Посуда с антипригарным покрытием - выбор современных хозяек. Она удобна в использовании и эстетична на вид. Однако как любое hi-tech новшество, антипригарное покрытие нуждается в особом уходе.

Внутри антипригарного покрытия. Открытие антипригарного материала связано с именем ученого-химика Роя Планкетта. Занимаясь разработкой новых материалов для американской компании Дюпон (DuPont), химик экспериментировал с фторсодержащими соединениями. Один из новых химических составов успешно полимеризовался и показал удивительную устойчивость к механическим, химическим воздействиям и высокой температуре. Так, в 1941 году изобретение было запатентовано, и разработкой заинтересовались военные. Новый полимер - политетрафторэтилен - стал служить для производства радаров. Только через 20 лет, пользуясь исключительными правами на свое изобретение, компания Дюпон зарегистрировала торговую марку посуды с антипригарным покрытием - Тефлон (Teflon). Позднее еще несколько компаний стали использовать антипригарный состав, однако по традиции в большинстве случаев посуду с антипригарным покрытием называют тефлоновой.

Выбирая новую посуду. Современная посуда с антипригарным покрытием поражает своим ассортиментом. Это и привычные кастрюли со сковородками, и ковши, и противни с жаровнями. Казалось бы, товар найдется на любой вкус и кошелек. Но при выборе посуды с антипригарным покрытием следует уделять внимание деталям, поскольку здесь работает известное правило: "качественный товар стоит дороже".

Стоимость посуды с антипригарным покрытием варьирует от нескольких десятков до нескольких тысяч рублей. Такая разница в цене обусловлена выбором материала, который используют для основы (алюминий, металлический сплав, чугун) и толщиной антипригарного покрытия. Самый экономичный вариант будет, скорее всего, выполнен из чистого алюминия с однослойным антипригарным покрытием. Алюминиевая посуда известна своей легкостью и невысокой ценой, однако при интенсивном применении алюминий быстро теряет форму. При этом даже небольшие изменения в рельефе алюминиевой основы нарушают целостность антипригарного покрытия. Более дорогое исполнение - это антипригарное покрытие на металлических сплавах или чугуне.

Второй показатель качества - толщина антипригарного покрытия. По российским стандартам, толщина антипригарного слоя должна быть не меньше 20 мкм. В описании к посуде добросовестные производители указывают толщину антипригарного слоя и количество таких слоев. Обычно недорогая посуда - с однослойным покрытием. При механическом повреждении такой посуды антипригарный слой начинает отходить от металлического основания. Посуда с двухслойным покрытием содержит так называемое первичное покрытие, а поверх - термопластиковый закаленный слой. Такой подход обеспечивает прочность и долговечность покрытия. Самые дорогие модели предлагают трехслойное покрытие - первичное, термопластик и закрепитель. С практической точки зрения самые дорогие модели могут ненадолго пережить своих собратьев среднего ценового сегмента, так как срок службы антипригарных покрытий во многом определяется грамотностью применения.

Использовать с осторожностью. Далеко не все производители указывают срок службы своих изделий, поэтому долговечность посуды находится в заботливых руках хозяек. Антипригарные покрытия крайне уязвимы, даже небольшая царапина может быстро разрастись, и тогда посуда потеряет свое назначение или станет вредной для здоровья.

Микрочастицы фторополимера - основного компонента антипригарного слоя - могут попасть в пищу и стать источником фторосоединений в организме человека. Такие фторосоединения очень долго выводятся из организма, а их постоянное присутствие в живых тканях в опытах на животных показывает канцерогенную активность. Именно поэтому важно сохранять целостность антипригарного покрытия, заменив металлические ковши и ложки на деревянную или пластиковую утварь. Дерево и пластик достаточно мягки, поэтому не повреждают антипригарную поверхность при перемешивании пищи. Не стоит забывать, что исцарапанное антипригарное покрытие уже не столь антипригарно, поэтому посуда теряет свое назначение.

Другая опасность подстерегает потребителей при перегревании антипригарного покрытия: температура выше 250-260С вызывает испарение фторосоединений с поверхности посуды. Было показано, что такие пары особенно опасны для птиц (комнатных попугайчиков), у которых дыхательная система очень чувствительна. Порог чувствительности и токсичности для человека гораздо выше, но многое зависит от индивидуальных показателей здоровья. Не исключено, что в первую очередь могут пострадать дети и люди с заболеваниями дыхательной системы. Однако не следует отказываться от антипригарной посуды вовсе: приготовление пищи обычно требует температур ниже 250С. Более сильный нагрев приведет к горению масел и приобретению пищей неприятного горелого вкуса, так что повар вовремя заметит непорядок.

Чтобы застраховаться от неприятностей, антипригарную посуду рекомендуется использовать для приготовления пищи на медленном или среднем огне. Кроме того, противопоказано нагревать пустую посуду - без масла и других продуктов. Это приводит к перегреванию и повреждению антипригарного слоя. Имеет смысл приобрести посуду с термочувствительным индикатором, чтобы точно знать, когда следует закладывать продукты, избежав перегревания покрытия.

Несмотря на "подводные камни", подстерегающие потребителей, использование посуды с антипригарным покрытием считается шагом на пути к здоровому образу жизни. Дело в том, что антипригарное покрытие позволяет заметно снизить использование жиров при приготовлении пищи. Именно поэтому антипригарная посуда незаменима для тех, кто старается снизить потребление жира и масла, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы и избегая лишнего веса.

Грамотный уход. Принеся домой новую заветную посуду с антипригарным покрытием, следует тщательно помыть её в теплой мыльной воде, используя мягкий спонж. Не следует мыть антипригарную посуду в посудомоечной машине. Здесь используется горячая вода и агрессивное моющее средство, которые могут заметно уменьшить срок службы антипригарного покрытия.

После высушивания посуды, обязательно нанесите тонкий слой растительного масла и тщательно распределите его по антипригарной поверхности до первого использования. Впоследствии достаточно использовать минимальные количества масла для жарки или просто масляный спрей. Избытки масла или жира можно легко удалить, промокнув посуду бумажным полотенцем.

Хранить посуду с антипригарным покрытием следует отдельно от остальной утвари. Идеальный вариант - подвесив за ручку, чтобы уберечь антипригарное покрытие от механических повреждений.

Периодически (раз в 6 - 12 месяцев) следует тщательно просматривать антипригарные покрытия, чтобы выявить их повреждения и испытать на прочность. Если на поверхности просматриваются царапины, можно проклеить поверхность между ними скотчем, а затем его удалить. Когда покрытие отстает от основания вместе со скотчем - настало время обновления, и такую посуду следует заменить. Отправляясь в магазин, вам без труда удастся выбрать подходящую модель: следует лишь разузнать, какова толщина антипригарного слоя, из какого металла сделана основа, для каких плит предназначена посуда и каков её гарантийный срок.