Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

А теперь - пару слов о шоколадных конфетах.
Мне уже задавали вопрос - а зачем их делать, когда они в магазинах имеются в изобилии? Так ведь и суп в банках продается. И рыба тушеная в консервах. И бутерброды даже можно купить. Зачем вообще что-то готовить дома?
А потому, что, как говорит мой муж, домашний ужин, приготовленный с любовью и умением, стоит двадцати ужинов в первоклассном ресторане.
В общем - не знаю, зачем.
Нравится мне это дело. Знаете, создавать всякую красоту своими руками. А уж тем более, если эта красота еще и на вкус неподражаема.
Честно, по-моему, мои конфеты в сто раз вкуснее покупных.
Вкратце, технология приготовления:
берем сливки, сливочное масло и наполнители. создаем начинку. охлаждаем. формируем конфеты, обмакиваем в горячий шоколад, остужаем - вуаля!

Вот простой рецепт кофейных трюфелей:
Для начинки:
100 граммов шоколада (возьмите простую плитку горького шоколада приличной фирмы, например. если есть кондитерский шоколад в пастилках - идеально)
2 столовые ложки жирных сливок
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка растворимого кофэ

для облатки:
100 граммов шоколада (ещё сто грамм!)
чайная ложка растительного масла (не подсолнечного. соевое - самое то)

Итак. В горячие сливки вводим масло, размешиваем Деревянной ЛОжкой, всыпаем кофе. Добавляем колотый шоколад, всё тщательно опять мешаем, чтобы получилась однородная масса. Выкладываем эту массу в блюдо неглубокое и ставим в холодильник на час. Наливаем чаю и с чаем облизываем Деревянную ЛОжку.

Далее. Достаем из холодильника добро и, при помощи чайной ложки, формируем небольшие шарики из нашей шоколадной массы. Осторожно, не слопайте всё, пока это делаете. Повязка хирургическая на лицо помогает.
Если у вас есть такая специальная ложечка - полу-шарик, для вырезания шариков из арбузов и дынь - идеально она подходит для формирования трюфелей. Нету - ну ничо, катайте руками.
Выкладываем на восковую бумагу шарики, и опять в холодильник. На 30 минут. У кого нет восковой бумаги - ну ладно, давайте на пакет полиэтиленовый.
Разводим на водяной бане или просто, безо всяких бань, на среднем огне еще 100 граммов шоколада, с чайной ложкой растительного масла.
и аккуратно, по одному, опускаем в топленый шоколад и быстро достаем, двумя вилками. Нужна сноровка. Лишний шоколад будет как раз между зубчиками вилок стекать. Выкладываем на тарелку. Это в случае, что у вас нет восковой бумаги.
Ставим в холодильник на полчаса.
Очень вкусные кофейные трюфели, получается 15-18 штук по этому рецепту.
шоколадная глазурь останется. но вы-то с ней знаете что делать.







Л

hudyuha (Фрекен_Бокъ) все записи автора

  Помидорный пирог
200 гр-маргарина
1- яичный желток
1 пакетик-разрыхрытеля
3 сталовые ложки-кислого молока
1 чайная ложка- соли
4 стакана-муки
  Начинка
4- средних помидора
3-яичных желтка
1 турецкая кофейная чашечка-сливок
1 турецкая кофейная чашечка-молока
1 стакан-турецкого белого сыра
1 турец.кафейн.чашечка- жёлтого сыра
1 сталовая ложка-муки
  Маргарин должен быть мягким,а не растопленным.Положыть в чашку,добавить желток,разрыхрытель,кислое молоко,соль.перемешать.Добавить муки и замесить мягкое тесто.Сверху закрыть полотеньчиком на 20 мин.
На стол и на тесто посыпать слегка мукой и раскатать,переложыть аккуратно в форму смазанную маслом.Придавливая разложыть ровненько по форме,что бы были с кроями.
Начинка:Помидоры отчистить от коюры,и нарезать круглешками.
В чашке смешать молоко,сливки,желтки,перемешать.Добавить белый сыр.жёлтый сыр,муки.Перемешать.И вылить в форму на тесто.Сверху осторожно положить помидорные круглешки.В духовку 180 градусов,20-25 мин.

процесс

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Предлагаю вам, девочки, незатейливый рецептик, который не оставит равнодушным ни одного любителя восточных сладостей. Только что с супругом отведали это блюдо, не хвастаясь скажу - вкус превосходный, аромат неповторимый.

Нам понадобится:

2 стакана арахиса (не обжаренного, просто, сырого арахиса)

1 стакан меду

100 граммов сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 чайная ложка ванильной эссенции

по вкусу - несколько капель миндальной эссенции, два-три зерна кардамона (если имеются у вас такие, для халвы просто чудо)

Орехи забрасываем в кухонный процессор или там в кофемолку, измельчаем.

В глубокой сковороде или в кастрюльке распускаем масло и мёд, доводим до кипения, всыпаем измельченный арахис. Все время тщательно перемешиваем, чтобы не пригорело нигде. Минут пять-семь обжариваем в кипящем меду орехи, затем аккуратненько всыпаем муку, продолжая перемешивать. Туда же вливаем ароматизаторы, по вашему вкусу. Для меня , например, - немного ванили, миндальной эссенции, чуть кардамона и корицы.

Снимаем с огня и перекладываем в глубокую керамическую миску, предварительно ополоснув ее водой. (чтоб не прилипло, как вы сами понимаете).

Как остынет, через часик, достаем из миски, формируем шарик, например, или брусочек, и опять убираем в холодильник, на этот раз накрыв халву пленкой полиэтиленовой. Даем еще постоять.

Вы меня правильно поняли, девочки, - теперь завариваем чай...

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Ну, девочки, я отожгла так отожгла. Зефир в шоколаде, домашний. Прямо ко дню Святого Валентина. Супруг, который не любит сладкое, съел две штучки и отметил - "Потрясающе". Сама от себя такого не ожидала, настолько просто и вкусно.

Зефир в шоколаде:

4 стакана сахара

столовая ложка ванильной эссенции

0.5 стакана воды

0.5 чайной ложки лимонной кислоты

0.75 чайной ложки соды

3 столовые ложки с горкой желатина

Замачиваем желатин в воде, чтоб разбух. Где-то полстакана воды берем на 3 столовые ложки. Получаса вполне хватает.

Разводим сахар водой, добавляем ванилин и ставим на огонь, доводим сироп до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Снимаем с огня. Вливаем в сиром желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Перекладываем массу в большую миску и начинаем взбивать электромиксером. Десять минут где-то. Затем всыпаем соду, продолжаем взбивать еще минут пять, минимум. Масса должна быть идеально белого цвета.

Смазываем форму маслом растительным и вливаем в нее зефир пока еще полужидкий. Ставим в холодильник, чтоб схватился.

Часа через три достаем, режем ножом на полоски или кубики. Топим две шоколадные плитки в микроволновке или на бане, в достаточно глубокой емкости.

Аккуратно, при помощи двух вилок, быстро опускаем каждую зефиринку в топленый шоколад и достаем. Выкладываем зефир в шоколаде на восковую бумагу. Внимание! Если вы просто на тарелку выложите, когда глазурь подсохнет, зефир прилипнет к тарелке, и вам придется его отдирать. Нужна восковая бумага непременно, или, на худой конец, полиэтилен.

Вот, что получилось:

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

А тот, кто считает, что для того, чтобы зефир приготовить - много ума не надо, пусть сам пойдёт, и попробует это сделать, а потом ещё сфотографирует и предоставит нам отчёт. А потом уже можете слать мне яростные анонимки и завистливые антипатии.
Так как зефир - конфета очень капризная, и добиться нужной консистенции весьма нелегко.

Недавно давала рецепт отличный - зефир в шоколаде  http://www.divo-divnoe.ru/post30894387/ Но пришло несколько отзывов, мол, зефир получается не совсем такой, каким мы его представляем. Ну да, американский такой зефир, тягучий получается.

Нам же нужен, как продавали в кондитерском отделе продуктового магазина - чтобы сверху была корочка, а внутри он должен быть воздушным.
Откровенно говоря, в домашних условиях такой зефир приготовить не очень легко.  Я перепробовала шесть рецептов, найденных в яндексе, и ни один не получился тем, чем надо. Тянучки, птичье молоко, что угодно, только не зефир.

А был рецепт старинный, ещё брежневских времён, в котором в зефир уксус добавляли. Я помнила его смутно, потому что лет двадцать назад у моей мамы он хранился, вырезанный из журнала "Крестьянка", по-моему. Ну утерян, он, конечно. Вспоминала-вспоминала, в конце-концов, решила поставить дерзкий эксперимент.

Получилось!

Divo_Divnoe_II (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Вкус, знакомый с детства, что называется.

Старый добрый советский рецепт:

Продукты:

для теста:

2,5 стакана муки

1 стакан сахара

100 г. сливочного масла (размягчённого при комнатной температуре)

2 яйца

2  столовые ложки сметаны

0.5 столовые ложки соды

несколько капель лимонного сока

чайная ложка ванильной эссенции

пол-чайной ложки миндальной эссенции (ну ароматизаторы - это всё от меня уже, в оригинальном рецепте их не было. но без них - никуда, я считаю)

для начинки:

10 штук грецких орехов

одна банка сгущенного молока

для оформления "персиков":

1 стакан сахара

5 штук сырой моркови

2 штуки вареной свеклы

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями лимонного сока , туда же ароматические эссенции (я беру ваниль и миндаль, стандартно, на такого плана выпечку) все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 200°С до готовности (примерно 10 минут).

Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным молоком, сваренным на водяной бане в течении 3—4  часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку или с молоком.

Скажем так - в этих персиках нет ничего особенного, на первый взгляд. Готовить их очень не сложно, кстати, я не красила свёклой, только морковным соком. Однако, на вкус они довольно хороши - тесто мягкое, ну и неповторимая комбинация выпечки и варёной сгущёнки, сами понимаете, заставит вас зажмуриться и вспомнить летний двор, расчерченный мелом на "классики".

Макс_Оливер (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Что-то, девочки, пауза затянулась надолго.
Вот вам ещё один рецептик:

Нечерствеющий пирог

Он действительно не зачерствеет и на пятые сутки, только нужно накрыть его салфеткой. Приготовить пирог сможет даже старшеклассник. Очень вкусный, и очень быстрый. На приготовление сегодня потребовалось чуть больше часа (с учётом выпечки).
Для него нужны:

- майонез (250 г);
- сметана (250 г);
- 5 яиц;
- 6 столовых ложек муки.
Всё это тщательно перемешиваем, не забыв добавить немного погашенной уксусом соды.

Теперь о начинках. Это может быть мясной фарш с грибами, брынза или сулугуни с грибами, кинзой и нарезанными мелко помидорами (очень оригинальный вкус), просто осетинский сыр со специями (на манер хачапури). Я сегодня сделал начинку из шампиньонов и ветчины. Уверен, что вы сможете ещё что-нибудь нафантазировать.
Когда тесто готово, выливаем в круглую форму для выпечки, покрытую слоем жира, чуть больше половины теста (оно будет сметанообразным), выкладываем на неё начинку и заливаем оставшимся тестом. Ставим в духовку на 180-200*С. Через полчаса пирог готов.
Когда вынимаешь его из духовки, он выглядит показательно, но никакие мои ухищрения до сих не могут заставить его сохранить первозданный вид. Сдувается.
Ну а в общем, выглядит достаточно достойно.
И ещё. По-моему, вкус теста вполне позволяет использовать в том числе и сладкую начинку.

hudyuha (Фрекен_Бокъ) все записи автора

4-яйца
6-кофейние турецкие чашечки сахара
3-коф.турец.чашечки растительное масло
4-коф.турец.чашечки молока
9-коф.турец.чашечки муки
1 пакет-разрыхрытеля
1 пакет-ванили
1 сталовая ложка-какао
    Сахара и яйца в чашку,взбить миксером 10 мин.Добавить масло,молоко,муки,разрыхрытель,ваниль,миксером перемешать.
Форму смазать маслом,и посыпать мукой.Вылить половину теста.В другую половину добавить какао,перемешать и вылить сверху.Мешать не надо.
Духовку нагреть до 180 градусов ,поставить в дуовку на 40-45 мин.Желательно не открывать духовку.
Внимание:кекс очень поднимаетса,поэтому форму берите соответствующую.

hudyuha (Фрекен_Бокъ) все записи автора

125 гр-маргарин
1 турец.чайный стакан-масло растительное
1 десертная ложка-сахар
1 десертная ложка-соли
1 десертная ложка-разрыхрытеля
3 сталовые ложки-кислого молока
муки сколько понадобится
 потом:
1 яйцо
кунжутные семечки
       В чашку выложить размягчённый маргарин,растительное масло,кислое молоко,разрыхрытель,соль,сахар всё хорошо перемешать.Добавить муки примерно 1 стакан.Замесить тесто,сильно не месить,должно быть мягкое.Отрывать понемногу и делать бублики,одной стороной макать в яйцо и этой же стороной обмакнуть в кунжутные семечки.Ложить на смазаный маслом противень,кунжутными семечками вверх.В духовку на 220 граусов,примерно 20 мин.

Получаютса рассыпчитыми.

Something_Should_Be (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Это, наверное, знают многие или почти все. Сама нашла "рецепт" на фишках, вроде.
Нужно:
бананы
морозилка
молоко
блендер

Заморозить бананы в морозилке. Высыпать их в блендер, добавить чуть-чуть(!) молока (лучше не добавить, чем перебавить - будет жидкая каша иначе), включить блендер. Когда бананы размельчатся, получится масса, которая и именутеся "мороженое"))
Я пробовала еще добавить к бананам замороженые ягоды - пошло на ура, только слегка кисловато, поэтому еще добавляла сахарную пудру. Пробовали и просто ягоды с молоком, но тоже приходилось добавлять пудру, иначе кисило. В принципе, думаю, любые фрукты можно заморозить и так сделать. Только главное - не переборщите с молоком))

P.S. Не знаю, в тот ли раздел добавила - если что - прошу прощения..

Макс_Оливер (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Раньше мне не приходилось делать такой вариант пиццы, всегда делали традиционное тесто. А вчера вечером я ознакомился с рецептом «ньокки» и в результате сделал только что пиццу. Благо, работы сегодня было немного и удалось рвануть с перерыва домой. Рецепт несложный и попробовать его воспроизвести не составит большого труда, а блюдо получилось достойное внимания. Поскольку делалось оно впервые, то сделал я его небольшим и расход продуктов был таким:

пицца:
• картофель – 0,5 кг;
• одно яйцо;
• мука - 150 г;
• соль по вкусу.

начинка:
• помидор – 1 крупный;
• колбаса копчёная – 150 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• средних размеров луковица;
• чеснок – 2 измельчённых зубка;
• сыр – 150 г (лучше моцарелла, но у меня и с Тильзитером вышло неплохо);
• соль, чёрный молотый перец.

Олена (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Приготовила к завтрашнему празничному столу.
Начинка:
1/4 Olive oil
1 головка лука, мелко порезаная
1 зубчик чкснока, порубленый
1 рound (454 гр), говяжьего фарша
1 стебель сельдерея, порезать
0.5 cup dry white wine
1/3 томатной пасты (которая ооочень густая), разбавить 1 cup воды
0.5 cup вареной ветчины, порезаной
1 cup сыра ( любой, но муцарелла НЕ подойдет!)
1/4 петрушки
соль и перец по вкусу

Основа:
4,5 рounds картофеля, очищеной
7 ст.л слив. масла
2 яйца
4 cups натерпого Parmesan сыра
0,5 cup хлебных крошек.

Приготовление:
В сковороде разогреть oil пожарить в нем лук и чеснок минуты 4-е. Добавить фарш. жарить постоянно помешиваяминут 8-10. Добавить сельдерей и вино, жарить до испарения вина.
Затем, выложить томатную пасту (уже размешанную с водой)и жарить минут 20. Масса должна быть сухая, а не жидкая.
Добавить горошек (я брала мороженый), сыр (любой),ветчину, петрушку.

Олена (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Проще не придумать, да и куда уж проще...

Олена (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Есть у меня такая замечательная книга "Закуски в Европейском стиле" В ней такие рецепты... Сейчас сами убедитесь...

Mazy (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Для бисквита: как на савоярди (см. предыдущие рецепты) + пакетик разрыхлителя.

Для начинки:

кофе: 0,5 литра свежесваренного крепкого кофе, 1 ст. сахара (или как вам нравится по степени сладости), 2 пакетика желе для заливки тортов (1 пакет на 250 мл.)

сливки: 0,5 литра среднежирных сливок (20%), 1 ст. сахара (или по вкусу), 2 пакетика желе для тортов.

Для украшения:

1 плитка белого шоколада

1 плитка черного шоколада 

Готовим бисквит савоярди (в моих предыдущих рецептах был рецепт печенья савоярди), но в тесто добавляем пакетик разрыхлителя и выпекаем в круглой разъемной форме до золотистого цвета (примерно минут 35-40 на 180 градусах).

Когда корж полностью остынет - разрезаем его на 3 части. Нижний слой кладем в разъемную форму и ставим в холодильник.

Начинка: крепкий кофе с сахаром ставим на плиту, всыпаем 2 пакета желе, доводим до кипения и кипятим 15сек. (или по инструкции на пакетике, если она другая). Когда желе начнет загустевать- достаем форму с коржом из холодильника, выливаем желе и ставим опять в холодильник. Желе застывает быстро. Чуть подостыло- кладем второй слой бисквита и в холодильник.

2-я начинка: Сливки с сахаром + 2 пакетика желе. Делаем все тоже самое, только следим, чтобы не подгорели сливки (ставим на плите на подставку). Остужаем, достаем из холодильника форму, выливаем желе, накрываем верхним слоем коржа, ставим в холодильник.

Украшение:

Растапливаем шоколад и кисточкой покрываем им десерт (шоколад должен быть достаточно жидким и работать нужно быстро, т.к. десерт холодный. Сверху украшаем кофейными зернышками (горячим ножом чуть подтопить шоколад на обливке и «приклеить» зернышко. Кофейные зерна делаются следующим образом: На фольгу выдавливается из шприца шоколад и ставится в морозилку

Разрезать десерт нужно горячим ножом.

Вкусного вам кофе!

Застолье (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Даже в такую жару хочется сладостей. Этот рецепт не столь сладок, сколь легок...

Прикольная_Танюша (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Вот такой пирожок делала сегодня на ужин)))

Читать далее

Донна_Соль (Фрекен_Бокъ) все записи автора

Для жаркого лета. :)))

Надо:
клубника - 1 кг
сахар - 1 стакан
лимонный сок - 2 ст. ложки
клубничный сироп - 2 ст. ложки
вода - 0,5 стакана

Готовим:
Клубнику перебрать, очистить от плодоножек, вымыть в холодной воде. Выложить в миску и измельчить миксером.
Добавить в ягодное пюре лимонный сок, сахар, сироп и воду, взбить миксером. Накрыть миску и поставить на 3 часа в морозильник.
Готовый шербет перемешать вилкой, разложить по креманкам и украсить мятой.

При желании клубничный сироп можно заменить апельсиновым.

В жару - самый лучший десерт! )))