Анна_премудрая все записи автора

 

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний.

Вот и я решила приготовить рубец. У меня говяжий.

 

 Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть и замочить.

Что я и сделала! Замочила его на ночь. А утром приступила к готовке.

 

  В зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками.

Я нарезала большими кусками-прямоугольниками.

Это внешняя  сторона рубца.

 Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца - фляки,  хагис, хаш. Но это не единственные рецепты, в которых рубец - первая скрипка. 

Я же, готовила рулеты.

Это внутренняя сторона. Первый кусочек я просто посолила, поперчила и разложила по поверхности тертый чеснок.

Затем свернула в тугой рулет и замотала его белой ниточкой плотно

Другой кусочек солила, перчила, чуть чеснока и сухих помидоров. Можно было порезать маленькими кусочками соленое сало и разложить его по рубцу и с ним свернуть рулет, но сала, в этот раз, у меня не было.

Один из кусочков сделала острый - смазала итальянской аджикой

А этот - солью, прованскими травами и чесноком

Получилось у меня четыре рулета. Сложила в кастрюлю, залила водой и поставила вариться.

Как рулеты закипели - сняла пенку и положила в бульон лавровый лист, различный перец и луковицу в шелухе. В шелухе - для цвета.

Варились рулеты довольно долго, приблизительно, как студень - 5 часов.

Вот мои рулеты и готовы! Не удержалась и порезала один прям горячим. Попался тот, что был с аджикой. Тааак вкусно, в меру остренько!

Как остыли - убрала в холодильник. И уже сегодня подавала их в холодном виде. Но, если хочется теплого рулета - можно и погреть, например, в микроволновке.

Прекрасно застыл

Режется чудесно

Мягкий, ароматный, очень вкусный

Такие рулеты и стол украсят, и хороши как закуска!

Буду рада, если мой рецепт кому-то понравится. Я из рубца ещё люблю варить хаш. Это очень наваристое, сытное первое блюдо! 

Как-нибудь и о нём расскажу!

С наилучшими пожеланиями!

Аня.