begum все записи автора Это жирное калорийное блюдо, распространенное в Иране, Индии, средней Азии. Существуют различные варианты приготовления, халим часто готовят в рамадан.
В Пакистане халим готовят так:

кг мяса без костей, порезанного на небольшие кусочки ( лучше баранину или говядину, но можно и мясо цыпленка)
150 г пшеницы
150 мг растительного масла
150г желтой чечевицы (chane ki dal)
3 ст. ложки ячменя
3 ст.ложки чечевицы мунг ( moong dal)
3-4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка имбирной пасты
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. порошка красного перца
1 ч.л. шафрана
1ч.л. кумина
соль






Вообще я не большой любитель дала, но это блюдо я очень люблю из-за сочетания мяса и гороха.
Вариантов приготовления халима очень много, можно вообще не класть пшеницу и положить побольше чечевицы, некоторые добавляют немножко риса, можно добавить различные виды далов, masoor dal, mash dal, можно не класть ячмень, в общем вариантов великое множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Я обычно ячмень не кладу, использую только урад дал и пшеницу. Количество перца также зависит от вашего вкуса, при желании можно добавить свежий чили. Мясо лучше использовать по жирней.


замочить пшеницу, далы, ячмень на 2 часа, воду слить, отварить в большом количестве воды до готовности.
На сковороде обжарить 2 луковицы, до золотистого цвета, добавить мясо и специи, обжарить, добавить 1-2 стакана воды и тушить до готовности.
Добавить пшеницу к мясу, тушить примерно 30 минут, помешивая, затем половину полученной массы измельчить в блендере и положить обратно на сковородку.
Обжарить остальной лук, добавить к нему массу из мяса и пшеницы и тушить несколько минут. Сверху можно посыпать свежей кинзой