Шоколадно-ореховый торт (без муки)

Пятница, 30 Декабря 2011 г. 01:02 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_Izmenenie_razmera_Izmenenie_razmera_1 (640x427, 69Kb)

В тесте этого торта совсем нет муки. Вместо неё используются мелко смолотые орехи.

Шоколад насыщает корж своим сильным ароматом.

Корж получается одновременно и влажным и рассыпчатым.

Взбитые сливки смягчают вкус коржа.

Но так как торт получается очень сладкий, то я думаю, что для балансировки вкуса нужно добавить чего-нибудь кислого - или слой кислого джема под крем, или просто кислые ягоды типа клюквы, смородины, вишни.

Я под крем положила клюкву. Получились очень приятные тактильные ощущения - сначала во рту чувствуется сладость, а потом происходит маленький взрывчик: лопается ягодка клюквы и выбрасывает фонтанчик кислого освежающего сока.

СОСТАВ

ТЕСТО

150г смешанных орехов (миндаль, фундук, грецкие), 100г шоколада, 3 яйца, 1~2 ст ложки сахара, щепотка соли, 1~2 ч ложки лимонного сока

КРЕМ

~150г 33~35% сливок, 1/4 стакана сахарной пудры, при желании - 1 ч ложка коньяка

Тесто

Шоколад и орехи размолоть в кофемолке в муку.

Яйца с сахаром и солью взбить миксером в крепкую пышную пену.

Добавить лимонный сок для закрепления.

Аккуратно ложкой вмешать орехи и шоколад.

На дно формы d=20~24см положить кружок бумаги для выпечки.

Вылить тесто.

Форму затянуть сверху фольгой и поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку на 30~40 минут. Чем больше диаметр формы, тем меньше время запекания.

Духовку во время запекания не открывать, иначе корж опадёт.

По прошествии указанного времени духовку выключить, дверцу духовки немного приоткрыть.

Остудить корж до комнатной температуры, не вынимая его из духовки.

(Удобнее всего делать корж с вечера, чтобы он остывал в духовке всю ночь.)

Остывший корж вынуть из формы - провести ножом по стенкам формы, опрокинуть корж на ладонь, форму снять, бумагу удалить.