Горячее для новогоднего стола

Понедельник, 27 Декабря 2010 г. 08:35 + в цитатник

Праздничные рецепты из мяса и курицы

Хотя для большинства из нас главным блюдом новогоднего стола был и остается салат оливье, ни одна хозяйка не забывает и о мясном блюде. Мы предлагаем вам несколько идей горячих блюд, которые наверняка понравятся вашим гостям в новогоднюю ночь.

Новогодние мясные рулеты с грибами

Ингредиенты:

300 г мяса;

100 г грибов;

2 головки репчатого лука;

½ сладкого перца;

½ стакана нарезанных помидоров;

¼ стакана вина;

2 ст.л. нарезанных маслин;

2 ст.л. сметаны;

растительное масло;

черный молотый перец;

соль.

Рецепт:

Нарезать мясо пластиками, отбить, поперчить и посолить.

Готовим начинку: головку лука мелко нарезать, обжарить на растительном масле, грибы нарезать кубиками, добавить к луку, жарить все до готовности грибов, добавить одну ст.л. сметаны, поперчить и потушить под крышкой в течение десяти минут.

Выложить начинку на каждый кусочек мяса, свернуть рулетом, закрепить зубочистками.

Готовим соус: обжарить остальной лук, поперчить, добавить помидоры, обжарить, добавить вино, поперчить и посолить, тушить 10 мин под крышкой.

Выложить новогодние мясные рулеты с грибами в форму для запекания, полить сверху соусом, накрыть фольгой, запечь при температуре 200 градусов в течение 40-50 мин.

Перед подачей на новогодний стол украсить зеленью.

Хрустящие медальоны из свинины

Ингредиенты:

600 г свиной корейки;

4 помидора;

2 яичных желтка;

2 поджаренных кусочка хлеба без корочки;

1-2 зубчика чеснока;

6 ст.л. растительного масла;

1 ст.л. розмарина;

1 ст.л. зерен горчицы;

1 ч.л. красного молотого перца;

1 ч.л. тимьяна.

Рецепт:

Соединить травы и красный перец с половиной масла, на ночь залить приготовленным маринадом свинину, разрезанную на порционные кусочки.

Порубить чеснок, раскрошить тосты, добавить желтки, горчицу, посолить и перемешать.

Вынуть из маринада кусочки мяса, добавить маринад к хлебной смеси, перемешать.

Натереть мясо перцем, обжарить на части остального масла.

На помидорах сделать надрезы крест на крест, смазать их маслом, посолить.

Обвалять кусочки свинины в хлебной смеси и пожарить до готовности на гриле вместе с помидорами.

Перед подачей на новогодний стол хрустящие медальоны из свинины оформить зеленью и приготовленными помидорами.

Мясные рулеты по-праздничному

Ингредиенты:

250 г томат-пюре;

170 г белых грибов;

50 г воды;

40 г фисташек;

4 кусочка мякоти говядины (по 150г);

4 листа белокочанной капусты;

1 головка репчатого лука;

4 ст.л. сливок;

4 ст.л. рубленой зелени петрушки;

3 ст.л. растительного масла.

Рецепт:

Отбить, поперчить и посолить мясо. Капустные листья бланшировать и выложить на мясо.

Мелко нарезать грибы и лук, обжарить, три ст.л. грибов отложить.

Соединить обжаренные грибы с луком, петрушкой и фисташками, поперчить и посолить.

Выложить начинку на мясо и капусту, свернуть все рулетиками, закрепить шпажками, обжарить, затем добавить томат-пюре и воду, тушить в течение полутора часов.

Добавить остальные грибы, сливки, поперчить и посолить, довести до готовности.

Перед подачей на новогодний стол шпажки снять, украсить мясные рулеты по-праздничному зеленью.

Говядина с грибами в вине

Ингредиенты:

800 г мякоти говядины;

400 г консервированных грибов;

100 г сливочного масла;

2 стакана красного вина;

2 головки репчатого лука;

2 лавровых листа;

½ ч.л. молотого тимьяна;

белый молотый перец;

соль.

Рецепт:

Залить говядину вином, оставить на шесть часов.

2 ст.л. сливочного масла растопить, добавить тимьян, лавровый лист, поперчить и посолить, перемешать.

Нарезать лук кубиками, обжарить, соединить с пряной смесью, добавить грибы, прогреть в течение десяти минут.

Мясо надрезать в центре и развернуть «книжкой», выложить начинку из грибов с луком, соединить края, закрепить все ниткой, поперчить и посолить мясо, обжарить на сливочном масле, а до готовности довести в духовке, периодически поливая вином, в котором оно мариновалось.

Перед подачей на новогодний стол говядина с грибами в вине освобождается от ниток, нарезается ломтиками, выкладывается на блюдо и поливается выделившимся во время тушения соусом.

Мясо в сметане

Ингредиенты: