Ipola все записи автора

 

ПРОДУКТЫ: ♥ 500 г телячьей или говяжьей печени ♥ 1 крупная луковица ♥ 6 ст. ложек светлого жидкого меда ♥ 50 г сливочного масла ♥ свежемолотый черный перец ♥ соль 
Для пюре: ♥ 500 г картофеля ♥ 1 стакан сливок ♥ 50 мл оливкового масла

1. Лук нарезать крупно, полукольцами. Печень очистить от пленок и желчных протоков. Тщательно вымыть. Порезать на плоские кусочки шириной около 10 см. На разогретой сковороде обжарить печень с каждой стороны по 2–3 минуты. Посолить, поперчить.

2. В другую сковороду налить оливкового масла и распустить в нем сливочное. Положить в масло лук и сильно его зажарить. Убавить огонь до среднего, добавить в лук мед и карамелизировать его минут пять, постоянно помешивая.

3. Сделать пюре: сварить картофель, слить воду и добавить 50 мл оливкового масла. Толкушкой размять картофель до состояния пюре, постепенно вливая в него сливки. Выложить печень на широкую тарелку, полить ее сверху медово-луковым соусом, положить картофель. По желанию украсить блюдо зеленью.

В мировой кулинарной истории печень пережила не одну революцию. Некоторые считают, что употреблять в пищу этот продукт, вернее субпродукт, — моветон. Другие же, более сведущие, утверждают, что «печенка» — синоним слова «деликатес». Что, вы не любите печенку? Вы просто не умеете ее готовить!
На самом деле готовить ее легко и, главное, быстро. Вот в этом «быстро» заключен, пожалуй, главный секрет, потому что стоит чуть передержать — и вместо нежного деликатесного блюда вы получите нечто сухое и жесткое. Именно сухое — несмотря на то, что печенка более чем на 70% состоит из воды. Кроме того, в ней примерно 18% белков и всего 3% жира, что делает ее прекрасным диетическим продуктом. Что же касается витаминов и микроэлементов, то в этом отношении печень может дать фору многим белковым продуктам. Она богата витаминами группы В, железом, фосфором, фолиевой кислотой, витаминами А, D и К, а также калием, натрием, кальцием и аминокислотами.
Пожалуй, самая популярная — говяжья печенка. На втором месте свиная, ненамного отстает от нее куриная. Самая дорогая — фуа-гра, самая полезная — печень трески, а самый нежный паштет получается из печени кролика. Впрочем, у последней своя, отдельная история, сейчас речь не о ней. Чаще всего печенку обжаривают на масле, предварительно обваляв в муке или сухарях. Замечательно с ней идет жареный лук, морковь и сладкий перец, нелишними будут грибы и сметана. Некоторые гурманы любят сочетание печени и апельсинов, другие добавляют яблоки. Но для начала стоит запомнить три важных правила:
1) печенка будет нежнее, если перед жаркой выдержать ее в молоке в течение часа;
2) печенку нужно солить после жарки;
3) готовить ее лучше на слабом огне.