Таблица соотношений муки и воды в рецептуре хлеба
|
|
Пятница, 22 Мая 2015 г. 00:56
+ в цитатник
Правильное соотношение муки и воды является самым важным при подготовке к выпечке хлеба. Конечно, в домашних условиях Вы не сможете всегда получать идеальный результат, поскольку и сама мука имеет различную влажность, и впитывающая способность у разных партий муки различна, но, к счастью, отклонения в 5-10 грамм вполне допустимы. Воспользуйтесь таблицей соотношений муки и воды, и тогда Вы сможете спокойно изобретать собственные рецепты хлеба и даже улучшать чужие.
|
Виды хлеба |
СООТНОШЕНИЕ МУКИ И ВОДЫ |
|
Пшеничной муки в % |
Ржаной муки в % |
Всего муки в % |
Воды к массе муки в % |
|
Хлеб из ржаной муки грубого помола |
|
100 |
100 |
80 |
|
Ржаной хлеб |
|
100 |
100 |
78 |
|
Ржаной хлеб |
10 |
90 |
100 |
76 |
|
Ржано-пшеничный хлеб |
20 |
80 |
100 |
74 |
|
Ржано-пшеничный хлеб |
30 |
70 |
100 |
72 |
|
Ржано-пшеничный хлеб |
40 |
60 |
100 |
70 |
|
Ржано-пшеничный хлеб |
50 |
50 |
100 |
68 |
|
Пшенично-ржаной хлеб |
60 |
40 |
100 |
68 |
|
Пшенично-ржаной хлеб |
70 |
30 |
100 |
66 |
|
Пшенично-ржаной хлеб |
80 |
20 |
100 |
64 |
|
Пшеничный хлеб |
90 |
10 |
100 |
60 |
|
Пшеничный хлеб |
100 |
|
100 |
58 |
Пример расчёта №1
Вы взяли пшеничной муки 600 г. Это 100%. Значит, воды нужно взять 58% от 600 г. (600 разделить на 100 и умножить на 58) Получаем 314 мл.
Пример расчёта №2
Вы взяли 300 г. ржаной муки и 200 г. пшеничной муки. Всего 500 г. Это 100% муки. Из них ржаной 60 % и пшеничной 40%. Тогда воды надо 70% от 500 г. (500 разделить на 100 и умножить на 70) Получаем 350 мл. воды.
Помните, что внесение в муку различных наполнителей может значительно изменить потребность в воде. Так, сухие ингредиенты, особенно отруби, требуют увеличение дозировки воды, а сочные фрукты и овощи, наоборот, уменьшения. Объём корректировки определяется опытным путём.
Серия сообщений "1.2.07. Рецепты для ХЛЕБОПЕЧКИ":
Часть 1 - Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки
...
Часть 4 - Пшеничный хлеб. Рецепты для хлебопечки
Часть 5 - Хлеб из разной муки. Рецепты для хлебопечки
Часть 6 - Таблица соотношений муки и воды в рецептуре хлеба
Часть 7 - Создание рецепта хлеба для хлебопечки
Часть 8 - ★ Полуфабрикат ржаной закваски
...
Часть 24 - Быстрые домашние багеты
Часть 25 - Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах
Часть 26 - "Дачный" хлеб"
Процитировано 7 раз
Понравилось: 3 пользователям
-
3
Запись понравилась
-
7
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ТВ, радио, кинотеатр-онлайнСмотреть ТВ онлайн бесплатно хорошего качества. Слушать радио онлайн бесплатно. Интересное кино разных жанров, фильмы HD, сериалы, мультфильмы!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Клуб компьютеризированных пенсионеровЭта группа создана для и только пенсионеров (молодые и так все знают - им с нами будет скучно )
Тем не менее хочу подчеркнуть что это не школа, а группа, где общаются и делятся знаниями и опытом
