Семифредо. Итальянское мороженое

Четверг, 27 Августа 2009 г. 08:42 + в цитатник

Ipola все записи автора

Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом... Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки. Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.

Вкус семифредо во многом определяют различные добавки. Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный. Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный. Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.

Порций: 10

Что нужно:

яйца (только белки)	3 шт.
кофе растворимый	1 ст. л.
сахар	175 г
фундук	50 г
сливки жирностью 35%	600 мл
разные ягоды	500 г

Что делать:

	шаг 1 Фундук обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать до плотной блестящей пены.
	шаг 2 Выложить получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
	шаг 3 Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки.
	шаг 4 Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать.
	шаг 5 Разъемную форму диаметром 28 см застелить листом пергамента. Выложить в форму треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределить ровным слоем половину ягод.
	шаг 6 Выложить еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху положить тарелку и слегка прижать. Поставить в морозильную камеру на сутки. Торт может храниться в морозильнике до 1 месяца.

Мятный семифредо с шоколадом

Порций: 4

Что нужно:

яйца	3 шт
сахар	80 г
сливки жирностью 35%	400 мл
шоколад	150 г
мятный сироп	50 мл
Для соуса:
молоко	150 мл
сахар	2 ст. л.
мята	4 веточки
Для украшения:
мята	4 веточки

Что делать:

	шаг 1 Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.
	шаг 2 Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить.
	шаг 3 Отдельно взбить сливки. Шоколад натереть на крупной терке, половину отложить для соуса, а другую половину ввести в сливки и тщательно перемешать.
	шаг 4 Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.
	шаг 5 Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами пленки. Убрать в морозильную камеру на 3 ч.
	шаг 6 Приготовить соус. Мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть, 3 мин., процедить. Непосредственно перед подачей к столу растопить на водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать. Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты.

Лимонный семифредо с ягодным соусом

Порций: 10

Что нужно:

ягоды	500 г
яичный белок	4 шт.
сахарная пудра	1 стакан
сливки жирностью 33%	2 стакана
тертая лимонная цедра	1 ч. л.

Что делать:

шаг 1

Ягоды вымыть, обсушить и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Накрыть и поставить в холодильник. Формы застелить двумя слоями пленки, оставив свешивающиеся края. Поместить формы в морозильную камеру.

шаг 2

Белки взбить с 1/4 стакана сахарной пудры в пышную гладкую пену. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, добавить лимонную цедру. Ввести 1 ст. л. взбитых сливок во взбитые белки. Затем в 2 приема вмешать белки в сливки.

* Это делается для того, чтобы белки и сливки не осели при перемешивании.