Крем-суп с сыром дорблю и креветками от Александра Мерчука
Это характерный пример так называемой новомосковской кухни – легкий и очень нежный суп из всеми любимых продуктов. Сочетание сливок, голубого сыра и креветок весьма аристократично, шпинат придает ему вес и сытность. Такой суп и не грех в фарфоровой супнице на графском приеме подать.
На 8 порций вам понадобится:

• 1 л. куриного бульона,
• 50 мл. белого вина,
• 200 г сыра с голубой плесенью (например, дорблю),
• 200 г сырых крупных креветок,
• 6 луковиц шалот,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• 2 ст.л. муки,
• 200 г жирных сливок,
• 200 г свежего шпината,
• 100 г сметаны,
• соль,
• перец.

Рецепт
Мелко нарежьте лук, в кастрюле с толстым дном (или в большом воке) растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук до прозрачности. Присыпьте мукой и потушите еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте белое вино, выпаривайте минут 5. Залейте горячим куриным бульоном, доведите до кипения. Влейте сливки, прокипятите 5 минут. Сыр размельчите, всыпьте в суп, хорошенько размешивайте, пока весь сыр не растворится. Свежий шпинат нарежьте соломкой, положите в суп, посолите, поперчите. Креветки почистите, разрежьте вдоль пополам – тогда при варке они станут спиралевидной формы. Добавьте их в суп, доведите до кипения и поварите еще 2 минуты. Сразу же подавайте.
 

Зеленые щи от Александра Мерчука
Этот более чем традиционный суп варят в каждой семье. Секрет правильных весенних кислых щей – в варке щавеля. Он должен лишь слегка прихватиться в горячем бульоне, чтобы отдать кислоту, но остаться зеленым и ярким.
На 8 порций вам понадобится:

• 2 л куриного бульона,
• 4 крупных картофелины,
• 1 крупная морковь,
• 1 луковица,
• миска щавеля,
• 4 яйца,
• сметана по вкусу,
• маленький пучок зеленого лука,
• соль,
• перец,
• 2 ст. л. сливочного масла.

Рецепт
Доведите бульон до кипения, картофель нарежьте соломкой, положите в бульон. Тем временем нашинкуйте очень тонкой соломкой морковь и лук, обжарьте на сливочном масле, хорошо помешивая, до золотистого цвета. Переложите овощи в бульон, размешайте. Яйца разбейте в миску, слегка взбейте, вылейте в кипящий суп, размешайте. Щавель нашинкуйте, выложите в кипящий суп, дайте повариться 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Для подачи посыпьте мелко нарезанным зеленый лук. Суп разлейте по тарелкам, сверху – ложку сметаны и щепотку зеленого лука.
 

Куриный суп со сладкой кукурузой от Раджа Максвела
Активный поборник здорового питания, Радж настаивает на том, чтобы этот суп подавался в оригинальной острой версии – с зеленым перцем чили и рисовым уксусом. Именно тогда он и работает как надо – просветляет ум и улучшает пищеварение. 
На 8 порций вам понадобится:

• 2 л куриного бульона,
• мясо от курицы, из которой варился бульон,
• 1 банка сладкой кукурузы,
• 4 куриных яйца,
• 6 ст. л. муки (или 3 ст. л. кукурузного крахмала),
• 2 ст. л. рисового уксуса,
• белый молотый перец,
• зеленый перец чили,
• черный перец,
• соль.

Рецепт
Бульон в кастрюле доведите до кипения, бросьте туда кукурузу (без воды) и куриное мясо. Муку или крахмал разведите в воде до однородного состояния, влейте в кипящий бульон. Хорошо размешайте, чтобы суп равномерно загустел. Яйца слегка взбейте в миске, вылейте в суп, размешайте. Посолите, поперчите, добавьте острый зеленый перец и уксус. Еще раз перемешайте и подайте к столу.

Японский суп с лапшой удон, креветками и крабовым мясом от Дмитрия Ли
Этот простой, но не слишком бюджетный суп варится отдельными частями, которые потом соединяются в тарелке. Маленькая хитрость: стружка тунца придает бульону такой аромат, что можно смело заменить мясо краба на крабовые палочки, а без грибов и вовсе можно обойтись.
На 8 порций вам понадобится:

• 250 г тигровых креветок,
• 160 г мяса краба,
• 100 г лапши удон,
• 160 г грибов шитаки (свежих или сухих, целых),
• 1 морковь,
• 8 стрелок зеленого лука,
• ½ ч. л. сухого рыбного бульона хондаши,
• 1 щепоть стружки тунца,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• соль.

Рецепт
Грибы замочите в холодной воде. В одной кастрюле отварите лапшу до готовности, откиньте на дуршлаг. Одновременно с этим в другой кастрюле вскипятите воду, добавьте сухой бульон, соевый соус. Стружку тунца выложите в дуршлаг и на минуту опустите в бульон, чтобы она отдала свой аромат. Креветки очистите, оставив хвостик. Разрежьте пополам, опустите в кипящий бульон на 2 минуты. Так же на минуту опускаем зеленый лук. Мясо краба нарежьте крупными кусками. В тарелку положите лапшу, сверху гриб, свежую морковь (можно вырезать из нее красивые кружочки), мясо краба, лук, ставим креветку хвостиком кверху и заливаем бульоном.
 

Суп из чечевицы от Саида Фадли
Этот густой и сытный суп наполнен ароматами востока – каким бы странным вам не показалось наличие в нем карри, но именно эта специя и придает супу такую пикантность. К тому же, если использовать вместо куриного бульона овощной, а вместо сливочного масла – растительное, это блюдо отлично подойдет и постящимся, и вегетарианцам.
На 8 порций вам понадобится:

• 500 г красной чечевицы,
• 1 средняя луковица,
• 1 морковка,
• 1 ст. л. карри,
• 1 ст. л. кумина,
• 1 ч. л. тмина,
• 1 средний красный перец чили,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 500 мл бульона (куриного или овощного),
• пучок кинзы,
• 4 ст. л. оливкового масла.

Рецепт
Чечевицу отварите до готовности, разбавьте бульоном. Лук и морковь очень мелко нарубите, спассируйте в сливочном масле до золотистого цвета. Красный перец чили нарежьте кольцами, добавьте в сковороду с овощами, слегка обжарьте. Всыпьте в сковороду карри, кумин и тмин, перемешайте. Добавьте в чечевицу овощи, размешайте, поварите минутку. Посолите по вкусу. Подавайте, присыпав рубленой кинзой и полив порцию чайной ложкой оливкового масла.

Приятного аппетита!

Фото: Александра Гордиенко (gam_lette)