Скумбрия горячего копчения в казане



Слова автора.

Я шел по магазину и увидел её ( скумбрию )!

Решение пришло мговенно: "Бум брать. Две? Нет четыре".
Забросил дома на нижнюю полку холодильника и забыл про красавиц на сутки.

А вот теперь добро пожаловать на стол!



Снял филе с костей.



Мякоть присыпал солью со специями и сложил вместе 4 филе.



Да и связал всё кулинарной нитью.



Все бы ничего, да вот перебрался в город и коптить условий нема.
Не беда. Дома закопчу. Без дыма по всей квартире!
Делаем генератор дыма.
На фольгу выкладываем буковые опилки.



Сворачиваем "конвертиком" и пробиваем в нем дырки.



Выстилаем фольгой казан и "решетку" из китайских палочек для еды.
Под палочки конвертик с щепой.



Сверху рулет из рыбы.



Закрываем крышкой.

Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обинаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.



Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.
Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.


Источник