Ipola все записи автора

Пампушки, пампушки… Что-то в этом слове веселое, задорное, но одновременно и очень теплое, домашнее. У меня было два рецепта этих ароматных булочек, но недавно появился третий. Все рецепты просты, очень хороши, поэтому решила поделиться всеми тремя. Можно выбирать по настроению, желанию, калорийности или антикалорийности. Пампушки хороши ведь не только к борщу, но и к любому другому супу. Из них можно делать очень привлекательные сэндвичи, которые замечательно смотрятся на фуршетном столе или на пикнике.

Сделайте к ним салат из курицы или тунца, наполните их ветчиной, индейкой, авокадо, листиком салата с майонезом или горчицей – очень вкусно, интересно и всегда безпроигрышно. А сдобные пампушки с кусочком масла просто тают во рту. Если же сделать часть без чеснока, они очень вкусны с джемами и медом. Я просто для шутки провела аналогию пампушек с французскими булочками бриошь и обозвала их соответственно «пампушки богача» (те, которые со сливочным маслом) и «пампушки бедняка» (без масла). Но пампушки бедняка вовсе не хуже масляных. И те, и другие ох, как хороши! Одно слово – пампушки!

 

 

ПАМПУШКИ ЧЕСНОЧНЫЕ 1  (пампушки бедняка)

18-24 пампушки (зависит от размера)

Ингредиенты

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• ¼  чашки теплой воды
• 1 ст.л. сахара
• 2 ½ чашки муки (примерно 500 г) + немного муки для присыпки и обмина теста
• 1 чашка молока комнатной температуры или чуть выше
• 1 ч.л. соли
• 2 ст. л. растительного масла + масло для смазывания рук
• 1 яйцо для смазывания

Для смазывания пампушек:

• 4-6 зубчиков чеснока, пропустить через пресс
• 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
•  1 ст.л. кипяченой воды
• 1 ч.л. соли
• 1-2 ст.л. очень мелко порезанной зелени петрушки и/или укропа (по желанию)

Приготовление

(Я процесс сократила, использовав хлебопечку для приготовления теста. Режим «Тесто»). Можно также делать тесто в стационарном миксере.

Вручную:

Сухие дрожжи перемешать с ¼ ч.л. сахара,  добавить теплую воду, хорошо размешать до растворения дрожжей и оставить в теплом месте для подъема. Это займет примерно 5-10 минут. Должна образоваться пена.

В миске для замеса теста размешать молоко, сахар, соль и растительное масло.

Добавить подошедшие дрожжи, размешать.

В эту смесь постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто примерно 5-10 минут. Стараться при этом подсыпать как можно меньше муки – лучше смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Это займет примерно 1-2 часа. Тесто должно, как минимум, удвоиться.

Подошедшее тесто обмять.

Смазанными растительным маслом руками отрывать одинакового размера кусочки теста и формовать круглые булочки. Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень на небольшом растоянии друг от друга. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать расстояться примерно 15-30 минут. Если помещение теплое, времени уйдет меньше. Булочки должны подняться. Я часто использую для этих целей духовку: накрытый полотенцем или пленкой противень с булочками поставить в нагретую до 37-40 С (примерно 100 F). Как правило, через 10-12 минут булочки хорошо поднимаются.

Духовку разогреть до 200 С (400 F) или 180 С (360 F). Годятся обе температуры. (Я люблю выпекать при более высокой температуре).

Яйцо смешать с ложкой воды, слегка взбить. Смазать этой смесью подошедшие булочки.

Выпекать примерно 12-20 минут до золотистой корочки. (Чем выше температура духовки, тем меньше время выпечки).

Пока булочки пекутся, смешать все ингредиенты для обмазывания пампушек. Растирать смесь до получения однородного соуса.

Готовые, еще теплые булочки смазать чесночной смесью и сложить их в посуду (кастрюлю, миску; у меня стеклянная форма), вылить остаток чесночной смеси на пампушки, накрыть на 15-20 минут полотенцем или пищевой пленкой, чтобы пампушки стали мягкими и ароматными, но при этом «дышали», а не отсыревали.

ПАМПУШКИ ЧЕСНОЧНЫЕ 2

 

Ингредиенты

•    К «Пампушкам чесночным 1» в тесто (вместе с сахаром и молоком) добавить 1 яйцо

 

ПАМПУШКИ СДОБНЫЕ 3 (пампушки богача)

18-24 пампушки (зависит от размера)

Ингредиенты

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• ¼  чашки теплой воды
• 1 – 1 ½ ст.л. сахара
• 500 г муки
• 1 чашка молока
• ½ ч.л. соли
• 75 г сливочного масла
• 1 яйц0
• 4 ст. л. растительного масла

Для смазывания пампушек:

• 50 г размягченного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
• 1-2 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки и/или укропа
• Соль крупного помола

Приготовление

(Я процесс сократила, использовав хлебопечку для приготовления теста. Режим «Тесто»).

Сухие дрожжи перемешать с ¼ ч.л. сахара,  добавить теплую воду, хорошо размешать до растворения дрожжей и оставить в теплом месте для подъема. Это займет примерно 5-10 минут. Должна образоваться пена.

В кастрюльке растопить сливочное масло на маленьком огне, добавить молоко и снять с огня (смесь не должна быть горячей). (Можно использовать микроволновку).

В большой миске яйца растереть с сахаром и солью.

 Добавить масляно-молочную смесь, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшие дрожжи.

В эту смесь постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто примерно 5-10 минут. Стараться при этом подсыпать как можно меньше муки – лучше смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Хорошо вымешанное тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Это займет примерно 1-2 часа. Тесто должно, как минимум, удвоиться.

Не перемешивая, смазанными растительным маслом руками отрывать одинакового размера кусочки теста и формовать круглые булочки. Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень на небольшом растоянии друг от друга. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать расстояться примерно 15-30 минут. Если помещение теплое, времени уйдет меньше. Булочки должны подняться. Я часто использую для этих целей духовку: накрытый полотенцем или пленкой противень с булочками поставить в нагретую до 37-40 С (примерно 100 F). Как правило, через 10-12 минут булочки хорошо поднимаются.

Духовку разогреть до 200 С (400 F) или 180 С (360 F). Годятся обе температуры. Я люблю выпекать при более высокой температуре.

В маленькой мисочке растереть сливочное масло с чесноком, добавить зелень (петрушки, укропа).

Далее два варианта:

1. При помощи мягкой кулинарной кисти смазать подошедшие пампушки растертой масляно-чесночной смесью, посыпать крупной солью и поставить в предварительно разогретую духовку.

Выпекать примерно 12-20 минут до золотистой корочки. (Чем выше температура духовки, тем меньше время выпечки).

Вынуть из духовки,

Или

2. Для получения румяных и блестящих пампушек перед выпечкой смазать булочки слегка взбитым яйцом или желтком, присыпать крупной солью и поставить в предварительно разогретую духовку. Готовые пампушки выложить на доску, покрытую бумагой для выпечки, обмазать смесью масла и чеснока и накрыть пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они стали мягкими.

 

 

• Совет:

Остатки пампушек можно хранить в морозилке. Разогревать в нагретой до 190 С (375 F) духовке.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

Источник