Наивкуснейший белый соус (creamy carbonara) со вкусом ветчины, чесночка с сыром и большим количеством сливок. Это блюдо готовили итальянские жены для своих мужей-угольщиков. Вот, что я забыла, так это посыпать сверху свежемолотым черным перцем, который и должен напоминать угольную пыль.

Готовится блюдо очень быстро на один раз. Подогретым будет невкусным. У каждой итальянской хозяйки свой рецепт приготовления соуса. Кто-то кладет ветчину, а кто-то копченую грудинку. Пармезан присутствует всегда, но иногда к нему добавляют пекарино романо – итальянский вареный прессованный сыр из овечьего молока. Сколько и чего брать – зависело от аппетита и зажиточности. Я на две порции определила такое количество продуктов:

  - 300г спагетти

 - 250г копченой грудинки или ветчины

 - 1-2 зубчика чеснока

 - 1 ст. ложка оливкового масла

 - 150-200г густых сливок

 - 3-4 яйца (на 50г сливок 1 яйцо)

 - 50г тертого сыра пармезан (если его невозможно купить, выбирайте очень твердый сыр).

  - соль

  - свежемолотый черный перец

 

Приготовление

Грудинку порезать тонкими ломтиками. Чеснок продавить через пресс или мелко порезать. Желтки отделить от белков и взбить вилкой со сливками.

На сковороде разогреваем масло, добавляем чеснок и грудинку, обжариваем, мешая, 3-4 минуты. Потом добавляем грудинку в сливки с желтками, добавляем сыр и хорошо мешаем. Нельзя выливать сливки на горячую сковороду, потому, что желток может свариться местами.

Возвращаем все на сковороду и, мешая, держим на огне буквально 1-2 секунды, пока загустеет. Соус готов.

К этому времени желательно уже отварить спагетти.  Они должны быть чуть недоваренными. Потом спагетти лучше подержать в воде и они станут такими, как надо.

Сливаем с них воду и выкладываем в сковороду с соусом. Перемешиваем. А вот теперь еще надо попробовать красиво выложить все это на тарелку. У моего старшего внука очень ловко получается накручивать спагетти на вилку. В данном случае можно использовать большую двурогую вилку. Накручиваем, сколько можем, переносим на тарелку и сдвигаем ножом. За два раза управилась. Сверху выложим оставшееся мясо. Теперь посыпаем свежемолотым перцем и зовем к столу. Спагетти с соусом карбонара вкусные горячими.

Приятного аппетита!