Лилёша все записи автора

Любовь к голубому сыру редко возникает с первого взгляда, очень уж специфичен его вид, вкус и запах. Однако, распробовав хорошенько, вам все труднее будет пройти мимо упаковок с белым сыром, украшенным серыми, зелеными и голубыми разводами благородной плесени. Если вкус этого сыра в чистом виде вам кажется слишком резким, предлагаю приготовить из него замечательный соус, в сочетании с йогуртом и лимонным соком его аромат смягчается.
Соус из голубого сыра – популярная салатная заправка американской кухни. Еще это кулинарное творение известно как соус блю чиз: рецепт, как и большинство американских блюд, максимально прост, а в зависимости от сорта сыра его вкус существенно меняется: с мягким датским сыром данаблу получается нежная кремообразная заправка, а пикантный плотный рокфор или горгонзола, раскрошенные кусочками, придадут соусу интересную текстуру.

200 мл. некислой домашней сметаны
80 гр. голубого сыра
1 ч. л. лимонного сока
щепотка белого перца
соль по вкусу

Для этого соуса из голубого сыра я использовала дор блю, но вы можете взять и другой сорт. Мне хотелось дополнить хрустящий салат чем-то существенным, поэтому в основе соуса – довольно жирная домашняя сметана.
Классический американский рецепт соуса блю чиз предполагает использование смеси легкого майонеза и простокваши (Cultured Buttermilk), в Европе чаще встречается вариант на основе йогурта или сметаны (крем фреш). А можно взять какой-нибудь кремообразный сливочный сыр (например, «Филадельфию») или жирные сливки.
Все ингредиенты сложить в емкость и перемешать блендером до однородности.
Использование этого густого соуса с пикантным вкусом не ограничивается салатами: это отличный дип для макания хрустящих зеленых салатных листьев, крекеров, свежих и отварных овощей. Соус блю чиз идеально дополняют хрустящие чесночные сухарики, в сочетании с листьями салата ромэн получится интересная импровизация на тему «Цезаря». Соус с голубым сыром прекрасно подходит к жареным куриным крылышкам и вареной телятине, его можно добавить в сэндвичи и гамбургеры вместо привычного кетчупа и майонеза.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник