Исходное сообщение Моя_кулинарная_книга
Вкусно то как

 

http://j.gs/3baw



Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)...

 



 

 

(подробнее можно почитать в википедииhttp://wmda.mobi/ru/%D0%9F%D1%82%D0%B8%D1%84%D1%83%D1%80 ) 

Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол. 

Попробуем его приготовить! 
(В скобках мои пояснения) 


Вот рецепт из книги, по которому я готовила


 
 

Для бисквитного теста:


6 белков

70 г сахара

60 г крахмала

5 желтков

60 г муки

тертая цедра 1/2 лимона

соль на кончике ножа



Для сливочного крема: 

(пол нормы достаточно)


300 г сливочного масла

сердцевина 1/2 стручка ванили

2 яйца

3 желтка

180 г сахара



Кроме того:

(конфитюра и помады тоже нужно меньше) 


200 г абрикосового конфитюра

20 мл рома

400 г помады



Для приготовления теста:

Взбить белки с 2/3 сахара в густую пену 




Добавить крахмал ко взбитым белкам (крахмал просеять) 


(Лучше крахмал подмешать вместе с мукой в конце)


Хорошо перемешать лопаточкой 


Желтки растереть с остатками сахара... 


... в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль (я не добавляла) 


Соединить со взбитыми белками 




Добавить муку (просеять) 


И осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается (ну не знаю, у меня оно расплывалось. Возможно, дело в муке... Я прям как чувствовала, что муки еще надо, но не хотелось отходить от рецепта, все взвешивала на весах) 



Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок с насадкой номер 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень 
на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась. 


Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 10-12 минут до появления светло-коричневого цвета. (это важно! Если у вас через 10-12 минут они не стали светло-коричневыми, то дальнейшее пребывание в духовке их просто высушит. Раньше тоже не вынимайте, будут слишком мягкие и могут сдуться. По ходу дела вы сами поймете и приспособитесь.). Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой (я, честно говоря, забыла так сделать, пекла с закрытой дверцей) 


(Я не удержалась и попробовала одну штучку. Она оказалась такой воздушной - совсем на бисквит не похоже. Мне показалось что-то среднее между бисквитом и безе. Я уже могла себе представить, насколько нежным и мягким получится будущее пирожное) 



Для приготовления крема:
(обратите внимание на крем, очень не обычный! Я, во всяком случае, ничего подобного раньше не делала и очень боялась, почему-то, что он у меня не получится) 

Взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (я брала ванилин) 






Взбить яйца, желтки и сахар на водяной бане (я взбивала 5-6 минут). Снять с плиты и взбить еще раз (взбивала 1 минуту) 





Примешать яичную массу к маслу (я взбивала миксером 1 минуту) 






Разрезанные пополам шарики (я соединяла две половинки) заполнить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить вместе. Поставить в холодиильник чтобы застыли (я не ставила) 




Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома(я нагрела абрикосовый джем и немного воды и хорошо размешала) 


(Абрикосовый конфитюр служит в качестве изолирующего слоя между выпеченным изделием и собственно глазурью и способствует сохранению блеска сахарной глазури глазури. Изделие под сахарной глазурью долго остается мягким и свежим) 


Затем глазировать. 
(Глазурь в рецепте используют готовую, простор разогревают ее. У нас здесь такого не продают и я сделала ее сама. Оставшиеся от крема 2 белка я добавила в просеянную сахарную пудру, пудры брала на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжала немного лимонного сока, смотрите сами сколько его добавлять, чтобы немного кисленько было)) 


(и хорошо-хорошо перемешала, взбивая) 


(вот такой консистенции глазурь должна получиться. Если у вас получилась жиже, добавьте еще сахарной пудры, если гуще, добавьте немного горячей воды) 


(глазировала над тарелкой, держа пирожное в руке) 


Дать излишкам глазури стечь (и застыть) и уложить пирожное в бумажную розетку (я совсем забыла про бумажную розетку!) 



(В сахарную глазурь добавить еще немного сахарной пудры для густоты, хорошо размешать, перелить в корнетик и нанести на верх пирожного такие узоры) 


Сверху выложить блестящий сахарный шарик (есть такие украшения, но у нас их, к сожалению не продают, поэтому у меня без них) 


Пирожное готово! Можно и чайку попить! 
Мммммм... это все, что я могла сказать... Просто восхитительное пирожное! 



 

Источник

 

(Добавил ссылку к себе в дневник)

(Добавил ссылку к себе в дневник)