Marina___Morskaya все записи автора Узбекская кухня — Басма. Фоторецепт от Брахмана из Одессы + Видеорецепт от Сталика Ханкишиева



Я очень люблю это блюдо. За простоту приготовления, за то, что все готовится в «один подход. Ну и самое главное- что в одном казане получается целых два блюда — нежное мясо с ароматными овощами и замечательные крепкий, насыщенный бульон.

В принципе, сразу желаю поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду теперь готовить называют ДИМляма, ДОМлама, ДАМлама-Всем, известный *гуру* узбекской кухни Сталик Ханкишиев называет это Басмой, а на Кавказе это блюдо называют АДЖАБ-САНДАЛ, ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Вот какие продукты у меня были:

Пару штук баклажанов,
пару морковок,
1 средний кабачок,
половина цуккини (они у нас в этом году крупные, потому половина),
штук 6-7 помидор (можно меньше, если помидоры крупные),
по одному перцу разных цветов,
капуста белокочанная 600-700 гр,
баранина- около килограмма,
1 кг лука,
пару головок чеснока,
сухой перчик,
свежая зелень по желанию,
Зира,
кориандр.

Дальше все просто. Овощи следует нарезать. В основном все режется тонким кружком или ломтиками.

Мясо по необходимости зачищаем и нарезаем некрупным куском. У меня здесь была баранья молодая ножка, поэтому я ее почти не зачищал. После тушения все получается очень нежным и мягким.

Мясо укладываем в холодный казан жиром ко дну.

Нарезать лук полукольцами. Прямо таки весь лук. Уложить его поверх мясо и присыпать немного растертой зирой.

Сверху уложить порезанную кружком морковь.

сверху уложить слой баклажанов. Присолить и присыпать растертым кориандром.

Поверх баклажанов поместить слой помидоров, затем порезанный цукини, кабачок и сладкие перцы. Слой между помидорами и картошкой лучше делать толще, ибо картошка рядом с помидорами становится дубовой.

Сверху поместить картофель. Целиком- если мелкий и порезать если крупный, соответственно.

Далее берем чеснок и очищаем от внешней оболочки. Он у меня домашний, молодой и дико ароматный.

А еще я беру один острый сухой перчик и один сладкий, подкопченный. Перец это просто замечательный и для меня с недавних пор незаменимый.

Снова присыпать все зирой и кориандром.

Сверху уложить нарезанную капусту и зелень. На фото попал только базилик. Петрушка и кинза остались за кадром.

Основательно присолим.

Сверху капусты уложить цельные капустные листы и основательно прижать все руками.

Еще желательно прижать все сверху тарелкой или миской и крепко закрыть все крышкой. Очень будет хорошо, если казан получится с горкой. При необходимости прижать все грузом. Здесь мои разборные гантели всегда приходятся очень кстати.

Зажигаем под казаном огонь и держим минут 10 на среднем огне. Затем убираем огонь на минимум и ставим на час- полтора.

Открываем крышку осторожно — пар вырывается очень рьяно. Я однажды, обуреваемый голодом и интересом, открыл крышку резко и не слабо обжог лицо паром, так что аккуратно.

Достаем блюдо и выкладываем все подряд. Поэтому мясо окажется как раз наверху. Картошку уложить по бокам. Получается очень красиво и здорово.
И не забываем про бульон. Ради этого, согласитесь, стоило постоять пару часов у плиты.

Имхо ничего нет лучше чем уговорить стопку другую холодной водки и запить все это дело этим ароматным бульоном. А если еще и лепешка окажется под рукой, то вообще праздник.

Приятного Вам аппетита!












Ваш Бра……………..

Видеорецепт





источник