Морской_рис все записи автора

Святой епископ Феофан Затворник прописал такие условия правильной молитвы: “Не словом только надо молиться, но и умом. И не умом только, но и сердцем, да ясно видит и понимает ум, что произносится словом, и сердце чувствует, что помышляет при этом ум… Воставь в сердце живую веру, что Бог видит и слышит тебя, что он не отвращается от молящихся, но благоволительно взирает на них и на тебя в час молитвы, и окрылись надеждой, что Он готов исполнить и действительно исполнит прошение твое, если оно полезно для души твоей”.

Предлагаю вам новые рецепты монастырской кухни. Готовить их несложно. Тем не менее, они очень вкусны и полезны.

 

Салат из фасоли.

Сварить фасоль (1,5 стакана) в подсоленной воде. Кстати, чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно несколько раз в течение варки добавить очень холодной воды. Как вариант – добавить чайную ложку сахара. Охладить.

Добавить к фасоли яблоко, соленый огурец, маленькую луковку, нарезанные мелкими кубиками.

200,0 сметаны,чайную ложку горчицы, яйцо, соль, перец черный и красный молотые, зелень петрушки.

---

Грибная икра. Вариант 1. Сухие грибы (2 стакана) замочить в воде на 6-12 часов. Варить после этого в очень малом количестве воды, пропустить через мясорубку.

Отдельно поджарить в растительном масле репчатый лук до светло-коричневого цвета.

Смешав грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар, грибной отвар.

Вариант 2. Грибы приготовить так же, как в 1 варианте. Только помимо грибного отвара, соли и перца, добавить растертый чеснок и майонез.

 

 

---

Грибная подлива. Небольшую горсточку (30,0) сухих грибов хорошо промыть, замочить в холодной воде на 5-8 часов. По истечении этого срока грибы переложить в другую посуду. Настой процедить через несколько слоев марли, чтобы не попал песок, и снова этим настоем залить грибы.

Варить до мягкости на медленном огне. Остудив, нашинковать очень мелко.

Отдельно приготовить мучную заправку из двух-трех ложек муки и ложки масла. Заправку слегка охладить и развести грибным отваром. Потом обязательно проварить, постоянно помешивая и снимая пену.

Также отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук до светло-желтого цвета.

Соединить все вместе, заправить солью и перцем, поварить еще 5-10 минут.

В этот соус можно добавить густой сметаны. Только тогда варить грибы нужно в меньшем количестве воды.

---

Картофельный суп с грибами.

Отварить 8-10 крупных картофелин в подсоленной воде. Сделать пюре и развести его горячим молоком. По необходимости еще разбавить его водой до нужной густоты.

Отдельно отварить и нарезать вымоченные сушеные грибы и потом потушить их в масле с солью, перцем и репчатым луком.

Выложить их в суп, еще раз прокипятить и подать с гренками.

---

Окрошка по-вятски.

Черную редьку натереть на крупной терке. Картофель отварить в "мундире", охладить и нарезать.

Смешать редьку с картофелем, посолить и дать настояться минут 40-50.

После этого добавить холодный квас, тертый хрен по вкусу.

Подать с зеленью.

---

Щи валаамские. Порезать капусту (1 кг),, репчатый лук (2 небольших луковицы), петрушку (корень или 3-4 веточки), добавить лавровый лист, перец горошком (8-10 горошин черного перца)- тушить в малом количестве воды. Когда капуста упарится и сделается мягкой, но еще будет хрустеть, подсыпать немного предварительно поджаренной до розоватого цвета муки (1 ст.ложка).

Отдельно отварить и потом слегка обжарить грибы (400-500 гр.), мелко нашинкованные.

Все выложить в бульон от грибов и медленно прогревать на слабом огне, не доводя до кипения.

Готовые щи посыпать разнообразной свежей зеленью, добавить сметану.

---

Паштет Вологодский. Рис (пол-стакана) ошпарить кипятком.

В подсоленной воде отварить грибы (500 гр. свежих или 100-200 сушеных).

Поджарить до хрустящего состояния репчатый лук (2 средние головки).

Все смешать, добавив соль и черный молотый перец.

Сделать пресное тесто из муки, яиц и сметаны, тонко его раскатать. Форму смазать растительным масло и обложить стенки посуды тестом. Выложить начинку в форму и полить густой чайной заваркой (предварительно процедив).

Поставить в духовку на полчаса или минут сорок.

 

рецепты монастырской кухни.

---

Постный борщ. Свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой.

Замоченные в течение 3-4 часов грибы отварить, процедить бульон. Грибы также порезать соломкой или ломтиками, обжарить немного в растительном масле.

Следом также обжарить предварительно нарезанные тонко морковь, репчатый лук, добавить томат или свежие очищенные помидоры, прогреть все вместе  около 10 минут.

Замочить отдельно чернослив на час-полтора, проварить немного, удалить косточки и тоже нарезать соломкой.

В кипящий грибной отвар положить мелко нашинкованную свежую капусту, поварить минут 10, добавить все заготовки – обжаренные грибы, морковь с луком, чернослив и довести до готовности. Соль, по вкусу, можно добавить уксус и сахар, также по вкусу.

---

Суп “Полевица“. Ранней весной, когда огородная зелень еще не выросла, очень неплохо приготовить суп из дикорастущих растений – щавеля, крапивы, сныти, подорожника, мальвы, кислицы (“заячьей капустки”), лебеды (белой съедобной), клевера.

Раньше, в голодные годы, благодаря таким супам и щам из дикорастущих трав и выживали. Сейчас их незаслуженно забыли, а зря.

При приготовлении такого супа надо иметь ввиду, что кислых трав должно быть не более трети всего сбора. Используются только молодые растения. Собственно, ранней весной они только такие и есть.

Листья щавеля и крапивы кипятком ошпарить можно один раз, лебеды – два раза.

Итак, 300 – 400 граммов зелени тщательно промыть. Сначала надо зелень опустить в холодную воду в емкости, чтобы песок и земля осели на дно. Потом промыть проточной водой. Иначе можно заразиться гельминтами.

Нарезанную зелень залить кипящим грибным отваром или просто водой. Отдельно слегка обжарить коренья и лук и сложить в отвар с зеленью. Добавить несколько (2-4) штуки картофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности.

В конце варки положить в суп лавровый лист. Соль и перец – по вкусу. Если суп очень кислый, можно добавить чайную ложку сахара.  Подать суп, заправив сметаной или свежей простоквашей.

---

Грибной омлет. Шампиньоны (250,0), или какие-либо другие грибы нарезать мелкими дольками  и тушить в масле 5-10 минут вместе с зеленью петрушки и специями.

Белки 3-х яиц взбить отдельно, а из желтков с добавлением 4-х столовых ложек муки и содовой минеральной воды сделать тесто густоты сметаны.

Выложить в тесто грибы и запечь на сковородке, как обычный омлет

Подать в горячем виде с овощным салатом.

 

---

Тыквенный кисель. Тыкву очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. В стакане молока развести крахмал (2 столовые ложки).

Отдельно кипятить 2 стакана молока. Или с солью, или с сахаром – по желанию.

В кипящее молоко вливать тонкой струйкой разведенный крахмал и снова довести молоко до кипения.

Снять с огня, добавить в готовый кисель тыкву и хорошо прогреть, но не кипятить.

Подавать охлажденным.

 

---

Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится эта серия рецептов монастырской кухни.