Николай работает на поприще сюжетно-тематической и портретной живописи, графики, иллюстрации, компьютерной (цифровой) графики. Николай владеет разными техниками исполнения, такими как- холст, масло, гуашь, акварель, тушь, перо, карандаш, графический цифровой планшет Wacom и другими.
Творчество Николая Булычева представлено живописными и графическими работами. Они выполнены в разных стилях и неоднородны по содержанию, однако творческий метод автора, его индивидуальная манера принадлежит к традициям реалистической русской школы и вполне узнаваема. Николаю доступен широкий диапазон изобразительных средств по замыслу и исполнению - супрематические, сюрреалистические, замысловатые сюжетные, ирреалистические композиции, натюрморты, пейзажи, реалистический портрет, батальные сцены и т. д.
Ряд работ рассказывает об увлечении автора древнерусской тематикой, былинные образы этих работ хорошо узнаваемы. В других сериях работ представлены реальные и переосмысленные художником эпизоды средневековой Западной Европы, Древних - Египта, Греции, Рима, Вавилона и т. д. Стоит отметить несколько работ в жанре натюрморта, но своего собственного, составленных из фантастических, разработанных мастером предметов помещенных в реальную среду.
В некоторых работах Николай отдает дань своему увлечению истории костюма, одевая персонажей своих картин в одежды и аксессуары разных эпох и стран, и костюмы собственного дизайна. В творчестве Николая каждый человек может найти близкие по духу и индивидуальному мировосприятию картины. Челябинский художник Николай Булычев известен не только в своем городе, но и далеко за его пределами.