Лилёша все записи автора

Шеф лондонского River Café Джо Тривелли называет зиму и первую половину весны «голодной пропастью». Не следует понимать это буквально: посетители заведения, да и все мы как-то умудряемся выживать в холодное время года, когда под рукой нет свежих сезонных овощей и фруктов.
Совет Тривелли: для того, чтобы благополучно пережить «голодную пропасть», используйте качественные овощные консервы.
Вот как это работает. Перед вами рецепт куриной печени, которую летом можно потушить со свежими красными и желтыми перцами. Весной можно вместо свежих перцев использовать консервированные.
Блюдо не выглядит столь зрелищно, но почти не теряет во вкусе, а это, согласитесь, главное.
Иногда английский шеф использует вместо сладких перцев вымоченный в воде изюм.

1 кг. куриной печени
250 гр. консервированных перцев в собственном соку
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
75 гр. миндаля
2 ст.л. винного уксуса
щепотка хлопьев острого перца
кинза
соль
1 ст.л. оливкового масла

Куриную печень освободите от перепонок и разрежьте на 2 части. Обсушите бумажным полотенцем.
Лук и чеснок тонко нарежьте.
Миндаль подсушите на сухой сковороде и слегка измельчите.
Перец нарежьте полосками 1 см толщиной. Жидкость сохраните.
Лук потомите на сковороде на очень маленьком огне, добавив воды, чтобы она слегка покрывала лук, 1 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Как только вода испарится, добавьте чеснок и щепотку хлопьев чили и жарьте еще несколько минут.
Печень посыпьте солью и положите на сковороду. Перемешайте, чтобы прогреть. Через минуту добавьте перец, немного жидкости от перца и 2 ст.л. уксуса.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на среднем огне 10-15 минут.
Добавьте кинзу и посыпьте миндалем.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник