Неужели вы и впрямь подумали, что я каждый день на завтрак кушаю водочку под почерёвочку? Нет, конечно, не каждый день. Я вообще завтрак очень редко сам готовлю, обычно меня жена по утрам кормит. Вот и в эти выходные потчевала меня круассанами с самодельным лимонным кёрдом. Очень вкусно. Дети тоже с превеликим удовольствием отведали такую вкуснятину, а младший даже ни с того ни с сего выдал: "Это же завтрак для принцессы!".

Тирамису – тяни меня вверх!

Калорийнейший продукт, божественный на вкус десерт давно стал визитной карточкой Италии. Нежный сыр Маскарпоне плюс пористое печенье Савоярди, горький кофе Эспрессо, пьянящая Марсала, или ласкающий ликер Бейлис и готов традиционный десерт аристократов – ти–ра–ми–су.

Тирамису как десерт известен довольно давно. Из-за своей калорийности он признан настоящей энергетической «бомбой». Перевод с итальянского звучит как «Тяни меня вверх» или «Подними мне настроение». Кусочек нежного торта может, действительно, быстро поднять настроение. Из-за кофе и шоколада, входящих в состав десерта, он занимает своё законное положение в списке афродизиаков, возбуждающих продуктов. Не зря влюбленные так часто включают тирамису в меню романтических ужинов.

История создания тирамису своими корнями уходит в ХVII век, в итальянскую провинцию Тоскана. Есть и сейчас в Италии небольшой городок Сиена, типичный итальянский городок, утопающий в зелени садов, с прекрасно сохранившимися архитектурными памятниками средних веков.

Кондитеры Сиены для великого герцога Козимо III де Медичи и в честь его приезда приготовили десерт «zuppa del duca», что в переводе с итальянского означало «герцогский суп». Герцог очень любил сладкое. Позже, когда рецепт нового десерта стал популярным сначала во Флоренции, с легкой руки герцога, потом в Венеции, он получил новое имя и стал называться привычным для современного слуха словом «Тирамису».

Средневековую версию происхождения десерта оспаривают американцы. Пальму первенства изобретения рецепта непеченого торта они отдают итальянцу Карминантонио Яннаконе, поставщику тирамису для итальянского ресторана Le Beccherie в 1960-70 годах. Сегодня итальянец живет в США, в Балтиморе.

Теперь уже неважно, кто и когда изобрел этот божественный десерт. Важно, что этот торт доставляет истинное наслаждение каждому гурману.

Приготовить его в домашних условиях нетрудно для тех, кто хоть раз видел как это делается. Для первого раза процесс приготовления может показаться долгим и хлопотным. Однако результат того стоит.

Замена составляющих напрямую повлияет на вкус и качество блюда. Потому так важно соблюсти все пропорции и найти и свежий маскарпоне, и печенье савоярди, и сварить крепкий эспрессо. У каждой итальянской хозяйки есть свой секрет приготовления тирамису. Вроде бы все составляющие те же, отчего же вкус так сильно разнится? Дело в том, что и сыр, и кофе, и ликер или вино, которыми пропитывается нежнейший десерт, имеет тоже очень разный вкус. Собранные все вместе, в разной последовательности, они резко меняют конечный результат.

То, что продается по всему миру под названием «тирамису», редко имеет настоящую итальянскую основу. Обычно так называют выпечные торты или пирожные с характерным кофейно-шоколадным вкусом. Вкуснее, чем в Италии, тирамису не готовят нигде.

По-русски десерт можно приготовить так. Без маскарпоне и печенья все равно не обойтись. Придется начать их поиск в крупных супермаркетах. Нежный сыр маскарпоне получают не из молока, а их нежных сливок, именно поэтому он имеет такой неповторимый вкус тающего во рту лакомства. В супермаркетах маскарпоне стоит на порядок дороже всех других сыров. Тирамису – золотое удовольствие, аристократический десерт не только по вкусу, но и по цене.

Этот десерт можно сделать в большой красивой вазе, салатнице или в порционных креманках, для каждого отдельно.

250 г свежего сыра маскарпоне взбить миксером до воздушной шапки. Отдельно взбить четыре свежих охлажденных яичных желтка со 100 г сахарной пудры. Белки взбивать отдельно до белых пиков. Только после этого ко взбитому маскарпоне по очереди добавлять желтки и белки. Ложку – белков, ложку – желтков.

Заранее сварить крепкий кофе эспрессо в турке, без сахара. Только кофе. Для десерта его нужно 125 мл, то есть полстакана. 4 столовые ложки кулинарного вина «Марсала» (в идеале!) или ликера «Амаретто», «Бейлис» смешать с остуженным кофе. Нежно и красиво.

Составляющие готовы. Пора конструировать воздушный десерт. Печенье пропитать в кофейно-алкогольной смеси, выложить на дно формы. Сверху большой слой, яично-маскарпоневый. Опять печенье, сыр и т.д. Пока не закончатся ингредиенты. Верх должен быть сырный. Отправить десерт на дозревание в холодильник на 3-5 часов, лучше на всю ночь.

Украсить тирамису можно по-разному. Через ситечко просеять какао – порошок над десертом или разложить миндальные хлопья. Как вариант – выложить слоеную смесь в половинки апельсина или грейпфрута. Украсить дольками шоколада. Десерт не печется. Поедается ложками. Настроение поднимается мгновенно. И пусть весь мир подождет!

Жанна Пятирикова

"Журнал о роскоши Luxurynet.ru"

Panna cotta с малиновым соусом

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle"    

Клубника с желе из гибискуса

Автор рецепта: журнал "Cuisine Gourmande"

Мусслин с лимончело

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle"

Клафути с абрикосами

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle"

Тирамису с малиной

Автор рецепта:

 Пасха Медовая

Автор рецепта: Журнал "Гастроном"

  http://cuisinefleurie.com/index.php?option=com_gar...d=27&func=detail&id=11

Вот и все,последний кадр из попурри.
И конечно же это десерты и выпечка. Но вы сильно не расслабляйтесь, о сладком я еще не все пропела)) Только впереди нас ждут новые куплеты;-)
Спасибо всем  за внимание,терпение и поддержку в этом кулинарном марафоне !!!))
Сарсмис сделала свое дело,Сарсмис может отдыхать)

Конфеты "Изумительные"

изюм
грецкие орехи
чернослив
мед
вафельная крошка
кокосовая стружка

Количество ингредиентов брать по вкус. Изюм, грецкие орехи, чернослив пропустить через мясорубку. Добавить мед, тщательно перемешать. Из массы сформировать шарики, обвалять их в вафельной крошке или в кокосовой стружке. Конфеты готовы.

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=3445

CURD из черной смородины


Ингредиенты:
1/2 стакана черносмородинового сока
1/4 стакана лимонного сока
2/3 стакана сахара
3 яйца
50г сливочного масла

Приготовление:
По мотивам рецептов от La Perla и Мишель
Курд очень похож по консистенции на заварной крем. Фруктовый, ароматный.
 
- Яйца взбить с сахаром.
- Добавить сок, растопленное сливочное масло, перемешать и поставить на водяную баню. – Варить, всё время помешивая, до загустения
- Загустевший крем снять с огня, можно еще протереть через дуршлаг, переложить в чистую посуду и накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.


Примечание:
PS. 1/2 стакана сока получилось из 2 стаканов замороженной ягоды. Такой curd можно приготовить из клубники, брусники...

Чернично-банановый smoothie


Количество порций: 2
Ингредиенты:
Смузи - это напиток, приготовленный из натуральных ингредиентов, таких как свежие или свежезамороженные фрукты, овощи, молоко, мороженное, сливки. Также в смузи могут добавляться орехи, мюсли, йогурт, сироп..

200г черники
1банан
50мл натурального йогурта
немного сока лайма или лимона( я добавила апельсин)
лед по желанию



Приготовление:
Взбить все блендером. Вылить в стакан и..наслаждаться Нет йогурта??? Добавьте яблочный сок, тоже получится ...вкусно!!

Автор : Jelenka

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=227&st=60

Апельсиновый шербет.


Ингредиенты:
400г. сахара, 400 мл. воды,
3 апельсина.
Приготовление:
Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть(ложечкой).
Из мякоти отжать сок.

Растворить на слабом огне сахар в воде, довести сироп до кипения.
Влить апельсиновый сок, добавить цедру 1 апельсина.
Оставить остывать. Процедить и убрать в морозилку, для замерзания.
Когда на поверхности образуется ледяное кольцо, массу перемешать.
Нужно периодически доставать шербет из морозилки и взбивать.
Нужно чтоб получилась однородная масса. (постоянное взбивание разбивает лед).
Когда шербет полностью замерз(нет жидкости), переложить его в
апельсиновые корзинки и подавать.

Желе из баварского крема.


Ингредиенты:
Желе:
200г. сахара, 300 мл. воды,
1 ст. ложка вишневого сиропа,
16 ягод клубники, 12 г. желатина.
Баварский крем:400 мл. сливок,
12г. желатина,300г. клубники,
150г. сахара.
Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде для разбухания.
Налить в кастрюльку воду, всыпать сахар, довести до кипения и варить 1 мин.
Добавить сироп и желатин. Тщательно перемешать пока желатин полностью не
растворится. Оставить желе остывать.
Смочить форму водой, налить в нее половину желе, убрать в холодильник до
застывания. Вымыть и очистить клубнику, нарезать кубиками.
Выложить ягоды поверх застывшего желе, залить оставшимся.
Убрать в холодильник пока не застынет.

Баварский крем.
Замочить желатин в холодной воде для разбухания.
Вымыть и очистить клубнику, взбить с сахаром.(в пюре)
Желатин прогреть, пока не растворится, добавить в клубничное пюре.
Сливки взбить до плотной массы. Аккуратно смешать сливки с
клубничным пюре. Выложить крем в форму поверх желе.

Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Перед подачей, опустить форму на несколько секунд в горячую воду.
Перевернуть форму на охлажденное сервировочное блюдо.
Украсить десерт ломтиками клубники и сразу подавать.

Десерт имеет явный плюс в том что можно приготовить его накануне.

Автор рецептов и фото :    Вредина

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=227&st=60

Фруктовый десерт по-гречески

SuperCook

Что такое смузи?

Готовила-готовила я всевозможные фруктовые и овощные пюре в блендере, сок добавляла, придумывала разные рецепты, даже в новогоднем кулинарном конкурсе участвовала с этим напитком. И не знала, что носят эти восхитительные легкие облачка нежнейшего пюре такое необычное заморское имя – смузи.

Вкус и консистенция десерта – из далёкого детства, когда слово «блендер» еще не придумали, до русского слуха оно не долетело. Рачительные европейцы поняли, что можно смешать в течение нескольких секунд несколько разных продуктов, вместе взбить их мощным миксером – и получится полноценный завтрак, полдник или ужин.

Смузи… Какие ассоциации вызывает у вас это слово? Smoothie («смузи») – нежный, вкрадчивый. Смайлик с хитрой улыбочкой, оборванная нотка, смазанная пенка. Забавное название. Как же это может звучать на русском?

Очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет. Всё зависит от того, что вложишь в сосуд для смеси. Для его приготовления нужно всего несколько свободных минут, подходящие продукты, работающий блендер и огромное желание сотворить очередной кулинарный шедевр.

Жизнь на бегу заставила пересмотреть отношение ко многим вещам. Убыстряется темп, ускоряется жизнь, и пища нужна быстрая. Налил кипятку, бросил пакетик, растворил кубик и… Выкопал ложкой себе путь в больницу…

Смузи готовится быстро, а заменяет собой целую трапезу. Взбейте банан с клубникой или клюквой, добавьте молоко или йогурт, вмешайте мюсли. Кладезь питательных веществ и витаминов.

Яблочный сок, сок сельдерея, моркови, обезжиренный йогурт, мякоть манго – и уже готов смузи для тонкой талии. Для богатыря рекомендую приготовить протеиновый смузи – любые любимые фрукты или овощи измельчаются блендером, в конце вбиваются два сырых яйца от здоровой курицы.

Усильте смузи витаминами – сок черники, грейпфрута, лимона. Вязкая основа – измельчённая ореховая масса, мёд, сироп, молоко, йогурт – плюс натуральный сок, плюс мякоть фруктов или овощей. Полёт фантазии не ограничен. Демократичное блюдо на любой вкус и кошелек. Что растёт на грядках сейчас? Что ждёт своего часа в холодильнике? В блендер!

Вжик-вжик, переливаем в высокий бокал, фужер, креманку, украшаем ягодкой, кусочком фруктов, посыпаем ореховой, шоколадной, кокосовой стружкой –

ммм! Обязательно тянем смузи через толстую трубочку, орудуем ложкой. Фейерверк вкуса!

Поменяли состав – стало блюдо низкокалорийным, но не менее полезным. Усилили калориями – полноценный завтрак для мужчины. Как удобно получать витамины прямо ложечкой, из креманочки! Не глотать аптечные таблетки и порошки, а наслаждаться мудростью самой природы.

Мои самые любимые, простейшие рецепты смузи

Банан взбиваю со свежими или размороженными клубничками. Их понадобится штук пять-шесть. Всё! Иногда клубнику заменяю клюквой, плюс стакан апельсинового сока.

Отложите дела, приготовьте смузи прямо сейчас и пропойте его смешное название: С-М-У-З-И… Музыка восторга! Позвольте себе хоть изредка побыть ребёнком, полакомившись полезным десертом.

Автор: Жанна Магиня

Из выпуска от 26-09-2009 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»

Клубника со сливками 

Вам потребуется

клубника – 450 г
цедра лимона – 1 ч. ложка
сахар – 3 ст. ложки
сливки густые – 1 стакан
имбирь тертый – 1 ч. ложка
перец горошком зеленый – 6 шт.

Ход работы

1.  Клубнику разрежьте пополам, соедините с цедрой лимона, частью сахара и поставьте в холодильник на 20 минут.
2.  Сливки взбейте с оставшимся сахаром и имбирем в пену.
3.  При подаче клуhttp://www.ldacha.ru/node/2429бнику выложите в вазочки, оформите сливками, посыпьте свежемолотым перцем и цедрой.

Творожные яйца с клубникой (к пасхе)

«Клубника со сливками» (романтический десерт)

http://romantic-online.com/blog/9/198.html

ЛЮБИТЕЛЯМ КОФЕ

Любите ли Вы кофе? Если вы ответили положительно, то вам будет интересно узнать некоторые факты, связанные с ним. Итак, 77 кофейных фактов: «Кофе должно быть черным как ад, сильным как смерть, сладким как любовь» — турецкая поговорка. 52% американцев регулярно пьют кофе. Я думаю, что в России доля не намного меньше 1 акр (~ 40 соток) кофейных деревьев могут дать до 5 тонн кофейных зерен, которые после обработки превратятся в тонну молотого кофе. [ Читать далее... → ] "РАМКИ от НАТАЛИ"