Лилёша все записи автора

Спасибо Ipola за рецепт!

Захотела сделать вяленое куриное филе. На воздухе его вялить - слишком много времени уйдёт. Я решила ускорить процесс при помощи духовки. Сыровяленное мясо мне не внушает доверия, поэтому я выставила температуру в духовке такую, чтобы курица всё-таки немного прогрелась.
Мясо получилось замечательное. В размерах оно немного усохло, но внутри тем не менее получилось сочное. Равномерно просоленное, с пряной корочкой.

1 куриное филе или 1/2 грудки
0,25 ч. л. соли
перец
уксус



Если используется куриная грудка, то снять с неё кожу и вырезать кость.
Вырезать сухожилия.
Филе слегка смазать уксусом, посыпать солью и крупномолотым перцем.
Уложить в миску и поставить в холодильник на 3-5 часов. Периодически грудку переворачивать на другую сторону.
Просолённую грудку слегка обсушить бумажным полотенцем (в случае, если из неё выделилась жидкость).
Взять решётку из духовки и просунуть между её прутьев краешек куриного филе.



Проколоть филе деревянной палочкой, например, деревянным шампуром для шашлыков.
Расположить палочки так, чтобы они лежали поперёк прутьев решётки.



Решётку установить на самый верхний уровень духовки, а на самый нижний уровень поставить пустой противень - на тот случай, если с грудки будет капать сок.



Духовку включить на t 50-60*.
Дверцу духовки приоткрыть.
Если есть, то включить режим вентиляции.
Вялить курицу примерно 5 часов.
Приятного аппетита!



источник рецепта