Если ряженку не успели выпить в срок и она скисла, то выбрасывать такой ценный продукт не стоит. Она превосходно подходит в качестве ингредиента для воздушного сдобного теста. Выпечка получится ничуть не менее вкусной, чем из свежей ряженки.

Какую ряженку можно использовать для теста

В тесто годится только такая ряженка, которая не горчит и не имеет плесени. Оптимальным будет использование продукта, потерявшего свою свежесть 2–3 дня назад. У такой ряженки отсутствует неприятный кислый вкус и запах, она прекрасно подойдёт как ингредиент для выпечки.

Если же вы обнаружили в посуде с ряженкой островки тёмно-зелёного или серого цвета, то без сожаления выбрасывайте просроченный продукт. Заплесневелая или прогорклая ряженка может стать причиной расстройства желудка.

Что приготовить из просроченной ряженки: подборка рецептов

В подборке представлены классические рецепты простых и доступных блюд.

Супервоздушные ванильные булочки

У булочек, приготовленных из теста на ряженке, приятный вкус топлёного молока.

Продукты:

• 300 мл скисшей ряженки;
• 1 яйцо;
• 50 мл воды;
• 450–550 г муки;
• 1 ст. л. сухих активных дрожжей;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яичный желток и 50 мл молока для смазывания булочек;
• 1–2 ст. л. растительного масла для смазывания противня.

Рецепт:

1. В тёплой воде (37–39° С) размешать дрожжи, сахар и соль. Затем всыпать ванильный сахар, ввести растопленное и охлаждённое сливочное масло, яйцо и просеянную через сито муку. Влить ряженку комнатной температуры и замесить упругое густое тесто. Поместить его в глубокую ёмкость, накрыть полотенцем или плёнкой и дать постоять в тёплом месте 1.5–2 часа.
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5de942aff-300x199.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5de942aff-300x199.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5de942aff-768x510.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5de942aff-1200x798.jpg 1200w" width="695" />

   Дрожжевое тесто для ванильных булочек за время расстойки поднимется и увеличится в объёме в 2–3 раза

2. Сформировать из теста круглые булочки и поместить их на противень, смазанный маслом.
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5f28677e5-300x199.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5f28677e5-300x199.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5f28677e5-768x510.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5f28677e5-1200x797.jpg 1200w" width="695" />

   Булочки должны быть примерно одного размера

3. Смешать в миске яичный желток и молоко. Кулинарной кистью смазать поверхность булочек и дать им расстояться в течение 20–30 минут. Затем выпекать в разогретой духовке 45–50 минут при температуре 180° С.
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5cb4478a8-300x200.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5cb4478a8-300x200.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5cb4478a8-768x512.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c5cb4478a8-1200x800.jpg 1200w" width="695" />

   Супервоздушные ванильные булочки перед подачей нужно слегка охладить, укрыв чистым полотенцем

Румяные оладьи с ягодами

Нет ничего вкуснее на завтрак, чем домашние нежные оладьи с ягодами или фруктами.

Продукты:

• 400 мл кислой ряженки;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• 550–600 г муки;
• щепотка соли;
• 1/2 пакетика разрыхлителя;
• 50 мл растительного масла для обжаривания.

Рецепт:

1. В миску влить ряженку комнатной температуры, всыпать в неё сахар, соль, разрыхлитель. Вбить яйца, вымешать и всыпать небольшими порциями муку. Замесить густое сметанообразное тесто.
   
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62598bca9-300x225.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62598bca9-300x225.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62598bca9-768x576.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62598bca9-1200x900.jpg 1200w" width="695" />

   Тесто на ряженке имеет приятный цвет топлёного молока

2. Дать тесту постоять в тёплом месте в течение получаса. Затем разогреть сковороду, смазать её маслом и выпекать круглые оладьи.
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62f1ac524-300x200.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62f1ac524-300x200.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62f1ac524-768x512.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62f1ac524-1200x800.jpg 1200w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c62f1ac524.jpg 1470w" width="695" />

   Переворачивайте оладьи лопаточкой, чтобы не повредить их форму

3. Готовые оладьи на ряженке подавать со свежими ягодами и вареньем.
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c60c81e290-300x157.jpeg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c60c81e290-300x157.jpeg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c60c81e290-768x402.jpeg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c60c81e290-1200x628.jpeg 1200w" width="695" />

   Оладьи на ряженке со свежими ягодами — превосходный завтрак

Румяные заварные блины

Отличный рецепт для тех, кто любит тонкие и кружевные блинчики. Особенность приготовления заключается в том, что тесто замешивается в бутылке. Никакого разлитого теста, испачканных кастрюль и половников — и кухня остаётся чистой, и посуды мыть меньше!

Продукты:

• 2 яйца;
• 1 ст. кислой ряженки;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. соды;
• 100 мл растительного масла для теста и 50 мл для обжаривания блинов.

Рецепт:

1. В горлышко чистой пластиковой бутылки установить воронку. Всыпать через неё просеянную муку, сахар и соль. Отдельно взбить яйца с ряженкой и маслом. Влить смесь в бутылку и тщательно взболтать содержимое, пока тесто не станет однородным. На этом этапе оно будет густым, как на оладьи. В стакане нужно смешать кипяток с содой и маленькими порциями вливать эту жидкость в бутылку с тестом, каждый раз сразу же взбалтывая её содержимое. 
   
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c81db7bf7d-300x169.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c81db7bf7d-300x169.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c81db7bf7d-768x432.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c81db7bf7d-1200x675.jpg 1200w" width="695" />

   Способ приготовления блинного теста в бытылке очень удобен

2. Когда тесто будет готово и приобретёт однородную консистенцию, нужно дать ему постоять 20 минут в тёплом месте. Затем на горячей сковороде с маслом жарить блины с двух сторон до золотистости.
   
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c67349b0a5-300x225.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c67349b0a5-300x225.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c67349b0a5-768x576.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c67349b0a5-1200x900.jpg 1200w" width="695" />

   Из теста на ряженке блины получаются ажурными

3. Подавать блины на ряженке следует горячими.
   
   /elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c66340158d-300x200.jpg" target="_blank">https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c66340158d-300x200.jpg 300w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c66340158d-768x512.jpg 768w, https://elektro.guru/wp-content/uploads/post_5d9c66340158d-1200x800.jpg 1200w" width="695" />

   Румяные кружевные блины на ряженке хороши со сметаной, джемом, вареньем

Лучшая посуда для приготовления блинов — чугунная сковорода. Она равномерно прогревается и долго держит стабильную температуру.

Видео: манник на ряженке от Светланы Ягодич

 

Рецепты выпечки из потерявшей свежесть ряженки я собираю давно. Частенько остаются кисломолочные продукты, которые и пить уже нельзя, и выливать жалко. Пеку в таких случаях сладкие кексы с ягодами, пирог с изюмом или воздушный бисквит для домашнего торта. Очень хорошо в сдобу вместе с ряженкой идёт и кефир, и сметана с истекшими сроками годности. Выпечка получается пышной и нежной, лучше даже, чем на свежем молоке.

Если ряженка потеряла свежесть всего 2–3 дня назад, то её можно смело использовать для приготовления домашних сдобных изделий. Так вы не только сэкономите семейные финансы, но и продемонстрируете родным кулинарную изобретательность. Чуть закисшая ряженка придаст тесту воздушность и приятный аромат топлёного молока.