Темпура. Японская кухня. |
Наверняка многие знают, что темпура - это аналог слова «кляр», то есть «что-то в тесте». Это могут быть овощи, рыба, морепродукты.
Но отличие японского кляра от прочих - в его удивительной воздушности и нежности. Узнаем секрет у Николая Николаевича.
Ингредиенты:
Мука (сложносоставная, обязательно включающая рисовую),
Яйцо,
Вода,
Лед,
Креветки, овощи и другие компоненты для начинки.
Способ приготовления:
Ингредиенты для темпуры берутся "на глаз", но из расчета, что объем смеси (яйцо, вода и лед) равен объему муки. |
|
Смешать муку, лед, яйцо и воду палочками до консистенции жидкой сметаны. | |
Комочки не разбиваем – они-то нам и нужны. Убираем кляр в холодильник. | |
Креветки и овощи немного обваливаем в муке. | |
Очень сильно разогреваем слой масла примерно 1,5-2 см во фритюрнице или на сковороде. Достаем кляр из холодильника, бросаем немного на сковороду и быстро перемешиваем. Креветкой "собираем" получившиеся стружки, стараясь не цеплять крупных. Обжариваем креветки 2-3 минуты. | |
Готовый продукт выкладываем на заранее подготовленную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. | |
Креветки темпура готовы! Они хороши и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с мисо-супом. | |
К блюдам темпура часто добавляют тертые дайкон и имбирь. Также блюдо очень вкусно макать в соус на основе бульона дащи: на 5 частей бульона – по 1 части сакэ, мирино и соевого соуса.
А ажурная стружка понадобится нам для обваливания роллов. |
Рубрики: | Национальная кухня |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |