• хачапури по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом), 
• хачапури по - грузински, 
• хачапури по – имеретински, 
• хачапури по – абхазски, 
• хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр), 
• сванские хачапури (с мясом), 
• осетинские, 
• армянские хачапури.

 Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!

В рецепте хачапури будем использовать следующие продукты:

• Пшеничная мука – 1кг
• Теплая вода – 0.5 литра
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 100 мл
• Яйца – 2 штуки
• Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
• Сливочное масло – 100 г в начинку
• Сыр – 1400 г

Как приготовить хачапури:

1. В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

                                        

           

6.  Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

                              

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

1. Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками.
2.  Масло я тоже натираю на терке.
3. В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется).   Все перемешать.                    

1. Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

1. Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.                           
2.  Края лепешки собрать к центру.                                              
3. Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.                                                                                      
4. Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.                                                          

Приготовление хачапури с сыром в духовке

1. Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.
2.  Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.
3.  Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.                                                     
4. Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

1. Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,                                                      
2. Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины лепешек. Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.                                                                    
3. смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.

Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, можно пробовать.

Приготовление хачапури с сыром в мультиварке

1. Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.
2.  Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.
3. Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.

традиционного приготовления хачапури по-грузински с без дрожжевым тестом на основе мацони (кислого молока или кефира) с сыром сулугуни с канала ютуб.