Ингредиенты:

• 800 г говяжьей печенки
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. свежей измельченной мяты
• 1 ст. л. свежей измельченной кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой острый перчик
• 1 луковица
• 0,5 лимона
• соль, перец

Для сальсы:

• 2 красных сладких перца
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сладкой горчицы
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 1 веточка мяты
• 2 веточки кинзы
• соль, перец

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть и мелко нарезать, удалив семена. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. С печенки снять тонкую пленку. Нарезать печенку полосками шириной 3 см.
2. Смешать измельченные лук, чеснок, перец, мяту и кинзу с растительным маслом. Добавить цедру и сок лимона, соль и черный молотый перец. Положить в маринад полоски печенки и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Время от времени перемешивать.
3. Приготовить сальсу. Перцы и помидоры вымыть, поместить на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Помидоры переложить на блюдо, а перцы готовить еще 10 мин. Переложить перцы в миску, плотно накрыть пленкой и дать остыть.
4. Тем временем чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Смешать в миске горчицу, уксус, оливковое масло, чеснок и зелень. Приправить солью и перцем по вкусу.
5. Снять с помидоров и перцев кожицу, удалить сердцевину. Нарезать кусочками средней величины. Добавить в миску с заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.
6. Полоски печенки, не обсушивая от маринада, нанизать на деревянные шпажки и обжарить на раскаленной сковороде или на гриле, по 3 мин. с каждой стороны. Подавать с сальсой.