Ответ на комментарий Добрая_Фея

Спасибо за советы, попробую спросить))) только у нас нет мясных рынков, есть обычные)))

Ответ на комментарий Damini7

на обычном найдите мясной отдел... я думаю будут продаваться где субпродукты...

Здорово! В Болгарии семья в деревнях часто делают. Суджук делается из говядиного, ослиного, буйволиного мяса, овечего с прибавок жирной свяниной или сало по желанию. Люк не добавляется. Луканка делается предимно из свяниной. Чеснок не добавляем, можно лука( Луканка(, но чаще лук порей в свежем виде. После формирования колбасков их колим толстой иголкой и потапливаем в кипячей воде пока побелеют. Сушится на сухом холодном месте. Враг вкусного блюда - туман и кошки , так юо сушить под бумагой. Суджук раскаливаем нежно ежедневно можно бутилкой. Луканка меньше сушится и подавается жареная на мангале или на скоровороде. У меня другой рецепт для начинки. Много раз делала, но в моем городе часто стоит туман и покупаем - у нас ето национальное блюдо. На здоровье.

Ответ на комментарий Кутията_на_Пандора

Здравей скъпа!!!! Здравствуйте, специально зарегистрировалась, потому, что самое интересное обсуждение моего рецепта произошло здесь . Первое, что хотела сказать : Милая моя Кутия на Пандора, читая ваши примечание к рецепту, начинают меня мучить сомнения: болгарка вы вообще или притворяетесь? Показав ваш ответ моей свекрови, она рассмеялась и сказала : Мани я тази!!! Тя изобщо няма представа как се прави суджук и луканка ! Кой идиот ще пържи луканка и ще слага праз лук в нея! В переводе значит, что моя свекровь никогда не слышала о жареной луканке и чтобы в нее добавляли лук. Лук добавляется в наденицы. А жарят суджук и только тогда, когда он еще не высох .
А сушила я свою колбасу и в туманную погоду и даже дождик был несколько дней. И все отлично высохло, правда дольше по времени получилось . На качество, как видите, не повлияло.

Еще Хочу поддержать Ve4nij_Brodyaga , этому рецепту колбасы не менее 100 лет еще дедушка и отец моего мужа делали колбасу по этому рецепту и если кто-то не хочет есть "Сырое мясо", а оно в принципе не сырое, а ВЯЛЕНОЕ, а это значит прошло специальную обработку и высушено на ХОЛОДЕ, флаг ему в руки))))) Это его право))))) Вопрос в том, если Вы боитесь бактерий, то научите больше за процесс разложения! Мясо никогда не высохнет, если начнет гнить, а это вы поймете по цвету и по запаху, моя дорогая Вицка !!! И такую колбасу Вы есть не будете. Вам по фото видно цвет колбасы и ее консистенция, она гниет? Нет!!!! Значит бактерий, которые разлагают мясо нет, а ЭТО значит процесс консервации выдержан как надо. Так в чем же дело? А?

Ответ на комментарий MamaMarinka

Спасибо за корреспонденцию. Я живу в Старозагорском районе, В детстве часто перебивала у бабушки в деревнив, потом у светровю, в другом деревне. Много раз с мужем делали изделия из домашнего мяса. Сейчас все покупаем, а и асортимент болжшой. Сожалею, что принесла разочарование вашей свекровью, по тону отгадаю, что как настоящая болгарка, она не принимает чужого мнения. Но как сказано "не во хлебом едином живетъ человекъ", заходите в мой дневник, там и на русском и на болгарском. С приветом, Желязкова, Дима

Ответ на комментарий MamaMarinka

MamaMarinka, заходил на Ваш блог откуда взят этот рецепт - чуть слюной не изршел.. скажите а вы на ли.ру не будете их выкладывать? там же золотое дно :)

Кутията_на_Пандора, не обижайтесь, моя свекровь, да и почти все родственники с Северо-запада, а точнее из Враци. А сами знаете, что там люди эмоциональные, что думают, то и говорят)))) Вот и я за эти годы от них набралась прямолинейности. Может в Стара-загора и добавляют лук порей в луканку, спорить не буду. Но все-таки меня мучают сомнения, что вы перепутали вид колбас. А может у вас бахур называют луканкой.... Хотя..... кто знает)))))

Ve4nij_Brodyaga, спасибо за комплименты, у меня такое хобби - собирать старые, проверенные рецепты и потом готовить по ним. Про Ли.ру подумаю, еще не решила. Спасибо за приглашение))))

Вкусно!

Спасибо за рецепт! Не уверена, что сама буду делать суджук, по крайней мере в ближайшее время, но очень интересно вообще знать, как это делается. Мы с мужем живем на Северном Кавказе и суджук с бастурмой на наших рынках продается в ассортименте. Кушаем их с детства и как-то живы до сих пор)))
Так что принимайте нас в ваши ряды в ад)))
З. Ы. А для сильно верующей ВИЦКА добавлю только то, что у православных ЧИСТИЛИЩА нет.

desolatemoll, вы представляете какой это должен быть костерок чтобы мы вокруг него все поместились :)

В тесноте, да не в обиде)))