Состав продуктов:

1 кг. пшеничной муки
500мл. воды 
80 мл. растительного масла 
2 ст. л. сахара 
2 ст. л. соль 
7-8гр активных сухих дрожжей  или  25 г свежих.

Развести дрожжи в теплой воде, добавив сахар и 200 гр. муки. Накрыть плёнкой  и поставить подходить в очень теплое место на 30 минут, до появления пузырьков, у меня это духoвка, в которой я предварительно включаю свет. Просеять муку с солью и вместе с растительным маслом добавить к опаре. Вымесить очень гладкое и эластичное тесто. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место подходить еще на 30 минут.

Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 продолговатые булки.  Выложить хлеб на посыпанный мукой  противень, накрыть и поставить на расстойку, пока хлеб не увеличиться вдвое.  Слегка присыпать булки мукой и крестообразно или поперечно надрезать бритвой .

Поставить булки  в предварительно нагретую до 200⁰ духовку на 30- 40 минут или пока при постукивании по нижней корке не будет исходить глухой звук. 

Приятного аппетита!

Рецепт лежит тут: http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=379

 Некоторое время назад я обещал читателям выложить рецепт чиабатты. Что ж, перед вами именно тот рецепт, который дал наилучшие результаты. Для получения правильной чиабатты – с хрустящей корочкой и пышными, мягкими внутренностями – следует, коль скоро у вас нет настоящей итальянской печи, использовать камень для выпечки. В крайнем случае положите в духовку пару кирпичей, как я советовал в рецепте для пиццы.

Да, и еще один момент: для выпекания чиабатты вообще-то используют живые дрожжи. В этом рецепте мы обойдемся сухими, но сначала сделаем закваску, которой дадим пожить своей жизнью около суток. Так что сначала внимательно изучите всю технологию и запланируйте свое время!

Состав продуктов на 2-е буханки:

I. Закваска:

1/8 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. теплой воды
1/3 стакана воды
1 стакан муки.

II. Тесто:

1/2 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. теплого молока
2/3 стакана воды
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
1 1/2 ч.л. соли.

Технология приготовления:

1 этап

В первый день мы затратим лишь несколько минут на приготовление закваски. Для этого в миске разведите дрожжи в теплой (40-45 градусов) воде и оставьте минут на 5-10, чтобы дрожжи “ожили” и приготовились работать. Затем добавьте к дрожжам муку и воду, в течение нескольких минут месите, чтобы добиться однородности, накройте пленкой и оставьте на 12 часов – сутки.

2 этап

На следующий день первым делом подготовьте дрожжи в теплом молоке так же, как вы делали это вчера. После этого добавьте воду, масло, муку и вашу закваску, и начинайте замешивать тесто. Пусть вас не смущает то, что оно получается слишком жидким – постоянно опускайте руки в муку или воспользуйтесь лопаткой. Через пару минут добавьте соль и продолжайте месить тесто до гладкости и эластичности. Сформируйте из теста шар и уложите его в миску, смазанную оливковым маслом. Несколько раз поверните тесто в миске так, чтобы оно со всех сторон оказалось покрыто тонкой масляной пленкой, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не удвоится в объеме.

3 этап

На присыпанной мукой поверхности разделите тесто надвое, переместите каждую часть на пергамент и сформируйте буханку продолговатой формы. Слегка присыпьте ее мукой и накройте полотенцем. Оставьте хлеб еще на 1,5-2 часа, нам снова нужно, чтобы он вдвое прибавил в объеме.

К тому моменту, как хлеб поднимется, вам следует разогреть духовку до 220 градусов (с камнем внутри духовка будет прогреваться значительно дольше). Переместите буханку на камень или нагретый противень так, чтобы не повредить ее форму, и выпекайте около 20 минут. Проделайте то же самое со второй буханкой, и не забудьте дать хлебу остыть перед тем, как начнете его резать.

Рецепт лежит тут: http://www.arborio.ru/2008/11/21/ciabatta/

Итак, для начала нам нужно приготовить закваску

Рецептура такова: на каждые 100 гр. муки нам нужно 2 гр. свежих дрожжей, 2 гр. соли и 68 гр. воды.
Для хлеба, который мы будем печь, нужно 200 гр. спелого теста (закваски). Поэтому я смешиваю:
125 гр. муки пшеничной хлебопекарной
2,5 гр. свежих дрожжей
2,5 гр. соли
85 гр. воды
Вымешиваю тесто, кладу в коробочку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не менее, чем втрое и ставлю в холодильник. Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем пройдет 12 часов и будет оставаться пригодным к "заквашиванию" хлеба в течении нескольких дней. 
У меня закваска стояла сутки в холодильнике.


Итак, сам хлеб:
500 гр. пшеничной хлебопекарной муки
340 гр. воды
10 гр. соли
10 гр. свежих дрожжей - зависит от силы дрожжей. Если Вы используете сухие дрожжи, то Вам нужно взять 5 гр. или 1,5 ч. ложечки.
Замешивать тесто мне будет хлебопечка, поэтому я складываю все составляющие в ведерко и включаю замес (режим тесто (пельмени) 20 мин). Как только мука намокнет и я увижу грубоватый такой комок теста, я выключаю замес и даю постоять минут 10 - 15. 

Теперь я вспоминаю, что нужно добавить спелое тесто. Вот что я достаю из холодильника(она еще не разработалась, со временем будет лучше, покажу обязательно)

Кладу в тесто нашу закваску и снова включаю замес теста.
По окончании замеса не забудьте отделить 200 гр. теста и положить в коробочку, а затем в холодильник. Это для следующего хлеба. Ведь он у нас самозаквасочный, вот пусть сам себя собой и заквашивает.

Вот что я положила в холодильник:

Остальное тесто можно оставить в ведерке хлебопечки, можно переложить в мисочку и накрыть полотенцем. Оно будет выбраживаться целый час.

Теперь нам нужно сформовать хлеб. Это уже на Ваше усмотрение. Хотите круглый, овальный, батоны, багеты, да все, что угодно.
Можно расстаивать в специальной корзинке, можно просто на куске пекарской бумаги, а формовой и того проще.

Расстойка займет от 45 минут до часа, не более, все будет зависить от температуры в помещении. Ведь Вы уже включили духовку разогреваться до 250*С.

Когда расстойка окончена, делаем надрезы. Чем Вам удобно? Подойдет острый нож, лезвие, обойный нож или скальпель хирурга.

Я смазала яйцом и посыпала кунжутом.
 

Можно поставить вниз емкость с водой (кто как привык), но в этом случае, через 10 минут от начала выпечки, нужно будет приоткрыть дверцу и выпустить лишний пар.

Хлеб очень вкусный. Осталось пару кусочков для меня, пока я тему создавала, любимые схомякали все с молочком. Попробуйте, не пожалеете. Сегодня буду печь снова, закваска в холодильнике растет))

Рецепт находится здесь: http://forum.kulina.ru/topic2646s360.html#entry560694  

Состав продуктов:

1 1 / 4 стакана теплой воды
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки топленого масла
2 стакана пшеничной муки
2 стакана муки
2 Tablepoons сухого молока
1 1 / 2 чайной ложки соли
2 чайные ложки дрожжей
1 чашка семена подсолнечника

Из всех продуктов замесить дрожжевое тесто, выложить в форму для хлеба, смазанного подсолнечным маслом и поставить в теплое место на 20-30 минут для расстойки.

Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 20 минут. Когда хлеб делается это будет золотисто-коричневого цвета и глухой звук при постукивании.

Остудить хлебушек на решетке и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!

Ссылка здесь: http://bakedbree.com/honey-wheat-sunflower-bread

Серия сообщений " -видео рецепты.":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко" от "Цептер".
Часть 2 - Торт "Медовый шоколадный".
...
Часть 17 - Рулетики из пикши с пастой кари.
Часть 18 - Простой домашний хлеб.
Часть 19 - Фокачча (видео ролик).
Часть 20 - Меренги от Юли Высоцкой (видео рецепт).
Часть 21 - Пирог "Роза" от Юлии Высоцкой (видео рецепт).
...
Часть 39 - Börek с сыром и с фаршем (турецкая кухня)
Часть 40 - *Разные варианты булочек от профессионала-кондитера (видео мастер-класс).*
Часть 41 - Домашние эклеры - прекрасный завтрак » Приколы на VMir.su - С нами не соскучишься!

Серия сообщений " -видео рецепты.":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко" от "Цептер".
Часть 2 - Торт "Медовый шоколадный".
...
Часть 16 - Круассан (Французские рогалики). Видео урок.
Часть 17 - Рулетики из пикши с пастой кари.
Часть 18 - Простой домашний хлеб.
Часть 19 - Фокачча (видео ролик).
Часть 20 - Меренги от Юли Высоцкой (видео рецепт).
...
Часть 39 - Börek с сыром и с фаршем (турецкая кухня)
Часть 40 - *Разные варианты булочек от профессионала-кондитера (видео мастер-класс).*
Часть 41 - Домашние эклеры - прекрасный завтрак » Приколы на VMir.su - С нами не соскучишься!