Рататуй – французское овощное блюдо. Его первоначально  готовили из кабачков, помидоров, перца, чеснока и большое количество лука, а также различные душистые травы, такие как петрушка, базилик и розмарин. Баклажаны стали добавлять в блюдо позднее. Постепенно из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и за ее пределами.

Популярность рататую принес и одноименный мультфильм, в котором повар-крысенок решил приготовить для сурового ресторанного критика именно это блюдо. После просмотра мультфильма многие хозяюшки пополнили свою коллекцию кулинарных рецептов этим удивительно простым, необыкновенно вкусным и изысканно красивым блюдом. 

Рататуй обычно подается на стол в качестве гарнира, но, он может вполне выступать и самостоятельным блюдом. Тем более летом как никогда популярны блюда из кабачков и баклажанов.

Рататуй. Ингредиенты:

• баклажаны – 2 небольших  (общим весом около 700 г)
• кабачки – 2 небольших  (общим весом около 700 г)
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт. средней велечины
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• чеснок – 2-3 зубчика
• зелень
• соль, перец – по вкусу

Рататуй. Процесс приготовления:

1. Для начала запеките перцы для соуса. Для этого необходимо положить перцы в пакет для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 30-40 минут. 
 

2. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте их под холодной водой и подсушите на бумажном полотенце.
 

3. Кабачки нарежьте кружочками.
 

4. Помидоры (700 г) нарежьте кружочками.
 

5. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла.
 

6. С оставшихся помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на плодах крестообразный надрез и на несколько минут залейте их кипятком – кожица снимется очень легко. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку.
 

7. Очистите от кожицы и нарежьте квадратиками перец, добавьте к луку и помидорам. 
 

8. Протушите все 5-7 минут, а затем измельчите в блендере.
 

9. На дно формы вылейте приготовленный соус з лука, помидоров и перца.
 

10. Чередуя, выложите в форму кружочки баклажанов, кабачков и помидоров. 
 

11. Отдельно разотрите чеснок с солью, добавьте оливковое масло, травы и специи по вкусу. Хорошенько все перемешайте и полейте овощи в форме.
 

12. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут. 
 

Рататуй по праву может считаться одним из самых вкусных овощных блюд. При этом не нужно использовать каких-то особых составляющих, приготовить рататуй довольно просто.