Лилёша все записи автора

Это - мои бредни на тему азербайджанской кухни в литовском, а ещё и в городском исполнении..
Нормальную, и более-менее приемлемую по цене, баранину у нас найти не очень легко, да и захотелось мне всё это потушить в белом вине, делая своеобразный соус для готового блюда...

2-3 нормальных баклажана, средней величины. (1 шт. на порцию)
400 грамм хорошего, крупномолотого, куриного (или индюшачьего) фарша. (В оригинальном варианте - мясо баранины пропускается через мясорубку вместе с репчатым луком)
3-4 средние луковицы
1/2 головки чеснока
3 небольших морковки
5-6 небольших, но очень спелых помидора
2 паприки любого цвета
зелёный лук, укроп, петрушка. В общем, зелень. (Просо я забыл кинзу купить. Она очень сюда идёт.)
из приправ - соль, перец, пара листиков лаврушки
150 грамм столового, белого вина
подсолнечное масло для обжаривания фарша

Первым делом занимаемся начинкой. Репчатый лук измельчаем на "четверть кольца" обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. В лук вводим 2, потёртые на тёрке, морковки и 3 измельчённых зубчиков чеснока. Всю овощную смесь перемешиваем и обжариваем на среднем огне, минут 5-6.
В обжаренные овощи вводим куриный или иной фарш, солим, перчим и обжариваем его до готовности, но не пережариваем! Курятина будет готовой уже через 10-15 минут.
Затем, снимаем сковородку с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону, "доходить" (можно накрыть её полотенцами для сохранения тепла).

Теперь займёмся самими баклажанами и остальными овощами.
Срезаем у баклажанов конец стебля и отправляем в холодную, подсоленную воду. На среднем огне доводим до кипения и бланшируем 1-2 минуты (зависит от размера овоща).
Вытаскиваем из кипятка, остужаем до возможности его обрабатывать руками.
Острым ножиком срезаем с боков баклажана кожицу, попеременно оставляя её по длине. Делаем, эдакую "зебру". Ширина срезаемой кожицы должна быть коло 1-1,5 см. Это "действо" даст нам более открытый доступ "до всего тела" баклажана при дальнейшей его термообработке.
После частичной очистки баклажана, снимаем с него сантиметровый слой (для открытия подхода к телу, так сказать) и при помощи ложки вынимаем его внутренности. Толщина стенок у меня получилась около 1 см.
Внутреннюю мякоть баклажана я не использовал. Хотя её можно измельчить и пустить вместе с фаршем, на фаршировку.
Оставшимся, измельчённым или выдавленным чесноком обмазываем внутреннюю поверхность баклажанов, солим её и перчим.
Готовую смесь фарша перемешиваем с измельчённым зелёным луком, петрушкой, укропом.
Фаршируем баклажаны.
Что бы они не расползлись при готовке и сервировке, я, при помощи остатков шкурки скрепил их бока зубочистками, но, это оказалось лишним.

готовка....
На дно большой кастрюли выкладываем слой тонко резаного помидора, на него выкладываем баклажаны. Между баклажанами рассовываем, очищенную, порезанную вдоль и пополам, паприку и крупно резаные помидоры. Иногда с помидоров полезно. Предварительно, при помощи кипятка, снять их кожицу.
Всё это посыпаем кольцами репчатого лука и мелко порезанным зелёным луком. А при помощи специального ножа для нарезки овощей я покрыл баклажаны слоем морковной стружки. Морковь сырая и стружка ооочень тоненькая должна быть.
Сверху выкладываем укроп, лаврушку и наливаем на дно кастрюли белое вино. Можно закинуть пару горошин душистого перца.
Накрываем крышкой и тушим блюдо на маленьком огне, в течении 40-50 минут.
Готовые баклажаны выкладываем на большое блюдо, с зеленью салата, тушёными овощами. Очень даже классно будет посыпать на горячие баклажаны немного тёртого сыра.

Из кастрюли извлекаем готовый, винно-бульонный соус, с плавающими в нём томатами и подаём в отдельной посуде, к блюду.

P.S. На оригинальность блюда не претендую, но, все мои находки и ошибки - это моё!!

Эти штуковины были съедены очень быстро.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник