Форма для запекания, масло сливочное для смазывания формы и панировочные сухари для ее обсыпки (при необходимости).

Как приготовить творожный кекс с изюмом

1. Изюм залить кипятком, дать постоять минут 10. Затем воду слить;
2. Размягченное масло взбить. Соединить с творогом и сметаной;
3. Яйца взбить с сахаром (простым и ванильным) и солью;
4. Соединить творожную и яичную массу. Отжать в нее лимонный сок;
5. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к творогу небольшими порциями. Хорошенько вымесить тесто и засыпать туда изюм;
6. Форму для запекания смазать кусочком масла (при необходимости еще и обсыпать сухарями). Выложить туда тесто, заполнив форму примерно на 2/3 (чтобы осталось место для подрастания кекса);
7. Духовку разогреть до температуры в 170-180 С и выпекать кекс до появления насыщенного запаха выпечки и подрумянивания его верха;
8. Остудить кекс прямо в форме, затем переложить на блюдо для подачи к столу;
9. Готовый и постоявший кекс имеет разный вкус, подавайте сразу же (сочная, рыхлая выпечка) или через сутки (плотная, с явным сырно-творожным вкусом).

Особенности приготовления творожного кекса и вкус

Не делайте резких движений

Как только вы переложили тесто в форму и поместили ее в духовку, ведите себя тихонько, без лишних хлопков дверцей духовки, резких перемещений формы с бисквитным тестом и сотрясения противня.

Осторожное, бережное обращение с кексом — залог его пышности и высокого поднятия.

По той же причине следует остужать его в форме, не тревожа. Пусть каналы, рожденные в духовке взлетающими пузырьками углекислого газа, не слипнутся и застынут при комнатной температуре, сохранив свою первоначальную форму.

Другие советы по выпечке кексов в формочках и рецепт простого кекса на кефире или йогурте.

По своей сути, творожный кекс — это очень вкусный бисквитный пирог с маслом (то есть, масляный бисквит) и творогом.

Когда творожный кекс постоит и дозреет (завернутый в фольгу, целлофан или пергамент; в прохладе), его внутренние полости соединяются, структура уплотняется, и он приобретает ярко выраженный сырно-творожный вкус. Как будто творог осаждает и постепенно и неуклонно берет в свой кисло-молочный плен сладкую рыхлую выпечку. И ей это нравится)))

Какой жирности творог и сметана для кекса

Творожок брала 9 % жирности, а сметану — 25 %. Кекс с жирненькими кисломолочными продуктами вкуснее,  но это не принципиально, можете брать любую сметанку и творог. Если сметаны нет, можно не добавлять, просто следите за консистенцией теста — кладите муки столько, сколько нужно, чтобы оно стало как густая сметана.

Чем смазывать форму для кекса

Если у вас форма, в которой выпечка традиционно подгорает, смажьте ее маслом (растительным или сливочным) и обсыпьте панировочными сухарями. Кроме того, поставьте форму с готовой выпечкой на влажное полотенце.

В силиконовых формах таких проблем, как правило, не бывает. Их надо слегка смазать любым маслом.

Упрощение технологии приготовления теста

Яйца можно не взбивать отдельно, а сразу засыпать все компоненты в кухонный комбайн, но более вкусным кекс будет, если отделить белки от желтков и взбить: белки с сахаром и солью, а масло — с желтками. Потом уже соединять масло с творогом и сметаной, вливать белки, потом муку.

В моем рецепте — компромисный вариант, а вы — смотрите сами, на что готовы.

Как использовать замороженное масло

Если вы достали масло из морозилки и оно никак не смягчается, можно натереть его на терке.

Как измельчить лимон или апельсин в кекс

Лимон (апельсин или мандарин) можно положить и целиком, размолов его на кухонном комбайне вместе к кожурой. А если цитрусовых, придающих выпечке особо свежую, радостную ноту, нет — не беда, кекс все равно будет очень вкусным.

Как испечь этот кекс в формочках для cupcakes

Тесто для кекса, приготовленное по этому рецепту, можно запечь и в маленьких формочках для кексиков (маффинов), соблюдая правило их заполнения на 2/3 высоты.

Сладко или нет

Сладкоежки могут увеличить норму сахара вдвое. Мой кекс получается умеренно сладким и добирает сласти за счет изюма.

Вот более сладкий рецепт творожного кекса с изюмом на растительном масле (он проще и тоже очень вкусный).

Если нет творога

Если вы уже начали готовить и обнаружили, что творог кончился — выпекайте, пропустив момент добавления творога и проследив за консистенцией теста: оно должно стать как густая сметана. Если жидковато — добавьте муки.

А если у вас есть йогурт — рецепт кекса на йогурте с апельсином и лимонной цедрой. Тоже очень вкусно. Масло растительное или оливковое.

Успеха Вам в приготовлении этой вкусной еды и приятного аппетита!

Источник