Ipola все записи автора

 

Ингредиенты: 4-5 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала

Приготовление: Взбить свежие яичные белки в густую пену. Добавить сахарную пудру, крахмал и взбить смесь до крепких пиков. Затем разложить смесь на пергаментную бумагу и подсушить в разогретой до 100 С градусов духовке. 

Приготовление.

Подготавливаем куриные белки.

Каждый этап приготовления этого десерта очень важен! В первую очередь выбор куриных яиц, они всегда должны быть свежие и охлажденные! И так берем куриное яйцо, надбиваем его кухонным ножом и очень аккуратно отделяем белок от желтка. Белок выливаем в глубокую миску, а желток в пиалу.Важно: в белках не должно быть кусочков скорлупы, а также частичек желтка. 

Тем же способом подготавливаем остальные яйца. Миску с белками ставим под лопасти миксер, а куриные желтки используем для приготовления любых других вкусных блюд. Включаем и разогреваем духовку до 80 – 100 градусов Цельсия, если она у вас электрическая, тогда до 150 градусов Цельсия. Застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

Взбиваем белки.

Включаем миксер на самую маленькую скорость и начинаем взбивать белки до пузырчатой массы в течение 5 минут.

Затем увеличиваем скорость кухонного прибора до среднего уровня и вводим в миску полстакана сахарного песка. Продолжаем смешивать до мягких волнистых, но уже достаточно крепких пиков еще 10 - 12 минут. Теперь начинаем вводить в получившуюся смесь оставшийся сахар, действуем не спеша при помощи столовой ложки, постепенно увеличивая скорость до самого максимума. После добавляем к белкам пару чайных ложек ванильного сахара и продолжаем взбивать их в течение 15 - 20 минут или до того момента, когда яичная масса станет более плотной.

На взбивание белков уйдет от 30 до 45 минут, но не меньше! Качественно взбитые белки на данном этапе смешивания должны быть пенистые, их текстура должна быть устойчивой, при поднятии миксера они должны плотно сидеть на его лопастях не падая и не стекая обратно в миску. Главное не перебить белки иначе они осядут, станут жидкими, и реабилитировать их будет невозможно!