В спелых плодах баклажана содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Ингредиенты:

4 крупных баклажана
500 гр спелых помидоров
250 г сыра Моцарелла
2 яйца
100 г тертого Пармезана
2-3 ст. л. муки
растительное масло
свежий базилик по вкусу
соль
чёрный молотый перец

Приготовление:

Нарезать баклажаны вдоль длинными полосками. Обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Высушить на бумажном полотенце.
Пока баклажаны обсыхают, приготовить соус из помидоров с солью и базиликом.
Необходимо очистить помидоры от кожицы, поместить в кастрюлю и тушить в собственном соку с солью и базиликом (без масла), пока не получится однородная кашица.

Прямоугольную форму для запекания смазать маслом. Налить на дно немного помидорного соуса. Выложить слой баклажанов. Смазать яйцом, взбитым с солью и перцем. Затем выложить сверху тонко нарезанные ломтики моцареллы.

После чего полить слоем соуса, обильно посыпать тертым сыром.
Чередовать слои, пока не кончатся продукты.
Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра.

Запекать в духовке при температуре 170 градусов 30-40 минут.