-Цитатник

ДЕВ'ЯТНИЦЯ ДО СВЯТОГО ШАРБЕЛЯ - (0)

ДЕВ'ЯТНИЦЯ ДО СВЯТОГО ШАРБЕЛЯ Вступна молитва на кожен день дев'ятниці Нескінченно Святи...

Грибной паштет - (0)

Грибной паштет - чудесный вкус и неповторимый аромат! Немногие умеют готовить грибной паштет и ...

Просто сало... - (1)

Просто сало... Разбирала свои старые рецепты и наткнулась на этот, обязательно приготовлю такое с...

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ) - (3)

Заготовки на зиму Заготовки на зиму   Малосольны...

ОТВОРЯЮЩИЙ ПАМЯТЬ - (0)

ОТВОРЯЮЩИЙ ПАМЯТЬ ОТВОРЯЮЩИЙ  ПАМЯТЬ  ( для  улучшения  интеллекта ...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
22:12 09.01.2011
Фотографий: 3

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в anatoliah

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.08.2009
Записей: 1485
Комментариев: 164
Написано: 1742


Как квасить капусту

Понедельник, 28 Февраля 2011 г. 22:28 + в цитатник


В октябре убирают и квасят капусту. Кочаны зачищают до белого листа, затем
шинкуют или мелко нарезают (длина стружки — 5-6 мм, ширина — 3-4 мм).
Нашинкованную капусту перемешивают, слегка перетирают с солью и приправами,
укладывают в заранее подготовленную посуду (деревянные или пластмассовые бочки,
эмалированные ведра, стеклянные банки) и плотно утрамбовывают. Сверху на
капусту кладут чистые капустные листья, 2-3 слоя прокипяченной марли, затем
подгнетные деревянные круги или решетки, на них — чисто вымытые ошпаренные
булыжники или груз массой — 1/ ю от массы капусты.

Появление на поверхности выступившего рассола пены и пузырьков — первый
признак начала брожения. Для лучшего выделения из капусты газов с неприятным
запахом массу протыкают в 3-5-ти местах деревянной палкой до дна через каждые
1-3 дня. Мутноватый вначале рассол со временем осветляется. Квасят капусту при
температуре
18-20 градусов. Готовность ее наступает через 7-10 дней.
Готовую квашеную капусту хранят при температуре около 0-2 град, в подвалах и тех
же емкостях или уже готовую ее можно переложить в стеклянные банки, плотно
закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Для квашения используют капусту среднепоздних и поздних сортов. Для получения
ю кг квашеной капусты расходуют 11,5 кг свежей очищенной капусты, 170-200 г
соли. Соль необходимо брать только пищевую поваренную (экстра и йодированная для
этой цели непригодны). В капусту кладут также морковь (300 г — на ю кг капусты,
или 3% от массы капусты), кислые яблоки (до 896), клюкву (296), семена тмина или
укропа (о, 196), лавровый лист (о,о596), кориандр (о,0396).

Пряности можно не смешивать с капустой, а класть их в чистых марлевых мешочках,
равномерно размещая в массе капусты.

Рубрики:  *™Домик/ремонт*/™Сад и огород (Огородные шпаргалки)

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку