Ингредиенты:
- свинина (корейка) 700 г,
- чернослив 100 г,
- орехи арахис 50 г,
- масло топленое 50 г,
- зелень 15 г,
- перец, соль по вкусу. : - свинина (корейка) 700 г, - чернослив 100 г, - орехи арахис 50 г, - масло топленое 50 г, - зелень 15 г, - перец, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную свинину нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию) и отбить.
Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут для набухания, затем отцедить от жидкости, удалить косточки, нарезать тонкой соломкой и смешать с измельченными орехами.
Полученный фарш выложить на подготовленные ломтики мяса, завернуть, придав изделию прямоугольную форму, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон до готовности.
Подать с картофелем и консервированными овощами, оформить зеленью.

о да!Люблю я сало понимаете ли!Сегодня мама подкинула мне кусочек свининки, и я буду его солить.Делюсь рецептами:)

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды – 1 стакан соли, закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».

Острое сало

Этот рецепт подойдет тем, кто не прочь побаловаться остреньким. А вкусно-то как! 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается). Читать далее

Потребовалось: 350 грамм свинины – филе; 1 помидор; 1 луковица; столовая ложка сметаны; черный перец; соль; растительное масло для жарки.

Свинину нарезаем тонкими лепестками.
Аккуратно отбиваем с двух сторон.
Помидоры нарезаем тонкими полукольцами, лук – тоненькими колечками.
Отбивные слегка солим, перчим.
Смазываем сметаной.
Заворачиваем, укладывая лепестки свинины внахлест, таким образом.
Сверху – помидор и лук.
Заворачиваем.


Скрепляем шпажкой или зубочисткой.



Обжариваем в растительном масле с трех сторон. В идеале бы, конечно в духовке запечь, но, увы, в тот момент духовка оказалась недоступна.
Затем в сковороду подливаем воды (полстакана) и тушим под крышкой минут 20, периодически переворачивая.
Затем достаем, удаляем зубочистки….выкладываем на тарелку.

От Елены Сластены

Куриные окорочка, чеснок по вкусу, соль, специи - по вкусу, 250 г майонеза, 100 гр. горчицы.

Куриные окорочка промыть, дать обсохнуть. В это время приготовить следующую смесь: чеснок почистить и выдавить через пресс, добавить соль и специи (по вкусу: чем больше, тем лучше). Обильно обмазать этой смесью окорочка и оставить их мариноваться на 4 часа.
Затем уложить их на сухой противень, налить на противень немного воды и поставить в горячую духовку, запекать до полуготовности, приблизительно 30-40 минут. В это время приготовить заливку: 250-граммовую баночку любого майонеза смешать со 100 г готовой горчицы. Полуготовые окорочка достать из духовки и обильно смазать этой заливкой, снова поставить в духовку и жарить до готовности (еще 10-15 минут). Окорочка получаются ароматными, нежными, сочными.

от Мамина кухня

Килограмм окорочков разделить на мясо и кости. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку. лук,сдобрить специями(по вкусу), посолить и отставить минут на 20.
Обсыпать желатином - 20гр, пакетик.
Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотненько этим мяском.
В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см.
Сверху положить небольшой груз.
Варить 1- 1.5 часа на небольшом огне. Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте чуток водички.
Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось.
Охладить. Разрезать пакет.

Состав:
фарш 300-400г
творог 2 ст.ложки
сыр - примерно 100г
яйцо 1 шт
луковица, 1/2 чеснока
специи, соль
томатная паста - 2 ст.ложки
растительное масло

Приготовление:
В фарш добавить: яйцо + творог + специи + сыр, натертый на мелкую терку+
(лук и чеснок мелко порезать и пассировать на растителном масле, а потом в фарш). Сформировать шарики и обжарить чуть-чуть(не до готовности) на растительном масле. Сложить шарики в кастрюльку и залить соусом - томатную пасту развести в 1 стакане воды. Тушить примерно минут 20.

1.Паштет из куриной печени со свежим тимьяном
Смешать 1/2 луковицы в миске с 2 ст л масла. Готовить в микроволновке на максимальной мощности 3 мин. Добавить 400 гр куриной печени, 2 зубчика чеснока, порезанных и 2 веточки тимьяна. Готовить 5 мин на максимуме, помешивая. Немного охладить и добавить 1 ст л хереса и приправить. Поместить в кухонный комбайн и хорошо измельчить. Украсить лавровым листом. Читать далее

рецепт от Сталика Ханкишиева. Чтобы прочитать этот рецепт понадобиться много времени. Но вы не пожалеете!)))

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира , соль. Читать далее

Калорийность: 2830

Ингридиенты: Мясной фарш (сырой) 500 г, картофельное пюре из 4-5 картошек, молока и масла, упаковка замороженного зеленого горошка, упаковка замороженного шпината, 100 г тертого сыра.
Инструкции: В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш, шпинат, горошек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин (до готовности фарша).
Время приготовления: 20 мин.

Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).

Cвинину прожаривают до полной готовности.

Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым. Читать далее...

Берем купленные сырые свиные эскалопы. Хорошо их отбиваем с двух сторон, солим с одной стороны и обсыпаем с двух сторон душистыми приправами для мяса. На подготовленный эскалоп выкладываем тонким слоем мелко нарезанный репчатый лук. Затем сверху посыпаем тонким слоем тертый сыр. При этом следить, чтобы один край эскалопа был свободен от сыра и лука, чтобы было удобно заворачивать его. Заворачиваем эскалоп рулетиком, завязываем либо ниточкой, либо закалываем зубочисткой. И быстро, на большом огне обжариваем на разогретой сковороде рулетики с 4-х сторон до золотистой корочки. Затем выкладываем их на круглый противень или на сковороду и смазываем сверху тонким слоем майонеза. Затем берем одну-две помидоры, нарезаем их кругляшками (вдоль) толщиной 0.7мм. Выкладываем по краям противня эти помидоры, следя за тем, чтобы рулетики оказались в центре. На центр помидорок капаем майонез и сверху посыпаем тертым сыром. И запекаем в духовке на температуре 200 градусов 15-20 минут.
Очень советую приготовить, получается обалденно вкусно!!!
All right recerved

Бульон мясной или куриный — 400 г,
салат (листья) — 40 г.

Для приготовления кнелей вам потребуется:
мясо курицы —~ 40 г,
молоко —100 г,
яйца(белки) — 5 г,
масло сливочное —1 г
Листья зеленого салата(латука или другого) погрузить в кипяток на 2—3 минуты, откинуть на сито. Облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске.
Кнели: мясо курицы нарезать, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Полученную массу положить, в кастрюлю, поставить на лед и взбивать, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—б приемов охлажденное молоко. Взбивать до получения однородной пышной массой.
Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный. маслом, налить немного бульона.

Время приготовления: 20 мин + 1 3/4 часа

Калорийность: В каждой порции: примерно 85 калорий, 11 г белка, 1 г углеводов, 3 г жира (1 г насыщенного), 97 мг холестерина, 220 мг натрия. (подробнее)

Ингредиенты: На 30 порций:
15 г сливочного масла
1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
450 г куриной печени
1,1 кг свиного фарша
2 яйца
75 мл бренди
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
Щепотка молотой гвоздики
2 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого перца
2 лавровых листа

Инструкции: 1. Нагрейте духовку до 180 гр С. Поставьте двухлитровую
кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите лук и пассеруйте, помешивая, 4 минуты. Переложите и электрический блендер. Добавые печень и размелъчите.

2. В большой миске тщательно смешайте свиной фарш, яйца, бренди, тимьян, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Добавьте печеночную массу и хорошенько вымесите. Выложите смесь в форму для кекса размером 23x12 см. Разровняйте верх. В середину воткните лавровый лист.

3. Плотно закройте форму фольгой. Пеките паштет на противне 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр паштета, не будет показывать 67°С. Поставьте на решетку. Поместите вторую форму для кекса с грузом сверху паштета. Охладите до комнатной температуры. Уберите паштет на всю ночь под гнетом в холодильник. Выньте паштет из формы. Удалите лавровый лист. Нарежьте тонкими кусками.

На противень (эх, я ленивая Маша, всегда оборачиваю его фольгой - потом отмывать-то лень...) кладешь куски говядины, как небольшие бифштексы. Ну, размером максимум с ладонь. Если есть время отбить, можно отбить чуток, нету - и так сойдет. Между кусками говядины - нарезанные большими четвертинками (я вдоль режу - красивее) картофелины. Мытые, и не чищенные даже. Сверху все солится, перчится, посыпается нарезанным кружочками луком, мажется (густо) маионезом, и посыпается тертым сыром. Закрываешь противень сверху фольгой - и в горячую духовку минут на 30-40. Потом фольгу снимаешь, даешь сыру расплавиться и запечься. Т.е. еще минут 10 максимум. А то и 5. Все. Испортить это блюдо - надо постараться. Иногда грибы кладу вместе с картошкой и мясом. Сьедят вместе с противнем. Вся готовка занимает минут 15, не больше, а дальше, пока оно все в духовке - ты мило щебечешь с гостями.

Маринованные в табаско и соке лайма крылышки жарятся в духовке и подаются с остро-сладким томатным соусом.

1. Для приготовления маринада перемешать сок лайма, табаско, уксус, растительное масло, имбирь, соль, красный перец. Крылышки ополоснуть, высушить и положить в пакет, заполненный маринадом. Пакет тщательно завязать и поместить в холодильник на 8-10 часов. В течение этого времени желательно несколько раз встряхивать пакет.

2. Вынуть крылышки из маринада, выложить на противень и запекать в разогретой духовке в течение 45 минут при температуре 200 градусов.

3. Очистить лук и нарезать его маленькими кубиками. Распустить в глубокой сковородке масло, добавить маринад, лук, протертые помидоры, орегано, довести до кипения.Посолить, присыпать щепоткой сахара.

4. Подавать крылышки с томатным соусом. Отличным гарниром к этому блюду будет картофель, запеченный в мундире, политый растительным маслом и посыпанный розмарином.


Ингредиенты:

16 крылышек, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 250 г протертых помидоров, 1 чайная ложка мелко порубленного орегано, соль, сахар.

Маринад: сок 1 лайма или лимона, 2 ст.ложки табаско, 2 ст.ложки белого бальзамического ускуса, 6 ст.ложек растительного масла, 2 ч.ложки имбиря, 1 ч.ложка красного перца.

Печенку нарезаем кусочками, кладем в сковородку, добавляем воды, тушим, можно сразу положить морковку порезанную и лучок - тушим до готовности. Потом все перекручиваем в мясорубке два раза и добавляем масло сливочное, перемешиваем и в холодильник. Все.

Куриную голень аккуратно отделяешь от кожи, не до конца, но максимально, до того места, где она крепится к косточке.Затем топориком обрубаем косточку с мясом максимально близко к соединению с кожей( получается такой мешочек из кожи, с кусочком косточки на конце. Мясо отделяем от костей (из костей с хрящиками я сварила бульон, и на бульоне рис, получилось оч. вкусно), а мясо складываем в мисочку. Замачиваем пару кусочков булочки в сливках,(33%) чистим большую луковку и пару долек чеснока. Включаем греться духовку, градусов на 200. Наверное можно и в мясорубке, но я куриное мясо, булку и лук с чесноком запихала порциями в маленький комбайн, и вполне меленько все порезалось, фарш посолила, поперчила, и нафаршировалы куриную кожу плотненько, с виду казалось, что это просто голень.... Затем я уложила на противень ножки, смазала сметаной, и готовила минут 40, они так красиво зарумянились, и на вкус- обалденно.....

Дала этот рецепт Оленьке63, а потом подумала, что он многим сможет пригодиться, поэтому публикую его в своем дневе!

Готовим все в таком порядке:
Обжариваем лук, затем морковку, потом добавляешь перемолотый на мясорубке 1\2 лимона, потом 1\2 ст. изюма, в конце - резанные соломкой куриные филейки, щепоточку шафрана (должен получиться такой нежный желтенький цвет) и заливаешь все сливками, чтобы слегка покрыло курицу. Каждый ингридиент нужно прожаривать около 5 минут. А само куриное мяско протушить что-то около 5 минут самостоятельно и минут 20 в сливках! Получается очень необыкновенно и обалденно вкусно!!!

Ингредиенты:
20 больших чернослив
5 ст.л. портвейна
10 тонких ломтика бекона

Приготовление:
Чернослив освободить от косточек, залить портвейном, мариновать несколько часов, время от времени перемешивая.

Ломтики ветчины разрезать пополам, завернуть в них черносливы, закрепить зубочистками, выложить на тарелку, готовить без крышки 3 минуты при полной мощности и сразу подавать.

Что нужно:
на 2 порции:
4 куриные ножки без косточки
4 молодые морковки
5 мандаринов без косточек
200 г проросшей сои
1 ч. л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. темного соевого соуса
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. коньяка
4 луковицы шалота
0,5 ст. л. приправы адзиномото
2 ст. л. соевого масла
0,5 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый перец

Что делать:
Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью, один раз перевернув. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковные «пробки». 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин.
Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.