Лилёша все записи автора Подруга скинула мне вот этот рецепт венгерского пёркёльта. Автор с какого сайта, честно говоря, не знаю, но на авторство не претендую. Наоборот, хочу поблагодарить!





Пёркёльт из свинной грудинки или говядины.(MARHAPORKOLT)
Скажем так, пёркёльт-это что-то типа гуляша, но очень венгерский вариант.
Мясо очень нежное, мягкое с вкуснейшим соусом.
Секрет этого блюда в том, что соус сильно уваривается при медленном приготовлении (нужно внимательно следить за кол-вом соуса),а также во вкусовых добавках...

6 ст.л. растительного масла
2 луковицы
1-1,2 кг хорошего свиного мяса(или заменить на телячью грудинку или рёберную часть.)
1 ч.л. красной сладкой паприки
1/4 ст. томатной пасты
1/2 стакана воды
соль, чёрный перец
2 светло зелёных перца
2-3 зубочка чеснока.

В кастрюле с толстым широким дном разогреть масло и поджарить нарезанный лук до золотистого цвета.
Мясо режем кусочками(3Х3) и добавляем к луку(температура большая).
Быстро жарим его,всё время переворачивая до румяной корочки.
Чтобы паприка не поменяла цвет её следует добавлять только после того как мясо подрумянится.
Затем добавляем томатную пасту и воду.
Солим, перчим, добавляем нарезанный чеснок..
Перцы режем кольцами и также добавляем.
Кастрюлю накрываем и помещаем на маленькую температуру на 2 часа - пока мясо не станет мягким.
Во время варки время от времени добавляем понемногу кипящей воды - по необходимости.
Пёркёльт готов когда мясо очень мягкое и соуса осталось не очень много и он густой и вкусный .
В конце пробуем на вкус и при необходимости добавляем ещё специй.
Очень вкусно подать с клёцками или отварным картофелем.
В этот раз я готовила из свинины.
И у меня куски как на отбивные.
Так как свинина готовится быстро - не потребовалось так долго варить, но всё же, нужно не экономить на времени и сделать хороший густой соус.


Поскольку ( как я читала) настоящий перкёльт готовится исключительно на смальце, то его и использовала.
Мясо у меня были рёбрышки, порционно порезанные.
Перцы - один жёлтый, другой зелёный.
Всё остальное, следуя букве рецепта.
Впечатление: это очень вкусно! А за соус можно многое отдать - объедение!

слова и фото автора

источник рецепта