Легендарный карамельный соус "Каджета" |
Антонина_Грозная все записи автора
Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Каджета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус... Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Каджеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.
Молоко (в идеале - козье) — 2 стак.
Сахар (если любите послаще - увеличьте количество до 1/2 стак.) — 1/3 стак.
Соль (щепотка)
Сода — 1/5 ст. л.
Корица (палочка) — 1 шт
Ванилин — 1/5 ч. л.
 |
Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды! Настоящая мексиканская Каджета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус. Также в некоторых районах Мексики делают микс: половина коровьего, половина козьего. В Аргентине же этот соус готовят из коровьего молока. Поэтому выбор за вами! Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет. Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С меленой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю)) |
 |
Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать - убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец - чаще). |
 |
Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала) |
 |
Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать) |
Каджета (Cajeta) - это суто мексиканское название. В других странах Латинской Америки этот соус называют dulce de leche (дульсе де лече, что значит "молочная конфета" ). Происхождение соуса Каджета достоверно неизвестно, но в странах Латинской Америки он является одной из любимых сладостей с 18 века. Мексиканцы настаивают, что рецептура принадлежит им. Хотя есть мнение, что рецепт был завезен испанскими конкистадорами и прочно прижился в Мексике, откуда в последствии разошелся по иным странам Латинской Америки.
В любом мексиканском магазинчике можно купить Каджету, стоят целые полки с ней!
А также куча различных вкусняшек с Каджетой: печеньки, пирожные, тортики.
¡Que aproveche!
| Рубрики: | Основное меню/Молочные и кисломолочные продукты Десерт К праздничному столу |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Tanja_7 обратиться по имени
Понедельник, 16 Июня 2014 г. 22:23 (ссылка)
Антонина_Грозная обратиться по имени
Понедельник, 16 Июня 2014 г. 22:28 (ссылка)
Ответ на комментарий Tanja_7
bogsve обратиться по имени
Вторник, 17 Июня 2014 г. 14:06 (ссылка)
Ответ на комментарий
Ответ на комментарий bogsve
svetvor обратиться по имени
Вторник, 17 Июня 2014 г. 19:40 (ссылка)
Е-Ва обратиться по имени
Вторник, 17 Июня 2014 г. 21:23 (ссылка)
Ответ на комментарий svetvor
svetvor обратиться по имени
Вторник, 17 Июня 2014 г. 23:18 (ссылка)
Ответ на комментарий Е-Ва
Антонина_Грозная обратиться по имени
Вторник, 17 Июня 2014 г. 23:40 (ссылка)
Ответ на комментарий svetvor
Raziyusha обратиться по имени
Суббота, 21 Июня 2014 г. 13:59 (ссылка)
Обязательно воспользуюсь 
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
