Koshka_M (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Из истории рецепта: по слухам рецепт придуман шеф-поваром Марриотт Гранд Отель

N.B.:Для этого блюда понадобится апельсиновая водка - аккуратно срезаем цедру двух апельсинов, сушим и настаиваем на ней водку три недели, минимум неделю. Такую водку хорошо использовать для выпечки — она придает блюду изумительный аромат.

• Цесарка^*— 1 шт.
• Бекон — 4 тонких кусочка
• Сливочное масло — 10 г
• Печеночный паштет — 40 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Порезанные листья розмарина — 2 ст. л.
• Водка, настоянная на апельсиновой цедре, — 3 ст. л.
• Мадера — 2 мл
• Батат — 80 г 

Приготовление: сам процесс

 P.S. Цесарку и батат в этом рецепте легко можно заменить на курицу и картофель. Отличие лишь во времени приготовления - на курицу его нужно больше.

Яблочный_штрудель (Фрекен_Бокъ) все записи автора

давеча супруг принёс с охоты гуся...слава богу уже без перьев и внутренностей(правда вымыт внутри плохо)...так вот что я с ним сделала пользуясь рецептом моей гениальной бабули....
-1 ч л чёрного молотого перца
-1ст л крупной морской соли
-5 ст л мёда
-1 ст л горчицы
-3 средние моркови
-5-6маленьких луковиц
-2 головки чеснока
-10-12 небольших картофелин
-стакан красного сухого вина
-1 ст л крахмала

смешиваем мёд и горчицу(горчицу бёрём ядрёную отчественную)....гуся моем-сушим-максимально срезаем с него жир в районе гузки и шеи....берём зубочистку и часто прокалываем шкуру гуся(чтоб не лопалась в процессе приготовления)....натираем гуся смесью соли и перца....греем духовку до 220...на противень ставим решётку...на решётку кладём гуся и обмазываем его смесью мёда и горчицы..ставим в духовку и сразу убавляем температуру до 160....оставляем на 2 часа(у меня был почти 5 килограммовый гусик)....каждые 20 минут поливаем жиром стекающим в противень....в это время чистим морковку и лук....морковку режем вдоль на 4 части...лучок пооплам....чесночные головки очищаем от верхней шелухи режем пополам поперёк не разделяя на зубчики....картошку чисти и крупно режем....гуся через 2 часа достаем из духовки и оставляем на решётке...с притивня сливаем почти весь жир...оставляем2-3 ложки ... выкладываем на противень овощи...перемешиваем...суём в духовку....сверху опять ставим решётку с гусём и оставляем ещё на час....через час достааём гуся и завернув фольгу оставляем в покое до подачи на стол....а в духовке добавляем жару до 220 и подрумяниваем овощи...затем перекладываем их на блюдо...противень ставим на плиту...разогреваем и вливаем вино....доводим до кипения при этом лопаточкой помешивая и растворяя в вине оставшиеся поджарки от гуся и овощей...полученный соус переливаем в соусник и добавляем крахмал растворённый в небольшом количестве холодной воды....солим-перчим соус по вкусу....достаём из фольги гуся...укладываем сверху на овощи и подаём к столу вместе с винным соусом.....ничего вкуснее из гуся приготовить НЕВОЗМОЖНО...

Koshka_M (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Ингредиенты:

• 3 яичных белка
• 1/2 чашки просеянной сахарной пудры
• 45 г несоленого сливочного масла
• 1/2 чашки муки
• Предсказания
  
  Как приготовить "Печенья с предсказаниями"
 


N.B.: После духовки печенья лучше разложить по формочкам для кексов – в них они не потеряют форму

P.S. найдено на просторах инета в копилку новогодних идей )

Koshka_M (Фрекен_Бокъ) все записи автора

 

Из истории рецепта:  Каждая хозяйка хоть раз в жизни замахивается на птицу в Рождество. Традиционных вариантов два - гусь и утка. До гуся я пока не доросла))
 

 
Ингредиенты : 

• 2 кг утка
• специи
• 1 ст.л. соли
• морковь
• 1 луковица
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• апельсиновые корки

Для глазури:

• 1 ст. сахара
• 75 мл уксуса (лучше яблочного, можно винного)
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 50 г апельсиновых корок
   

Приготовление:  

Если утка магазинная, хорошо упакованная - не забываем вытащить из нутра пакет с потрохами и шеей. Делаем утке эпиляцию, удаляя пинцетом оставшиеся от обработки основания перьев.

Натираем утку специями, свмчп и солью. Специи, подходящие к утке - шалфей, тимьян, майоран, имбирь, перец чили. Оставляем её мариноваться на ночь.

Утром хватаем утку за бока и отправляем на припарку. В пароварку или гусятницу укладываем на дно крупно порезанную кружками морковь (можно добавить лук, сельдерей) и варим. Через полчаса переворачиваем на другую сторону и варим ещё полчаса.

Затем, выкладываем утку на противень. Я постелила ей предварительно тот же ковер из морковки, добавив чуть барбариса. Фаршируем птицу апельсиновыми корками. Сверху обмазываем смесью масла и лимонного сока и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Затем снижаем температуру до 160-170 и держим, её голубушку ещё час.

Когда время приготовления утки будет на исходе, начинаем делать глазурь. Апельсиновые корки режем мелко, избавившись предварительно от лишней белой мякоти с внутренней стороны. Сахар высыпаем в смесь уксуса и апельсинового сока и ставим на огонь.

Когда сахар растворится, добавляем апельсиновую цедру и держим глазурь на огне ещё пару минут. Затем полученной глазурью поливаем нашу пленницу, ставим температуру на 220 градусов и в течение 10 минут наблюдаем, как утка покрывается румяной корочкой.

 

Koshka_M (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Такой ледяной подсвечник особенно подходить к столу на улице) Но и в помещении порадует вас в самый торжественный час )

Солнечная_Мамзель (Фрекен_Бокъ) все записи автора Что же, готовится к Новому Году стоит начинать уже сейчас, всего-то 2 месяца осталось. Нет, не готовить, а собирать интересные рецепты, которые порадуют вашу семью и близких, ведь что может быть ценнее, чем подарок, сделанный своими руками? А если подарок еще и вкусный?

Читать далее...