EIVA26 все записи автора Торт с карамельным кремом



Приготовление:

БисмиЛлаh

Корж точно такой же, как и в обычной "Праге" .

Бисквит:

6 яиц
115г муки
150г сахара
25г какао
40г масла

Только на этот раз он супер шоколадный получился. Видно, какао на этот раз было хорошее..

Крем:

150г масла
120г сахара
150г сливок 35%
120г грильяжа
1 коф.л. ванильного экстракта (у меня ванильный сахар)

Приготовление крема:

Для крема сделайте карамельный сироп.
Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета


влейте сливки (лучше подогретые, так как сахара много)
лучше, чтобы две кастрюльки стояли рядом на плите (в одной горячие сливки, в другой расплавленный сахар). И вливайте сливки по чуть-чуть, тут же хорошо размешивая...

...и варите до растворения сахара

Теперь этот карамельный сироп нужно охладить до комнатной температуры (это обязательно!)
Если вы его правильно сварили, он не должен застыть и не должен быть слишком жидким

Взбейте мягкое масло до светлого цвета с ванильным сахаром. Добавляйте остуженный до комнатной температуры сироп понемногу, тщательно взбивая

Если получится чуть жидковатый, поставьте его в холодильник (кстати, слив. масла можно положить чуть больше)

Можно готовить грильяж без воды и хорошо получался. Если попробовать с водой... может и накладочка выйти..

Грильяж:

40г орехов
120г сахара
35г воды
этого вам хватит на крем, и пара кусочков останется для украшения.

Чадейка советует готовить грильяж в полной или половинной норме, т.к. делать так мало грильяжа неудобно

Полная норма:
На 500г грильяжа
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока

Делаем половинную норму

Орехи залить кипятком, а когда начала чистить, лучше что бы они уже жаренные!


сразу и порубить

Сахар и воду довести до кипения и варить 5 минут. Можно добавить лимонный сок



сироп тут же остыл и засахарился. Получились такие вот орешки в сахаре.
часть нужно чуть-чуть измельчить для крема

Крем после охлаждения приобрел нужную консистенцию

добавить в него измельченные орехи в сахаре

Перемешать. Крем получился вкусный! С хрустящими кусочками...

Корж разрезать на 3 части

Намазать каждые два коржа кремом

Теперь надо верх намазать растопленным абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью. Но можно и просто его весь обмазать кремом

Обсыпать измельченными орехами в сахаре и сверху посыпать. Поставить в холодильник на пару часов

Но все таки практика показала пару часов - это мало. Нужно было ему пол дня бы постоять в холодильнике.

Впечатления: бисквит получился шикарный! Мягкий! Все очень вкусно...Но , лучше будет намазать верх джемом и залить шок. глазурью - было бы вкуснее...


Приятного чаепития!

источник