Традиционная укладка долмушек.


На этот раз сделал заливку более подходящую для овощей, чем для листьев - поджарил лук и помидоры, подлил воды, добавил сметаны, размешал, посолил и залил первый слой долмы.


На верхний слой долмы уложил перцы и помидоры и вылил оставшуюся заливку.


Поставил вариться - на довольно тихий огонь, под крышку, примерно на 2 часа.


Вот что получилось.
Совместное приготовление долмы в листьях и фаршированных овощей оправдало мои ожидания - долма облагородила овощи, а овощи дали свежее звучание долме. Так что можно без боязни варить их вместе.
Подливка та вообще была песней - вместе с мацони(или кефиром - если нет мацони)настоенном на чесноке, растертым с солью - это нектар и амброзия в одном лице. Накрошите в тарелку с долмой свежий хлеб, дайте ему пропитаться соусом и приступайте к наслаждению едой!
Приятного аппетита!:)

PS Хотя фарш для долмы уже неоднократно рассматривался, видимо необходимо осветить эту сторону тоже.
Преимущественно в фарш идет баранина, желательно довольно жирная. В крайнем случае можно добавить немного курдючного сала - будет вкусно. Можно к баранине присоединить и говядину.
Из наполнителей - как правило полуотваренный рис, горох(на килограмм мяса - 50гр крупы), я слышал даже, что хвалят и перловку в долме - не знаю, не пробовал. Но можно и совсем без наполнителя.
Добавляют также и мелконарезанный лук, я люблю помимо сырого добавить в фарш одну луковицу поджареного лука - вкус кардинально меняется.
Из пряностей - свежесмолотый черный перец, иногда - зира.
Кладется также много пряной зелени - в первую очередь мята, рейхан, кинза, петрушка, зстрагон, хороший эффект дает сухая мята.