Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Какая домоправительница без тефтелей?

Продукты:
тефтели:
250 г. говяжьего фарша
250 г. свиного фарша (можно брать 500 г. говяжьего, не смешивая, но пополам со свиным тефтели получаются еще нежнее)
2 ломтя батона
0,5 стакана молока
1 яичный белок
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
0,5 чайные ложки мускатного ореха (тёртого)
чёрный перец по вкусу

соус:
2 стакана мясного бульона (можно заменить водой)
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка каперсов
1 желток
2 столовые ложки сметаны
2-3 лавровых листа
щепотка соли

Батон замочите в молоке минут на 15. Отожмите. Смешайте фарш, батон, яичный белок, мелко нарезанную (или тёртую на тёрке) луковицу, измельченный чеснок, мускатный орех, соль и перец. Тщательно вымешайте. Намочив руки в воде, сформируйте шарики и обжарьте их, часто поворачивая с боку на бок, в небольшом количестве сливочного масла.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, добавьте туда муку и тщательно перемешайте, прокалив, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Осторожно размешивая, понемногу влейте горячий мясной бульон или горячую воду, чуть посолите. Доведите до кипения, убавьте жар до среднего и выложите в соус тефтели. Дайте тефтелям хорошенько прогреться в соусе, минут 5. Затем накройте крышкой и убавьте жар до наименьшего. Пусть томятся под крышкой еще 10 минут.
В чашке перемешайте каперсы, сметану, желток, соль и две столовые ложки воды. Влейте в соус, добавьте лавровый лист, опять прогрейте до кипения и немедленно снимайте.

Подавать с рисом или макаронными изделиями. Моим Карлсону и Малышу больше нравится с фетуччини:

Акварель (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Я обычно фарширую горбушу. Можно и щуку, и судака, но у горбуши мягкие косточки, ее легко разделывать.
Итак, берем небольшую горбушу, где-то с килограмм, все зависит от максимальных размеров вашей посуды, где вы ее будете готовить. Она должна лежать ровно. У меня самая длинная форма - 50 см, я выкладываю рыбу по диагонали. Еще нам понадобится 3 средних луковицы, пару столовых ложек риса, чайная ложка меда (рыба любит мед), небольшой кусочек сала (ок. 100 г), 1 яйцо, соль, перец и еще одна луковица и морковка (они будут подстилкой для нашей рыбки).
Самое главное - аккуратно разделать рыбу, не повредив кожицу. Сначала нужно, как обычно, разрезать брюшко от анального плавника до головы. Вытащить внутренности и жабры. Затем, аккуратко переломать или перерезать хребет возле головы и возле хвоста - там, где заканчивается брюшная полость. После этого, ухватить хребет вместе с мясом - и вытащить. Это очень легко, но если рыба другая (не горбуша) - осторожно помогайте себе ножом. Теперь снимаем оставшееся на рыбе масо так, чтобы пару миллиметров на коже все-таки оставалось. Можно залезть и в хвост, но не обязательно. Теперь, пропускаем мясо через мясорубку, вместе с луком и салом. Отвариваем рис до полной готовности, добавляем его в фарш, солим, перчим, кладем мед и разбиваем яйцо. Хорошенько все вымешиваем (лучше руками). Теперь, накладываем фарш внутрь рыбы, но не плотно (она должна стать первоначального размера), а из оставшегося - скатаем маленькие шарики (ими потом очень здорово украшать блюдо). Зашиваем брюшко, прокалываем иголкой рыбу в нескольких местах, чтобы она не лопнула. нарезаем кольцами луковицу, и морковь - кружочками, и выкладываем на дно формы для запекания. Сверху аккуратно кладем рыбу и получившиеся фрикадельки, заливаем кипяченой водой примерно до половины - и в духовку. Готовится она недолго - где-то пол часа. Вынув рыбу из духовки, не спешите ее перекладывать. Лучше дать ей полностью остыть, и потом переложить на блюдо, обхватив ее руками - тогда она точно останется целой. Я обычно выкладываю ее на листья салата, потом украшаю овощами, ломтиками лимона, маслинами, и, сделав маленькую дырочку в пакете майонеза - делаю узоры. Очень эффектно смотрится на праздничном столе, и очень вкусно, и полезно.


я выложила рецепт из своего дневника (давняя запись) - без фото. Так что извините :)
Но как только приготовлю - обязательно сделаю снимок

Domenik (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Куриное филе с моцареллой яблоком и томатом.

Филе у меня два дня томилось в маринаде из заморских травок ароматных (thyme, savory, oregano, rosemary) политое соком лимона. Потом я его сполоснула, разрезала, отбила. Посыпала изнутри лимонным перцем, сухим укропом, и кайенским перцем, выложила дольку кислого яблока (её на фото не видно) на яблоко сыр моцарелла, и томат ошкуренный.


ЗАВОРАЧИВАЕМ, завязываем ниточкой и жарим со всех сторон, а когда мясо уже красивое и поджаристое, накрываем на 7-8 минут крышкой и томим, чтобы получить обалденный соус из сока моцареллы, яблока и томата в купе с соком купицы, им то мы еду и поливаем :) На гарнир салат из домашнего сыра с овощами.

Trama_Nera (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Скажем "Нет!" жирной свинине и жесткой говядине! И будем готовить...

Телятина в белом вине с овощами.

Потребуется:
4 куска телятины с мозговой косточкой
500гр.помидоров
8 морковок
2 красные луковицы
половину пучка сельдерея
3-4 дольки чеснока
300мл.белого вина
2ст.оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль.

 На крупной терке трем морковь, мелко рубим лук и сельдерей, крупно режем чеснок. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу и тоже мелко рубим.
В разогретом оливковом масле обжариваем мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем выкладываем его на блюдо, солим-перчим. В этой же сковороде жарим лук и чеснок, потом добавляем морковь, сельдерей, помидоры и вино, тушим ещё несколько минут на сильном огне. Мясо кладём обратно на сковороду, накрываем бумагой для выпечки, прижимаем крышкой и отправляем на 2 часа в разогретую до 180гр.духовку. За 10 минут до окончания готовки добавляем нарубленные листья сельдерея.  

Пы.Сы. Я сельдерей не очень люблю, потому добавляла его в два раза меньше. И тоже очень вкусно получилось ;)

Хозяюшка (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Вариация на тему драников. Натираем на крупной терке сырые картошечку и кабачок, солим, отжимаем сок. Массу перчим, добавляем немного сливочного масла, любимых приправок, лепим большие колобки, смазываем их майонезом, укладываем на, смазанную маслом сковороду, и ставим в духовку на пол-часа. Подавать как оригинальный гарнир или просто так. Очень вкусно.
Зы. Рецепт авторский, люблю импровизировать )))

Хозяюшка (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Нам потребуются: мясо свинина(сойдет и курица) - 300г; перец сладкий болгарский - 7 шт. (мясистый, большого размера); чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 шт.; соль, черный молотый перец - по вкусу; растительное масло для жарки

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок выбросить.
Мясо порезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.
Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарьте на сильном огне, затем уменьшите температуру и потомите перец под крышкой. Переложите перец со сковороды на тарелку.
На этой же сковороде обжарьте тонко нарезанную луковицу, добавьте мясо и быстро обжарьте на сильном огне.
Уменьшите нагрев, добавьте перец и томите под крышкой до готовности мяса. Приправьте все солью и молотым перцем, перемешайте и разложите на тарелки.
Приятного аппетита!

himerka (Фрекен_Бокъ) все записи автора

- 800 грамм печени говяжьей
- 1 большая картофелина
- 1 меленькая морковь
- 1 средних размеров болгарский перец
- лук репчатый (на любителя)
- зелень
- 2 столовых ложки сметаны
- вода горячая кипяченая 1 стакан
- сыр
- соль, специи.

1.Печень сырую нарезать небольшими кусками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле до полуготовности (чтоб при разрезании выделялся красный сок, кровь это).
2.Нарезать картошку кружками, морковь кусочками, перец полосками, лук нарезать и разобрать на перья
3. Сложить печень в жаростойкую посуду (у меня была посуда для микроволновки), посолить, сложить туда же овощи в любом порядке, добавить специи по вкусу, зелень.
4. Смешать сметану с горячей кипяченой водой, залить этим печень и овощи.
5. Сверху посыпать тертым сыром. Поперчить для красоты красным перцем.
6. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку
7. Выпекать под закрытой крышкой 30-35 минут.

Фото в приготовленном виде в комментах. Фото в "сыром" виде - до духовки - вот:

Пятая_страница (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Тушеная в белом вине свинина с овощами под соусом "Айоли".
Примечание: данное кушанье подается на тарелке с горчичной сеточкой.

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Это очень нарядное блюдо, оно может быть использовано как горячая закуска, роскошный гарнир к мясному блюду (особенно, к баранине или ребрышкам), или даже как самостоятельное блюдо. Существенный плюс - легкость приготовления.

Рецепт дается на две персоны, вы с успехом можете увеличить количество ингредиентов в нужной для вас пропорции.

2 кабачка
2 шампиньона
0,5 луковицы
1 помидор
небольшая веточка петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого сыра пармезан
1 чайная ложка тертого сыра моцарелла
соль, перец по вкусу

Кабачки нужно помыть, обтереть бумажной салфеткой, разрезать аккуратно вдоль на две половинки. Из каждой половинки ложкой выскрести мякоть, чтобы получились "лодочки". Каждую "лодочку" чуть посолить, накрыть салфеткой и поставить в холодильник, пока будет готовиться начинка.
Лук порезать, обжарить в оливковом масле. Мякоть кабачков измельчить, добавить к луку. Мелко нарезать шампиньоны, помидор, всё на сковородку. В последнюю очередь добавляем измельченный чеснок. Чуть солим, тушим, пока не выпарится лишняя жидкость.
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
Снимаем начинку с огня. Добавляем в нее сыр пармезан, натертый на мелкой терке и нарезанную зелень петрушки. Тщательно перемешиваем.
Достаем из холодильника "лодочки". Начиняем их смесью из овощей и сыра. Сверху посыпаем моцареллой. Ставим в духовку на 20-25 минут. (подглядывайте после двадцати минут, чтобы корочка не слишком зарумянилась).

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Берем четыре половинки куриных грудинок (я взяла половинку целиком, но порция великовата, лучше разрезать)
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки соли
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 стакана молотых сухарей
черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия
Куриные грудинки слегка отбейте и посолите.
В небольшой сковородке или неглубокой кастрюльке растопите масло, всыпьте в него чеснок, добавьте горчицу и вино, тщательно перемешайте и хорошенько прогрейте, до получения однородного соуса.
Замаринуйте курицу в полученом соусе, а затем запанируйте в молотых сухарях и уложите в глубокую сковороду или форму для запекания.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течении часа.
Также этот рецепт хорош для электрогриля, чем я и воспользовалась.
На гарнир хорошо пойдет рис, овощи, картофельное пюре.

Яблочный_штрудель (Фрекен_Бокъ) все записи автора

вот тут давеча диво дивное с номер два изволили высказываться относительно майонезов.....и даже отчитывали какую-то барышню за то, что суёт этот холодный соус в духовку...соус? майонез?...хмм...то что производят в промышленых масштабах мне мало напоминает об истином соусе майонез...но!-сей кулинарный шедевр вполне пригоден для творчества....вчера нашла ему ещё одно весьма недурственное применение

-берём цыплёнка охлаждённого....как положено его солим-перчим и отставляем в сторонку....
-берём пачку того что обычно называют майонезом(я брала лёгкий Кальве),добавляем в него две полные столовые ложки мёда(я брала гречичный,у него цвет красивый и вкус с горчинкой и консистенция потрясающая),добавляем соломкой нарезаные 1/4 перчика чили(без семечек)
-возвращаемся к цыплёнку и щедро обмазываем его получившимся шедевром....оставляем в покое на час-пропитаться и суём в духовочку на 200 градусов....как только цвет станет янтарно-красным...а запах невероятно манящим-достаём и балуем детей и мужа....

-----
а майонез готовим самостоятельно ,учитывая персональные кулинарные причуды,я вот, к примеру, лимонный сок добавляю....времени отнимает 10 минут...а удовольствия-то сколько)))...и я вас умоляю-мы же культурные женщины...мы же не зовём то, что распихано в пачки и приготовлено "для всех" ,майонезом...правда ведь?)))....это ж ведь как покупать полуфабрикаты...можно...но без любви)))....

Мусс (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Я очень люблю сеть бистро Крошка-Картошка, потому что вкусно и недорого. Решила сделать эту вкусняшку дома. В картошку можно положить любые наполнители из продуктов, которые имеются в холодильнике. У меня это будет сыр с колбаской, крабовое мясо и маринованные огурчики и грибочки. Грибы мариновала сама.

Ну вот, что нам потребуется:

-картошечка больших размеров {у меня картофелины были разных размеров};
-майонез;
-сливочное масло;
-подсолнечное масло;
-сыр Российский;
-вареная колбаса;
-крабовые палочки;
-маринованные огурчики;
-маринованные грибочки;
-фольга;



Наполнители:
Сыр с колбаской

На мелкой терке трем средний кусочек сыра, режем мелко колбаску и складываем все в мисочку, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем.


Крабовое мясо

Мелко режем крабовые палочки, складываем в мисочку, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем.


Грибочки с огурчиками

Мелко режем маринованные огурчики, промываем маринованные грибы и также мелко режем, складываем в мисочку, заливаем подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем.



Сама картошечка

Наливаем в блюдце подсолнечного масла, рвем фольгу на кусочки, чтобы картофелина полностью в нее закуталась. Каждую картофелину тщательно промываем и высушиваем. Сухую картофелину мажем подсолнечным маслом и заворачиваем плотно в фольгу. Все картофелины кладем в разогретую духовку.
Пока картошечка готовится, трем сыр и достаем сливочное масло.
Картошечку постоянно перекладываем с одного бочка на другой, и, когда она стоновится уже совсем мягкой, достаем из духовки и разворачиваем. Разрезаем картофелину поперек, разминаем и кладем внутрь кусочек масла и немножко тертого сыра. Все перемешиваем и кладем сверху приготовленные наполнители.








Мне кажется, что все получается очень сытно и вкусно. Использовать для наполнителей можно все что угодно, что привлекает вкус и что есть в наличии. Приятного аппетита!

Акварель (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Итак, недавно в Медведем на кухне эксперементировали. Получилось неплохо.



500 грамм постной свинины, биточная часть
бальзамический уксус - 2-3 ст. ложки
оливковое масло - 1 ст. ложка
1 яйцо
1/2 стакана кефира
150 грамм сыра
1 небольшая луковица
половина яблока
Специи: молотый кориандр, свежемолотый черный перец, сушеный базилик (на кончике ножа), соль

Олена (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Примерно 2-а паунда мидий. Открытые или треснутые выбросить!!! Хорошо вымыть в Холодной воде!
В глубокой сковороде обжарить среднюю луковицу, две дольки чеснока, не большой зеленый перец (его дожно заменить на пару палочек сельдерея)(овощи порезать мелкими кубиками, чеснок просто порубить.). Соль, перец по-вкусу. Жарить не более 1-й минуты. Руками выложить мидии в сковороду. (т.к. на дне все еще может остатьтся песок). Вылить 1/4ст. пива или белого вина. (на фото я делала с пивом). Тушить-жарить примерно 4-е минуты, постоянно помешивая.
Как едим??? Разламываем мидию, в той половине где мяско, чайной ложечкой кладем бульон в котором они жарились, вместе в кусочками овощей.И с верху капельку Cocktail sauce для Sea food.
Все. Что ни ешь, то хочется!!!

Вот так они выглядят.

шёлк (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Для этого блюдо нажно использовать именно рыбу без костей (филе).Итак рыбу предварительно посолить и добавить специи по вкусу ,обвалять в муке и обжарить в небольшом кол-ве масла до полуготовности .

Жена_Армейца (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Вот что я приготовила вчера на новоселье.
Если что-то заинтересует - спрашивайте, отвечаем :)

Баранья нога

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Девочки! Самое главное - утку не бояться. Некоторые думают, мол, вот, какая страшная птица. Трудно ее готовить, а ну не получится? Или получится жесткой и противной. Сразу вам скажу - если у вас есть духовка и руки растут, откуда положено - утка у вас получится превосходной.
Варить никого не надо, так что Большую Кастрюлю с цветочками убирайте обратно в шкаф.
На охоту мужа тоже не имеет смысла отправлять - утку покупаем в супермаркете, как это делают все белые люди.
Теперь - можно сделать очень просто. Всего-навсего натереть утку солью и перцем со всех сторон, и грудку обернуть полосками бекона перед тем, как ставить в духовку. А затем уже, как прожарится как следует, минут за двадцать до того, как подавать, бекон снять и при помощи кисточки для соусов (у вас есть хоть такая кисточка-то? если нет, заведите. полезная штука!) нанести соус или глазурь на утку, а затем еще пожарить, чтобы подрумянилась.
Но мы и этого делать не будем. Потому, что на носу - Год Свиньи. А бекон - это - сами-знаете-кто.
Итак, самый простой метод приготовления утки.

1. Утку разморозить. Причем - это не значит - кинуть в раковину и забыть на сутки! правильно размораживать утку и прочие мясные продукты и дичь - на нижней полке холодильника, в течении 24 часов. почему на нижней? чтобы соки, не дай Бог, не капали на другие продукты. Это не безопасно же.
2. При помощи щипчиков для бровей или еще каких, какие у вас в хозяйстве имеются - аккуратно удалить все волоски лишние и перышки на утке, чтобы она была покрасивей.
3. Связать ей ножки при помощи веревочки попрочнее. Можно этого и не делать, но профессионалы, как правило, непременно связывают.
4. Натереть солью, перцем, можно еще и паприкой, кому нравится.
5. Уложить в глубокий противень и посадить в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку! На час.
6. Достать утку из духовки, и, при помощи той самой кисточки для соусов, тщательно ее смазать со всех сторон размягченным сливочным маслом. Чтобы румянилась, конечно же. И опять в духовку - на 45 минут.

Всё. Достаем из духовки и подаём. Никаких более фокусов-покусов не требуется. Результатом будет великолепная, румяная, сочная утка.
как вот эта:

Олена (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Почему по-Венгерски? Этот рецепт мне дал, бывший муж моей подруги.Он Венгр. И раньше работал в NY ресторане. Повар от бога.
Так вот тоже очень просто.
Утку, купить, разморозить, вынуть внутренности, помыть. С наружи и внутри натереть солью, перцем и тертым чесноком.
В шейку (череж животик) вставить маленькую очищеную луковку, а за тем... очищеный не большой апельсин (не разрезая). Посуду лучше брать с двойным дном.


Утка ооочень жирная, а нам лишнее сало не нужно. Хотя и оно немного пригодится. Ставим в духовку на 375\'F. Как на долго. Все зависит от веса. Последний раз я выпекала 6 pounds for 2.5-3 hours. Каждые 30-40 минут поливать или мазать кисточкой, предворительно смоченую в уже выделеном сале (жире). Сливать сок из животика. Все делать осторожно, ГОРЯЧО! Минут за 10-20, до окончания увеличить температуру до 400-425F. Чтобы образовалась корочка. Вынуть, дать постоять минут 10-ть. Вынуть апельсин и лук (выкинуть).

P.S. Подавать с яблочным пюре. (В него макать кусочки) и c маринованой красной капустой. Правда над ней немного надо поколдавоть. Выложить в маленькую кастрюльку. Добавить щепотку соли и сахара, 1 ч.л. уксуса и на последок щепотку Ground Cloves. Потушить на маленьком огне минуток пять, постоянно помешивая и подавать на стол в горячем виде.
Все.
Enjoy!

Макс_Оливер (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Как вступительный взнос предлагаю народу проверенный многократно рецептик рыбы, который, надеюсь, многих заинтересует.
Покупаем 1,5 кг филе сазана, карпа или любой жирной рыбы (чем жирнее, тем вкуснее будет).Солим, жарим.
Трём на тёрке штук пять-шесть средних морковок. Три болгарских перца и три луковицы нарезаем тонко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Затем заливаем туда 0,5 л томата, и 0,2 л воды, тушим всё это минут пять. Выключаем плиту и в маринад добавляем 0,2 л 9% уксуса и порезанные мелко два лимона со шкурой. Приправляем рыбной приправой (не жадничать) , добавляем перец горошком десятка два, можно добавить немного гвоздики. В процессе приготовления маринада рыбу не поедать. Затем укладываем послойно рыбу и маринад, так чтобы покрыл рыбу полностью. Часов 6 держим в тепле, чтобы побыстрее промариновалось, потом в холодильник, охлаждаем. Достаём из морозилки водку. Первый тост за автора. :)

Макс_Оливер (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Солянка-запеканка.

Шампиньоны - 500 г
Картофель - 1 кг
Лук – 2-3 средних луковицы
Квашеная капуста 500 г
Растительное масло, соль, молотый перец.

Жарим капусту с луком. Затем отдельно грибы с луком. Варим картошку «в мундирах» минут пятнадцать, затем чистим и натираем на крупной тёрке в противень. Затем выкладываем на неё слой грибов, ещё картошку, слой капусты, опять картошки. Накалываем вилкой, мажем сверху майонезом.
Помещаем в духовку на 180 градусов на сорок минут.
Ахалай-бахалай…
Всё готово!