Лилёша все записи автора

Этот рецепт попал ко мне от русской жены армянского мужа. Готовит Ирина, как и положено армянским жёнам вкусно, сытно, много и разнообразно.
Пока она рассказывала рецепт, доставшийся ей от свекрови, её муж все время порывался сказать, что почки отбивать надо перед готовкой (наверное?). Ирина не выдержала: «Акоп, мама говорила по почкам бить не надо, только по печени!»

почки говяжьи 4 шт. (1кг. 20 гp.)
1 стакан (250 гp.) гранатового сока
100 гp. красного вина (я использовала домашнее)
1 крупная луковица
крупная морковь
1 средний корень пастернака
пучок зелени сельдерея (мой косяк, зелени не было, использовала корневой сельдерей)
4 крупных зубчика чеснока
чаман 2 ч. л. (факультативно)
листья лаврушки
молотый красный жгучий по вкусу
соль по вкусу

Почки хорошо вымочить в слабом растворе соли, предварительно очистив от плёнок и жира, меняя раствор каждые 2-3 часа.
Дважды доведя до кипения менять воду, варить в третьей воде не мене часа – полутора.

Остывшие почки нарезать кружочками

и отправить в толстостенную жаровню, залив половиной смеси вина и гранатового сока, присолить. Накрыв крышкой оставить тушиться на медленном огне.

Тем временем нарезать лук, нашинковать морковь, пастернак, сельдерей и отправить овощи к почкам.
Минут через 5-7, когда овощи пропарятся, вылить остальную гранатово-винную смесь, порезанный чеснок, по необходимости присолить, добавить чаман, лаврушку, жгучий перец. Тушить ещё минут 10.
Хочется отметить отсутствие жиров при готовке и сам процесс тушения, не жарки.

Сок граната и вино придают розовый оттенок почкам и нежный вкус, а приправы - яркие вкусовые краски. Вкусное ароматное блюдо («почечные» запахи отсутствуют), прекрасно сочетается с любым гарниром. Дочь усилила впечатления соусом ткемали.
[url]http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/185/185222/rp185222_large.jpg[/url]
Приятного аппетита!

cлова и автора

источник