Лучшие варенья и джемы из фруктов и ягод. Подборка. |
YaromilaVolkova все записи автора
Правильно приготовленный джем должен иметь желеобразную консистенцию с кусочками фруктов или целыми мелкими плодами, типичный запах использованного фрукта и красивый чистый цвет. Желеобразная консистенция джема зависит от количества пектиновых веществ, сахара и кислот. Пектиновые вещества содержатся в отдельных видах фруктов в разных количествах (больше всего в смородине, крыжовнике, незрелых яблоках, айве и бруснике). Выше содержание пектиновых веществ в незрелых фруктах. При созревании фруктов содержимое пектиновых веществ падает.
При изготовлении джема из фруктов с низким содержанием пектина, добавляют фрукты с высоким содержанием пектина (разваренное пюре или сок, выжатый из свежих или отваренных фруктов) или пектиновую приправу промышленного или домашнего производства, полученную из фруктов, богатых пектином. Джемы консервируют сахаром с концентрацией выше 60 % или джемы с низким содержанием сахара стерилизуют. После открывания джемы хранят в холодильнике.
| Рубрики: | консервирование, заготовки
|
| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Kosareva_Liudmilf обратиться по имени
Четверг, 01 Августа 2013 г. 05:30 (ссылка)
Gentle_flower обратиться по имени
Четверг, 01 Августа 2013 г. 07:17 (ссылка)
Вера_Петрикова обратиться по имени
Четверг, 01 Августа 2013 г. 12:46 (ссылка)
Zinaida46 обратиться по имени
Пятница, 02 Августа 2013 г. 16:32 (ссылка)
счастье_человечества обратиться по имени
Суббота, 10 Августа 2013 г. 05:40 (ссылка)
YaromilaVolkova, класс!спасибо!| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
