Среда, 30 Июля 2014 г. 16:09
+ в цитатник
Антонина_Грозная все записи автора
Когда Вы собираетесь испечь пирог, не самое главное придумать начинку, а главное, чтобы в данный, конкретный, момент все Ваши домашние хотели-бы именно её. Такое встречается крайне редко. Вот и сейчас мнения разделились. Половина хочет с мясом, а половина с капустой. Ну и чё прикажете делать?! Обижать одних, накормив других. А давайте-ка мы попробуем всех уважить и с чистой совестью на рыбалку... Кстати, а в шашки кто-нибудь играет. Что так-же как и я :- правила знаю, всегда проигрываю и любимая игра -в Чапаева. Это когда щелчком по своей - чужую с доски вышибаешь. Значит - сыграемся!!! Дамка - это простая шашка, которая прорвалась до последнего рубежа и ей уже - закон не писан!
![813404_38898-640x480 (640x480, 199Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213730_813404_38898640x480.jpg)
Начинка капуста
Капуста белокочанная (Нужно брать плотную, "женскую" без толстых стеблей и междуузлий) — 0.5 вилок
Масло сливочное — 200 г
Начинка мясо
Свинина (Жирная) — 400 г
Говядина — 600 г
Лук репчатый (Средние) — 2 шт
Тесто Мука — 650 г
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Молоко сухое — 1.5 ст. л.
Сметана — 5 ст. л.
Маргарин — 250 г
Куркума (Можно и в капусту немного. Только вкуснее будет) — 1 ст. л.
Общая
Яйцо куриное (Крупных. 4 в капусту+ 2 в тесто+ 1 на обмазку) — 7 шт
Соль (По-вкусу) — 1 ст. л.
Перец черный (По-вкусу) — 1 ч. л.
Специи (Какие и куда опишу ниже) — 4 ч. л.
Приправа (Какие и куда опишу ниже) — 4 ч. л.
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/24/813224_24555-200x150x.jpg) |
В последнее время я практически никогда не замешиваю тесто руками. Даже для пасхальных куличей. Поверьте, хлебопечь, если к ней приспособиться прекрасно с этим справляется. А по-поводу души, вложенной в тесто, так тесто чувствует не чем мы его месим, а с какими мыслями и настроением. Ну, что, как командовал наш ротный:- Первый, Пошёл!
Начнём с теста, ведь ему нужно будет ещё расстояться и отдохнуть.
Я надеюсь у Вас все продукты заранее приготовлены и разморожены т. к. первым делом в печку мы выкладываем ложкой сметану и порезанный маргарин, комнатной температуры. Т. е. по-русски, его можно мазать на хлеб и разминать ложкой. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/24/813225_20360-200x150x.jpg) |
Затем, туда-же всыпаем, сахар, соль (1ч/л), сухое молоко, разбиваем 2 яйца и всё это дело засыпаем, просеянной, мукой. Напоследок я обязательно всыпаю ложку КУРКУМЫ. Первый раз я увидел это добавление в колумбийской Буэнавентуре. Там, на набережной, среди разнообразия карманников, проституток и местной блатоты есть заведение "Rainbow", в котором к пиву и выпивке, в обязательном порядке подают выпечку. Преснуй, солёную, сладкую или острую - не важно, главное это её необычный цвет. Он жёлто - апельсиновый. Там я и узнал, что всего-то ложка куркумы - секрет счастья! |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/24/813226_99419-200x150x.jpg) |
Закрываем, крышку печки, включаем режим "Тесто" и ждём окончания второго замеса. Тем у кого печки нет, не повезло, но расстраиваться тоже не стоит. Всё это можно сделать и руками, а длительный, вдумчивый замес очень способствует скорейшей её покупке. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/42/813236_83447-200x150x.jpg) |
Пока тесто "в процессе" займемся начинками. Для начала ставим отвариваться яйца в солёную воду. Чтоб легче очищались. И как бы кому-то не хотелось "в мешочек", варим -таки "в крутую" иначе получим омлет с капустой в кляре.
Мелко шинкуем капусту. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/42/813237_64691-200x150x.jpg) |
В сковороде растопим часть сливочного масла |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/20/813250_55460-200x150x.jpg) |
Подберём все необходимые специи и приправы к капусте. Соль, перец по-вкусу, остальное по ложке. В стекле - смесь трав ( тоже - на вкус ) у меня - французские. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/30/813265_34959-200x150x.jpg) |
Всё это выкладываем в сковороду при малом огне и займёмся фаршем. Капусту, конечно, периодически помешиваем. Минут, через несколько, добавим остаток масла, оставив кусочек для смазки противня И тушить её нужно только до прозрачности и усадки в объёме. Если пере-тушим, будет манная каша с комочками. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/30/813266_75253-200x150x.jpg) |
В сотый раз убеждаюсь, что при продаже мясо не размелят так, как надо. То-ли ножи у них тупые, то-ли головы, но мясо получается не рубленым, а продавленным. И из двух свежайших кусков получаешь некую субстанцию, которую даже коты боятся. Боялся запачкать свою мясорубку, а всё равно ей приходится всё доводить до ума. Капусту помешайте, пожалуйста... |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/30/813267_48243-200x150x.jpg) |
Тесто у нас замесилось и можно достать его, прервав процесс. Там дальше идёт первый подьём, второй, выпечка, короче не для нас.
Яйца достаём из кипятка и резко в ледяную воду. Чистятся изумительно.
Из теста делаем комок и на среднюю полку в холодильник |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/46/813316_61046-200x150x.jpg) |
Капусту помешайте... В фарш соль не добавляем, что бы раньше времени сок не отдал. Капусту помешайте... Что? Уже готова? Достаём и охлаждаем.
Сами продолжаем обхаживать фарш... Лук режем кубиками и обжариваем в сковороде |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/46/813317_91661-200x150x.jpg) |
Когда он станет почти прозрачен, добавляем мясо, |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/46/813318_79491-200x150x.jpg) |
Соль перец и любимые специи с приправами. Тушим до готовности. Это когда мясо посереет и начнёт распадаться из общей массы на гранулы. Не переборщите иначе будет сухим. Я - так постоянно пробую. Нифуроксазид в аптечке есть, если, что...
Как фарш готов - охлаждаем |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/09/813331_26719-200x150x.jpg) |
Наступает красивая кульминация нашей задумки. Тесто созрело. Делим его на две части ( одна чуть больше другой). Больший кусок раскатываем отдельно или разминаем прямо в противне без разницы. Кому как удобнее. Раскатывать быстрее, разминать - приятнее! Главное противень маслом смазать или, если старый, бумагой пекарской застелить. Раскатываем как на фото - с бортиками для защипа. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/09/813332_61895-200x150x.jpg) |
Смешиваем капусту с измельчёнными яйцами. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/09/813333_29072-200x150x.jpg) |
Теперь мысленно делим противень на ячейки шахматной доски и на один цвет выкладываем капустно- яичную начинку. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/09/813334_69184-200x150x.jpg) |
На другой цвет нашей "доски" выкладываем мясную начинку.
Включаем духовку на разогрев на 200 градусов. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813400_96106-200x150x.jpg) |
На стыках начинок, по тестовому бортику я сделал насечки, чтобы потом расчертить поле. Из второго куска раскатываем (тут уже без вариантов) корж по размеру и накрываем пирог. Корж удобно переносить на двухлитровом пластиковом пиве. А если оно холодненькое и в холодильнике толстолобик вяленый... Ой куда это меня?! Всё!!! Молчу... молчу... молчу. Уже никто- никуда не идёт! Вернёмся к изложению.
У меня осталось немного теста и родилась идея слепить шашки и расставить их на доске. Так и родилось, возможно не бесспорное, название В первоначальных мыслях пирог назывался домино. Но их лепить дольше и сложнее. |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813401_91174-200x150x.jpg) |
Коржи скрепляем между собой, насечки, оставленные мной, соединяем, продавливая канавки чем-нибудь закруглённым. Я - ручкой ножа. И отправляем пирог в духовку. Температуру через пять минут снижаем до 170 градусов.
В чашке взбиваем яйцо ( можно чуть молока добавить). |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813402_29524-200x150x.jpg) |
Через 15 минут покрываем яйцом пирог опять-же В ШАХМАТНОМ ПОРЯДКЕ! и выпекаем ещё минут 10-15. Тут индивидуально - по духовке.
Как всегда остались начинки и причём немало... Я их смешал и... |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813403_14693-200x150x.jpg) |
Пришлось в тот-же день делать ещё один пирог. Но уже решил на дрожжевом тесте. Рабочее название - " Очумелые сосиски" Скоро встречайте! |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813404_38898-200x150x.jpg) |
Минуло долгих десять минут, зубочистка с радостным хрустом пронзила ненавистную гладь шахмат и на свет показался... |
![Пирог "Дамки" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jul/30/54/813405_49564-200x150x.jpg) |
Вот она какая :- ДАМКА |
![813334_69184-640x480 (640x480, 268Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213721_813334_69184640x480.jpg)
![813400_96106-640x480 (640x480, 172Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213724_813400_96106640x480.jpg)
![813404_38898-640x480 (640x480, 199Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213730_813404_38898640x480.jpg)
![813405_49564-640x480 (640x480, 230Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213793_813405_49564640x480.jpg)
источник
![94615292_0b1190e8d760 (697x49, 12Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/115/213/115213925_94615292_0b1190e8d760.gif)
Процитировано 51 раз
Понравилось: 18 пользователям
-
18
Запись понравилась
-
51
Процитировали
-
0
Сохранили
-