Морской_рис все записи автора

Яичные пельмени - это узбекское блюдо тухум-барак.

Оно настолько же необычайно вкусно и оригинально, насколько и сложно в приготовлении.

Не всякая хозяйка решится на такой подвиг. Однако тех, кто готов сделать это, ждет безусловное восхищение и благодарность гостей и близких.

Для тех, кто готов пройти через это испытание, мы публикуем подробнейший мастер - класс от автора рецепта.
 

Состав продуктов очень прост: молоко, яйца, мука и сливочное масло. Немного соли и больше ничего, кроме терпения и кропотливой ручной работы.
  
Тесто Майя заводит на молоке и яйцах. Их количество зависит от того, какое количество готовых пельменей планируется получить.

Майя - профессиональный повар, и фотографии отображают производственный процесс. Для обычной домашней порции пельменей, достаточно будет 2-3 яйца и 2-3 стакана молока.
 

Добавляет соль и такое количество муки, чтобы получилось крутое, очень крутое тесто, как на обычные пельмени.
 

 

Хорошо вымешивает и оставляет его отдыхать - так она это называет.
 

Минут 20 тесто стоит заботливо накрытое чистым полотенцем. Затем делится на 4 равных части. Каждая часть хорошо обминается и скатывается в ровный тугой шар.
 

 

 

И снова отправляется на отдых.
 

 

Для начинки яйца смешиваются с таким же количеством молока (по объему).
 

 

Солятся, размешиваются венчиком. В конце размешивания вливается растопленное сливочное масло.
 

 

И все вместе хорошо перемешивается. Начинка получается очень жидкой и похожей на омлетную смесь.

Отдохнувшее тесто Майя поочередно разминает костяшками кулака в небольшой блин. Слегка присыпает мукой и складывает пополам. Затем всё теми же костяшками от края к центру разминает и таким образом, как бы раскатывает в сложенном пополам состоянии.
 

 

 

 

 

Накрывает полотенцем и опять оставляет отдыхать перед последним, самым сложным раскатыванием, тесто должно отдохнуть как следует - тогда и раскатываться будет легко.

Все тонкости, связанные со временем и состоянием теста, придется освоить самостоятельно в практических экспериментах с приготовлением этого блюда.


Раскатывает тесто, заворачивая на длинную скалку, постоянно посыпая немного мукой, долго и кропотливо.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И результат – тончайшее и очень крепкое безупречно ровное тесто. Оно уже не помещается на столе и Майя сразу укладывает его гармошкой нужной ширины.
 

 

И разрезает полосу теста на одинаковые кусочки примерно 10 сантиметров шириной.
 

 

 

Затем разворачивает каждый отрез в полосу. И укладывает полосы одна на другую, выравнивая, отрезая закругленные края (обрезки теста можно мелкой соломкой порезать и использовать как лапшу в суп).
 

 

 

 

 

Подгибая край верхней полоски, Майя отмеряет нужную длину теста, для того чтобы пельмени получились ровной длины.
 

Подгибает и отрезает.
 

Опять подгибает и отрезает. И так во всю длину полосы.
 

 

Теперь наступает самое сложное – формирование конвертиков из теста.

Прямоугольники теста раскладываются на столе. Одна половина прямоугольника посыпается щепоткой муки – это для того чтобы конверты не слипались внутри.
 

 

Майя смачивает мизинец водой, и проводит им по краям посыпанной мукой половины.
 

 

 

Складывает полоски теста пополам, с отступом в один сантиметр.
 

 

 

Края, те самые смоченные внутри водой, можно защипать руками.
 

Но лучше прижать их маленькой скалкой, сильно, плотно и наверняка.
 

 

 

 

Воду для варки таких пельменей нужно поставить заранее и к этому моменту она должна уже закипеть. Нужно подсолить воду обязательно – точно так же как и при варке обычных пельменей и вареников.

Когда какое-то количество конвертов уже готово – можно приступать к их начинке.
 

 

В одну руку Майя берет конверт, немного подув внутрь – раскрывает его. И обычным соусником вливает внутрь яичную начинку. Быстро и сильно защипывает края и опускает пельмень в кипящую воду.
 

 

 

 

 

Всё тоже самое она проделывает с остальными пельменями.
 

 

 

Перемешивать пельмени при варке не нужно – они сами всплывут когда будут готовы.
 

Нужно лишь вылавливать шумовкой всплывшие пельмени и проверять готовность нажимая на середину пельменя – начинка в центре должна свариться и стать упругой.
 

Готовые пельмени Майя выкладывает на тарелку и щедро поливает растопленным сливочным маслом, сожалея, что настоящего, кунжутного масла, как дома, увы – нет.
 

 

 

 

А вот так они выглядят в разрезе:
 

Раскатывать такие круги теста,не для наших столов..но думаю тесто можно разделить на большее количество колобков..

Источник