ПО МАТЕРИАЛАМ ФОРУМА на САЙТЕ "ХЛЕБОПЕЧКА.РУ":
дрожжи-В - количество дрожжей для режима обычной выпечки, R - для ускоренной

я стараюсь отдельно, в жидкости растворить соль и сахар, и это я делаю для того, чтобы в процессе замеса соль и сахар не царапали ведерко.

Если продуктов положить меньше, во время замеса мука вылетает из ведерка и оседает на нагревателе. Чтобы этого избежать, мы накрываем ведерко салфеткой, а после начала замеса (минут через пять) убираем ее.

Лопатку всегда вытаскиваю после последнего замешивания. По таблице рассчитать это время и ставить таймер. Получается красивая буханка с маленькой дырочкой. Хлеб легко выпрыгивает, если слегка обсыпать колобок мукой, когда вынимаешь лопатку.
при изготовлении хлеба я придерживаюсь таких соотношений "вода-мука":
Пшеничная мука - коэффициент 0.66
Пример: пшеничная мука * 0.66 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.66 = 270 мл воды
Ржаная мука - 0.78
Пример: ржаная мука * 0.78 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.78 = 310 мл воды

Примечание: если хлеб не чисто белый а с добавлением ржаной муки, то следует применять коэффициент ржаной муки + программа с долгой выдержкой (диетический или французский).

Для тех, кто пишет, что хлеб получается разный. После того, как соль, сахар и дрожжи (по совету свекрови, которая всю жизнь проработала технологом на хлебокомбинате) стала растворять в воде, а не класть поверх муки (как советуется в рецептурнике), хлеб стал получаться всегда одинаково отличный. (На 700 гр. булку - сахара кладу 1 ст.л., дрожжей - 1.5 ч.л., соли - 1,5 ч.л.) От муки да, многое зависит. Так что (после нескольких неудачных опытов) использую муку одного и того же проверенного производителя.

пеку каждый день. Давно уже. Десять минут на дрожжи-воду-муку и 1.5 часа на готовку и все)) Часто пеку и без масла и без яйца. Просто пышней.С маслом яйцом - более плотный) в магазине не покупаем совсем. а насчет рецепта: 22 г живых дрожжей. Не сухих. Развести в 100 мл воды, добавить сахар - вода должна быть соответственно теплая. Градусов 30-35. Подождать, пока начнут размножаться.Появится пенка и если послушать, шипение. Выливаем их в емкость для печки, туда же теплую воду еще 240-250 мл. Сыпем муку 600-610 гр. Сахар 2 ч.л и соль 1ч.л. Все. Можно добавить масла растительного 30 г. И я ставлю на скорый. у меня 1.55 часа. Все зависит от печки. и обьема. и отдрожжей. если живые. Пеките на здоровье. Если будете добавлять яйцо, то обьем жидкости включает яйцо. Значит все вместе - 350 мл. Яйцо лучше размешать в воде.

Методом проб вышел на стабильную выпечку:

Ингридиенты берете с рецепта. Но...
Сначала в чуть тепленькой воде растворите сахар и дрожжи сухие. Выливаете это в хлебопечку, добавляете масло (я всегда использую рафинированное) муку и соль. Основная программа, корочка самая темная. 100%результат. 

Есть функция "быстрый хлеб" за 1.5 часа, но тесто не успевает подняться. С этой функцией можно сделать 500 гр. буханку примерно за 2 часа. Сначала замесить тесто нужной программой (минут 10), затем выключить хлебопечь. И через 20 минут включить программу "быстрый хлеб".

ДРОЖЖИ:

Для тех, у кого хлеб пахнет дрожжами - хлебопекарные саф момент (кругленькие дрожжи) надо замачивать минут на 5-10 и брать чуть меньше, чем по рецепту - это для белого хлеба. А если дрожжи быстродействующие (мелкие), то замачивать не надо, но лучше взять на пол чайной ложки меньше.

хорошие Дрожжи  "невада"

на самих дрожжах есть свои рекомендации по количеству. И они могут отличаться от тех что в инструкции. Так вот, правильнее следовать рекомендациям на пачке с дрожжами.

Если смешали дрожжи с сахаром или с солью - забудьте о положительном результате, живых дрожжей уже не осталось, получите сырой кирпич.

Почему у нас при выпечке падает хлеб?
+
обычно это происходит когда многовато жидкости, попробуйте уменьшить.(на 10-20 мл), или много дрожжей.
Насчёт быстрой выпечки - для того, чтобы хлеб не пах дрожжами (их же добавляется в 2 раза больше, чем на основном режиме), добавляю дрожжей столько же, сколько и на основном режиме. всё подходит и пропекается.

я ржаной пеку на программе "Французский", мне нравится!

панифирин (он же клейковина) и аграм - это для лучшего подъема. панифарин, панифреш и всякие солодовые закваски можно купить на

www.hlebdoma.

Заказы через интернет-магазин, у них есть магазины, где можно сразу купить, что нужно

Чтобы получился хороший выстоявшийся хлеб, я сначала ставлю режим "тесто", а потом сразу включаю режим "хлеб"

попробуйте....500 гр муки, 300 воды,1,5 сахара или меда,1 соли ,2 растительного масла и 1,5 дрожжей.Если видите что тесто чуть чуть прилипает добавьте муки не больше столовой ложки.

чтобы корочка была мягкой надо: горячий хлебушек сразу положить на решетку и кисточкой с водой промазать со всех сторон, потом укутать полотенцем.
чтобы корочка была мягкой, я хлеб со всех сторон сливочным маслом смазываю, когда он еще горячий. Потом под влажное (не мокрое) полотенце ставлю остывать

испытанный совет с сайта Хлебопечка.ру - если в рецепте хлеба есть молоко - постарайтесь вместо него добавить сыворотку ( у нас одно время продавалась) - не пожалеете.. а еще лучше, чтоб сыворотка постояла в тепле ночку, закисла - такого пышного хлеба в магазине не найдете.. у нас вот перестали её продавать - я теперь пеку хлеб на кефире - кефир постоит на столе ночку, закиснет - хлеб обалденный.

ЧЕРНЫЙ, РЖАНОЙ ХЛЕБ:

С черным хлебом поступаем проще, покупаем готовую смесь (500г), кладем свои дрожжи (ускоренная выпечка), наливаем количество воды как для белого хлеба и по программе белый, размер L, ускоренная выпечка. Хлеб получается фантастический!
Дрожжи хлебопекарные 1 ч.л.
Пшеничная мука в/с 350 гр
Ржаная мука 50 гр
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
Вода 260 мл и коньяк 50 мл (или 310 мл воды, также можно заменить 310 мл темного пива)
Режим - французский хлеб (или другой, но с долгой выстойкой - подъемом)
По желанию можно добавить в замес очищенные ядра семечек подсолнечника. Надеюсь вам понравится.

лучше печь ржаной хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, тогда только он хорошо поднимается. Или искать Панифарин.

Я пеку ржаной по рецепту из прилагающейся книги рецептов, получается лучше всего. Называется "Ароматный ржаной"
Дрожжи сухие 7г, мука пшеничная 380 г, мука ржаная 170 г, соль 9 г,семена тмина 1,5ст.л., мед темный 2 ст.л., масло подсолнечное 2 ст.л., кофе растворимый 1,5 ст.л, вода 330 мл. (не использую растворимый кофе, вместо тмина кидаю отруби ржаные). Заложить все в указанной последовательности, печь на режиме "ржаной" с ржаной лопаткой.

ржаной хлеб на французском режиме - Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка):
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=16786.0


Если делаете ржаной, то накрывайте полотенцем смотровое окно при выпечке. И для уверенности, что ржаной пропечётся, переводите печь в 1.11 до конца на программу кекс, там время выпекания 60 минут, вместо 50 минут.

ВК: https://vk.com/topic-24652430_28114076
я приноровилась и в основном пеку на 1,2,3, программах и корочку ставлю темную и все хорошо. Если в белую муку положить солод получается замечательный пышный хлеб коричневого цвета.

2 ст.л подсолнечного масла,1,5 ст .л сахара,1,5 ч.л соли,2 ст.л. сухого молока или сливок.200 г.ржаной муки,360 г.пшеничной муки,1,5 ч.л. дрожжей и 380 мл. воды.Хлеб получается серый.А если добавить ещё ржаной солод, панифарин и аграм (например), то получится чёрный хлеб.

как посыпать кунжутом корочку, так что бы кунжут остался на корочке, а не осыпался? Через диспенсер не хочу, только что бы корочка.

+

Есть старый-старый, известный способ. За 2-3 мин. до начала выпечки быстро открываете крышку и смазываете верх тёплой водой или тёплым молоком, посыпаете, чем хотите. И сразу же быстро закрываете крышку. Чем аккуратней всё это проделаете, тем лучше.

я экспериментировала много с ржаной мукой, остановилась на варианте замены части пшеничной муки на ржаную и отруби. В рецепте 2 стаканчика муки: один стакан чисто пшеничной, у второго : 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная, дальше досыпаю до верху пшеничной, потому что делаю на глаз, не взвешиваю. У меня стоят 4 баночки, в которые заранее насыпаю сухие ингредиенты, чтобы каждый раз это не делать Получается хлебушек серый, пышный, пеку больше 12 лет.

на хлеб 450 грамм: Вода - 3/4 чашки и 2 стол. ложки; Пшеничная мука - 2 чашки (у меня в первом стакане: 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная мука, остальное - пшеничная, второй стакан - пшеничная мука); Соль - 1 чайная ложка; Сахар - 1,5 стол. ложки; Сухое молоко - 1 стол. ложка; Масло сливочное (кладу растительное) - 1 стол. ложка; Дрожжи - 1 чайная ложка. Пеку на функции скорый хлеб (воду тепленькую, дрожжам даю минут 10 разойтись, подружиться с сахаром) или основной (если поленилась воду подогреть). Сначала - вода, дрожжи, сахар, потом - мука, соль, сухое молоко, масло.


Солод заменила - покупаю набор для приготовления кваса,беру от туда солод,так пеку ржаной. Заменила сухие дрожжи на нормальные, вкус хлеба стал лучше, хранится дольше.  Использую такой рецепт:

2 яйца; 280 мл молока (подогреваю); 25 гр дрожжей; 2 ст.л сахара; 1,5 ч.л соли; 3,5 стакана муки; 38гр маргарина (пробовала с маслоv сливочным - крошится). Если добавляю семечки, наливаю на 20мл молока больше.

Сдобный хлеб.
Состав: 160 мл. молока , яйца-2шт, 4ст.л.масла или маргарина, 2,5 ст. муки, 3ст.л. сахара, 1ч.л. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. дрожжей, 0,5 чашки изюма (я люблю побольше). В тесто можно добавить 1-1,5 ч.л. коньяка или водки. Молоко подогреваю. маргарин растапливаю.Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. Я просто промываю.



можно печь бисквит в режиме кекс

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ МОМЕНТЫ:

В некоторых отзывах на других сайтах читал о запахе/привкусе пластика в хлебе - видимо не все смогли понять инструкцию, где сказано, что перед первым использованием необходимо: помыть, включить выпечку без продуктов на 10 минут, еще раз помыть. После этого первый хлеб получается идеальным, без лишних запахов и привкусов.

у меня ведерко потекло!
После 3,5 лет пользования
Муж уже подыскивает новую, скорее всего другого производителя. А пока еще замешиваю тесто, хлеб вчера еще испекла, даже не знаю можно с таким ведром. Сначала муку сыплю, жидкость наверх
+
а что там потекло может быть шайбочка, так ее поменять можно, я знаю у знакомых LG, так те еще быстрее протекают, если интенсивно пользоваться, то за полтора года, а если течет ведро, может движок сгореть
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123726.0

несмотря на то что производитель ХП рекомендует сначала заливать жидкость, насыпайте сначала муку, иначе у Вас быстро выйдут из строя сальники.У меня ХП была LG, муж через полгода заменил сальник и запретил сначала лить воду. После замены она у меня проработала еще 14 лет. А кто лил жидкость, пришлось менять ХП через 2 года. Поверьте моему опыту.

поцарапалась форма, ну это по моей вине :(( (соль крупную добавила)

Купил хлебопечку, выпекаю хлеб, все хорошо. Только не пойму, почему не открывается диспенсер , выбираю режим 03 как хлеб с изюмом, а когда хлеб выпекся, изюм остается на месте, почему он не попадает в хлеб? --- Штырь хлебопечки может не попадать по кнопке для открытия люка. Посмотрите внимательнее и проверьте, что люк установлен правильно - он должен откидываться влево.

LG HB-205CJ
Основной недостаток хлебопечки - это механизм «мешалки». Через год пришлось менять полностью ведерко. Причина износ механизма мешалки. Имея большой опыт эксплуатации и немного разбираясь в технике я приведу всю причинно-следственную картину и основной вывод. Сам механизм состоит из трех основных частей: подшипника, оси, сальника. Ось имеет упор в нижней части на металлический подшипник в верхней на сальник (усиленная резина). Что же происходит. Со временем вода попадает на подшипник и приводит его заклиниванию. В таких условиях вращение оси приводит к двум последствиям. Во первых, искривляется сама ось. Во вторых, это приводит к разрушению сальника. Поэтому менять сальник бессмысленно. Вывод. Для успешной интенсивной эксплуатации хлебопечки необходимо регулярно (хотя бы раз в неделю) смазывать механизм вращения. Для этого вымойте ведерко. После того как оно высохнет возьмите немного машинного масла, например, масла от швейной машинки, и смажьте подшипник. Удачной и долговечной эксплуатации.

чашу уже меняла, слабое звено - резиновый уплотнитель. 

А тем кто собрался покупать и не знает, что он хочет - совет:

покупайте ХП с функцией произвольного выставления времени. Т.е. спекли например кекс и видите, что попечься бы ему еще минут 10-20. А программа закончилась и пока не остынет, не включится. Так что весьма полезная функция, у меня ее к сожалению нет.

купить запчасти:
http://orbis-shop.ru/goods/422245946021?from=ZmM3

********************

Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Добавка соли в пропорции 1-3% по отношению к количеству муки, влияет на эластичность глютена, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду. 

    Добавка 2% соли позволяет удержать до 5% воды, что повышает выход изделий и замедляет черствение (потерю влаги). 
Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение – соль подавляюще действует на дрожжи. Например, добавка соли в количестве 5% по отношению к весу муки почти втрое снижает бродильную силу дрожжей. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью – это их немедленно погубит. 

Недостаток соли - Характеристика дефекта. 

В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых—  
боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша.

Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые 100 грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли.
На 500 грамм муки получается 5-15 грамм соли.

Никогда не забывайте делать предварительные расчеты! Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=105732.0

себе купила Kenwood BM260

Все запчасти к Кенвуду можно приобрести в сервисном центре, который указан у вас в гарантийнике или вот достоверный сайт http://www.zapline.ru/search.html

преимущества данной модели:

конвекция - в панасе хлеб печется 6 часов в этой -3 часа, и конденсат на крышке не образуется

ручная программа выпечки - 1,5 часа(у других только 1 час)

функция контроля времени выпечки - можно добавлять или сокращать время

внутри все детали металлические (привод мешалки), а у остальных - все пластик.

наличие тумблера, съемная крышка

потому для себя по этой модели:

Комментарий: Мой рецепт на каждый день:

2 ст/лож.раст.масла,

1,5 ст/лож.сахарного песка (без горки в ложке!),

250 мл молока,

1 яйцо,

550 мл муки(насыпать в мерный стакан,идущий в комплектации!),

1 ч/лож.соли(без горки!),

2 ч/лож.сухих дрожжей (без горки!),

20 гр.сливочного масла (порезать на 5 кусочков и распределить по углам формы, а 5-й кусочек в центр формы.

Закладывать в форму в этой последовательности, как описано выше.

Программа выпечки-1,Выбор цвета выпечки-СВЕТЛЫЙ,

Вес выпечки-1 кг.

У готового хлеба может немного осесть шапка-это не страшно!Хлеб на каждый день, столовый!

привожу рабочий рецепт:

2 ст.ложки оливкового или растительного масла;

150 мл. молока+100 мл. воды (можно 250 молока, или развести сухое молоко до получения 250 мл.)+яйцо.

Здесь в сумме вы должны получить 300 мл.;

2 ст. ложки сахара;

2 чайные ложки соли;

750 мл (не грамм!) муки;

2 чайн.ложки дрожжей;

20 гр. слив.масла.

Инградиенты закладывать в той последовательности, в какой они записаны выше.

Испекайте на 1 программе для веса хлеба в 1 кг

Я все пеку на первой программе 3,5 часа и все удовольствие.

Два яйца, потом до 380 мл долить молоком,

три стакана муки,

ложки 1,5 столовых сахара,

1,5 чайные ложки соли

ложки две с половиной дрожжей.

это мой стандартный рецепт, могу модернизировать по своему желанию, орешков вместе с мукой засыпать, либо яблок каких-то, но тогда муки побольше лучше, вот тебе и любой рецепт.

* * *

Кулич «Королевский лентяй» 

Пекла десятки раз, и не только к Пасхе, — всегда объедение! 

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=123726.0

Серия сообщений "хлебопечка":
Часть 1 - ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Часть 2 - ЕЩЕ МЕЛКИЕ СОВЕТЫ-ТОНКОСТИ ПРО ХЛЕБОПЕЧКИ
Часть 3 - Картофельный хлеб в хлебопечке
Часть 4 - ХЛЕБОПЕЧКА: о дрожжах.
...
Часть 20 - ХЛЕБОПЕЧКА: тесто на вареники (пельмени, манты)
Часть 21 - ХЛЕБОПЕЧКА: Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске
Часть 22 - ХЛЕБОПЕЧКА: ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ