«Ананасы» из кабачков и баклажаны по-турецки: самые необычные способы консервирования
http://www.aif.ru/dacha/article/37076
Овощные консервы собственного приготовления незаменимы зимой, когда мы страдаем от недостатка витаминов, а свежие и «баночные» овощи в магазинах «кусаются».
Авторы данной подборки старались отыскать нестандартные рецепты использования овощей для консервирования, поскольку у всех хозяек имеются «боезапасы» информации
по приготовлению проверенных, но порядком надоевших блюд. Используйте наши рецепты не только как руководство к действию, но и повод пофантазировать, меняя некоторые компоненты – например соки, которыми заливают овощи, приправы. Учтите, что в сладких рецептах изменения должны быть минимальными, а вот в салатах можно «резвиться» неограниченно. Баклажаны перед консервированием желательно избавить от горечи. Для этого их либо отваривают, либо просаливают и отжимают. Если по рецепту требуются очищенные помидоры, их погружают на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду, тогда кожица легко снимается.
Стерилизацию проводят на водяной бане, прикрывая банки крышками, а потом закатывая или завинчивая консервы горячими крышками. Для того чтобы получить более высокую температуру кипения воды в бане, в нее добавляют соль, так при добавке 40 г на литр температура кипения повышается на 5–6 градусов, что дает возможность прогреть заготовки с малым количеством воды.
Небольшие банки удобно стерилизовать в микроволновке – жесткое излучение очень быстро убивает микроорганизмы и споры, причем вместо получаса или часа можно ограничиться 10 минутами. Также микроволновкой можно воспользоваться для приготовления таких овощей, как морковь, свекла, баклажаны, – их можно испечь целиком за 20–25 минут, при этом не потерявшие сока овощи будут только вкуснее.
Перцы и баклажаны
Баклажаны маринованные
Состав:
На 1 кг баклажанов –
- 100 г моркови,
- по столько же чеснока, лука, зелени,
- соль – 50 г,
- растительное масло – 0,5 стакана,
- винный уксус – 300 г.
Приготовление.
Баклажаны очистить от хвостиков, надрезать вдоль от носика не до конца на три части, бланшировать 2–3 минуты в рассоле из 100 г соли на 1 л воды. Отжать, положить под гнет на ночь. Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать в масле, добавить нарезанную зелень и чеснок, начинить баклажаны, завязать нитками, сложить в банки и залить 6%-ным уксусом. Через 4–5 дней баклажаны готовы. Их можно либо хранить в холодильнике, либо простерилизовать полчаса и закатать.
Имам-байилди
Старинное турецкое блюдо, название которого переводится как «имам упал в обморок», или, ближе к русскому языку, – «имам обалдел».
Состав:
- Баклажаны, не очень крупные – 1 кг,
- лук – 500 г,
- морковь – 100 г,
- сельдерей (корень или черешковый) – 100 г,
- помидоры – 300 г,
- головка чеснока,
- петрушка,
- соль,
- молотый черный перец,
- молотый красный перец или 1 свежий перчик,
- растительное масло – 150 мл.
Приготовление.
Баклажаны очистить от хвостиков, надрезать вдоль не до конца, посолить и оставить на 30 минут. За это время натереть на крупной терке или нашинковать морковь, лук нарезать полукольцами, корневой сельдерей натереть на терке, черешковый – нарезать тонкими ломтиками, очистить и нарезать чеснок.
Отжать выделившийся из баклажан горький сок и обжарить их на масле до полуготовности. Вынуть баклажаны, на том же масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и сельдерей, затем порезанные на мелкие кусочки помидоры, чеснок и петрушку. Наполнить начинкой баклажаны, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и протушить до мягкости. Если начинка осталась, переложить ею баклажаны. Горячие баклажаны разложить в стерильные банки, немедленно закрыть, перевернуть и оставить под одеялом.
Баклажаны с перцем
Состав:
- Баклажаны – 1 кг,
- перец сладкий – 500 г,
- зелень (петрушка, укроп, кинза, мята) – 100 г,
- чеснок – 100 г,
- масло растительное – 1 стакан,
- орехи грецкие – 0,5 стакана,
- уксус – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Приготовление.
Баклажаны нарезать кружочками, перец – полосочками, чеснок крупно нарезать, зелень мелко порубить. Разогреть масло и тушить в нем баклажаны и перец до мягкости, посолить, добавить зелень, слегка обжаренные орехи и чеснок, протушить еще 1–2 минуты. Горячую смесь разложить в банки, влить 1 ст. ложку уксуса на банку 0,75 л, закатать, перевернуть и оставить остывать в одеяле на сутки.
Огурцы, кабачки и помидоры
Перец маринованный с растительным маслом
Состав:
- Перец сладкий – 1 кг,
- сельдерей черешковый – 200 г, чеснок – 2–3 головки,
- масло растительное по 1 ст. ложке на полулитровую банку,
- уксус винный – 1 стакан,
- вода – 1 стакан,
- сахар – 1 ст. ложка,
- соль – 1 ст. ложка,
- перец душистый цельный – 1 ч. ложка,
- перец черный – 1 ч. ложка.
Приготовление.
Перец очистить от семян, смешать воду и уксус, растворить соль и сахар, добавить черный и душистый перец, вскипятить. Перец отварить в полученном маринаде несколько минут. Обмякший перец разложить плотно в банки, добавляя кусочки сельдерея и чеснок. Разлить по банкам масло. Маринад вновь вскипятить и кипящим залить перец. Укупорить и оставить в перевернутом виде под одеялом.
Перец в масле
Состав.
- Перец сладкий – 1 кг,
- зелень (петрушка, укроп, кинза) – 2–3 пучка,
- чеснок – 2 головки,
- масло растительное – 1 стакан.
Приготовление.
Перец запечь в духовке или на сковороде без масла до мягкости. Горячий перец сложить в миску, закрыть плотно крышкой и дать полежать 5–6 минут, затем очистить от кожицы и семян. Зелень промыть и мелко нарезать. Очищенный перец плотно уложить в простерилизованные банки, перекладывая слои зеленью. Масло разогреть до появления дымка, вылить в банки так, чтобы перец был полностью покрыт, немедленно закатать, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть.
Салат огуречный с болгарским перцем
Состав.
- Огурцы – 4 кг,
- перец болгарский – 0,5 кг,
- морковь – 0,5 кг,
- лук репчатый – 0,5 кг,
- пучок петрушки,
- уксуса 10%-ного – 1 стакан,
- сахарный песок – 1 стакан,
- растительное масло – 1 стакан,
- соль 3 ст. ложки (без горки),
- молотый перец – 2 ч. ложки,
- чеснок – 2 головки.
Приготовление.
Огурцы очистить и порезать тонкими кружочками, перец – мелкими кубиками, лук – полукольцами, зелень петрушки и чеснок мелко нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло, уксус и перец, поставить на 2 часа. Разложить салат по небольшим банкам вместе с маринадом, закрыть и прокипятить на водяной бане 15 минут.
Огуречный салат
Состав:
- Огурцы – 4 кг,
- перец болгарский – 0,5 кг,
- морковь – 0,5 кг,
- лук репчатый – 0,5 кг, пучок петрушки,
- 1 стакан уксуса 10%,
- 1 стакан сахарного песка,
- 1 стакан растительного масла,
- 3 ст. ложки соли (без горки),
- 2 ч. ложки молотого перца,
- 2 головки чеснока.
Приготовление.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Укроп и чеснок измельчить, смешать с огурцами, разложить в стерильные полулитровые банки, залить горячей заливкой и простерилизовать 5 минут.
Пикули из огурцов
Состав:
- Большие переросшие огурцы – 1 кг,
- соль – 3 ст. ложки,
- уксус – 0,5 стакана, вода – 1,5 стакана,
- сахар – 5 ст. ложек,
- кусочек корицы,
- несколько штук черного и душистого перца,
- 1 ст. ложка семян горчицы,
- 1 ч. ложка кориандра.
Приготовление.
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать столбиками, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь. Приготовить заливку из воды, уксуса, сахара, соли и пряностей, залить огурцы, пастеризовать на водяной бане 20 минут.
Кабачки по-украински
Состав:
- На 1 кг кабачков –
- 100 мл растительного масла,
- 1 головка чеснока,
- 1 пучок укропа,
- 1 пучок петрушки,
- 2 ст. ложки уксуса.
Приготовление.
Молодые кабачки нарезать ломтиками толщиной около 2 см, обжарить в масле до золотистого цвета. Очистить и мелко нарезать зелень и чеснок, измельчить до однородной массы в ступке или процессоре. Выложить зеленую массу на дно банок, на зелень выложить плотно кабачки, добавить по 1 ч. ложке соли, по 1 ст. ложке уксуса и разлить оставшееся масло. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут.
Помидоры в яблочном соке
Состав:
- Помидоры мелкие – 1 кг,
- сок яблочный – 1 литр,
- соль – 40 г,
- сахар – 30 г,
- базилик, укроп, чеснок.
Приготовление.
Помидоры наколоть у плодоножки, уложить в банки, пересыпая нарезанной зеленью укропа и базилика, а также чесноком. Сок вскипятить, добавить соль и сахар, кипящим соком залить помидоры, закатать, перевернуть, оставить остывать в одеяле.
Необычно: десерты из овощей
Варенье морковное в яблочном соке
Состав:
- Морковь – 1 кг,
- яблочный сок – 300 г,
- сахар – 1 кг,
- лимонная кислота – 1 ч. ложка,
- корица – 1 палочка (или любая другая отдушка по желанию).
Приготовление.
Морковь нарезать красивыми кусочками, бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Воду слить. Растворить сахар в соке, добавить кислоту и отдушку. Выложить морковь в сироп, поставить на малый огонь и варить до готовности. Имейте в виду, что морковь в варенье сильно уваривается, поэтому очень мелко нарезать ее не стоит.
Варенье из свеклы с апельсинами
Состав:
- Свекла очищенная – 900 г,
- цукаты из апельсиновой корочки – 2 ст. ложки,
- апельсиновый сок – 150 мл,
- лимонный сок – 150 мл,
- лимонная кислота – 2 ч. ложки,
- 3 очищенных и нарезанных дольками апельсина (кожуру и косточки сохранить).
- Сахар – 900 г,
- молотая корица – 0,5 ч. ложки.
Приготовление.
Свеклу сварить, очистить и нарезать лапшой или мелкими кубиками. В миску с 300 мл воды выложить свеклу, корицу, нарезанные цукаты и соки. Кожуру и косточки апельсина завернуть в холщевую тряпочку или поместить в металлический шарик для специй и опустить в миску. Прокипятить все вместе полчаса на малом огне, убрать мешочек с кожурой, тщательно отжав его в варенье, добавить сахар и кусочки апельсинов. Варить до образования желе, снимая пенку. Охладить 5–10 минут, разложить в банки.
«Ананасы» из кабачков
Состав.
- Кабачки (очищенные, нарезанные ломтиками или кубиками) – 3 кг,
- ананасовый сок (не нектар) – 1 литр,
- сахарный песок – 2 ст. ложки,
- лимонная кислота – 2 ч. л.
Приготовление.
Вскипятить сок в эмалированной кастрюле, высыпать в него кабачки, сахар и кислоту. Прибавить огонь и довести до кипения, кипятить 7 минут при помешивании. Разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания. Обычно компот получается таким, что гости даже и не подозревают там следов присутствия кабачка.
Разное
Овощи из духовки
Состав:
- баклажаны,
- помидоры,
- лук репчатый,
- перец болгарский,
- кабачки,
- зелень.
Приготовление.
Все овощи нарезать крупными кусками, разложить ровным слоем на противне, посолить по вкусу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Прогреть до равномерного кипения всей массы, запекать еще 15 минут, затем расфасовать кипящую смесь в стерильные банки.
Заготовка для супов
Состав:
Неудачи при засолке огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при недостаточно низкой температуре, они часто размягчаются, ухудшается их вкус. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность нежелательных явлений. Оптимальная температура для хранения — около 1°С.
Для маринования отберите средние огурцы без дефектов, желательно свежие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. Предварительно вымойте теплой водой с добавлением соды банки. Уложите в них специи из расчета на литровую банку – 1/10 стручка красного горького перца, лавровый лист, 3-4 гвоздики, 8 горошин черного перца, крупный зубчик чеснока, 6 зонтиков укропа, 2 веточки петрушки, 4 листика хрена, 1/3 чайной ложки корицы,). Зелень с чесноком промойте и нарежьте. После этого вертикально уложите огурцы в банку со специями, предварительно помыв их и срезав кончики с двух сторон.
