Ipola все записи автора

Профессионал во французской, итальянской и венгерских кухнях, любитель удивлять блюдами русской и авторской кухни, обожает работу с шоколадом и карамелью. Кредо: Вкусное интересно!

Рекомендуем использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга, как по сочности, так и по вкусу. Например, идеальное сочетание – говядина + свинина, говядина + курица, баранина + курица, свинина + индейка, свинина + кролик.

Все мясо необходимо промыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку, добавив по вкусу слегка обжаренные лук и чеснок (чтобы приглушить экстрактивные масла).

 

 

Совет! Чтобы котлеты получились мягкими и сочными, можно добавить в фарш корочку белого хлеба, вымоченного в холодной воде или в молоке. При наличии в фарше хлеба, сок, выделяемый мясом во время жарки, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Именно благодаря этому котлеты получаются очень сочными.

Полученную массу посолить и поперчить, добавить специи по вкусу, например набор восточных приправ. Добавить яйцо и хорошенько вымесить фарш.

Далее следует «отбить» фарш, т.е. сформировать в руке комочек фарша и с усилием поперебрасывать его из одной руки в другую. Тогда котлета не будет трескаться при обжарке и сохранит форму. Сделать ладошку лодочкой, отломить нужное количество фарша и формировать котлеты, например, в виде лепестка.

Сформированные котлеты следует выкладывать на хорошо разогретую с жиром или маслом сковороду, причем так, чтобы они не лежали вплотную. Обжаренные до золотистой корочки котлеты можно отправить в духовку, разогретую до 200˚С, чтобы довести до готовности. Мясные котлеты готовы, если при нажиме ложечкой или протыкании вилкой из них вытекает прозрачный сок. 

Источник