шикарный женственный узор спицами - Журнал Вдохновение рукодельницы - (0)
МК по вязанию носков - ЖВК - (0)
Детские носочки на двух спицах - журнал вдохновение Рукодельницы - (0)
Тапочки-носочки мужские. Журнал ВдохновениеРукодельницы - (0)
Варежки рдовым узором - спицами (Журнал Вдохновение Рукодельницы) - (0)
Таджикские манты |
|
Вареники "Лапти" |
|
Вкусные вареники с картошкой и сыром |
Сытное и недорогое блюдо из нежного теста и вкусной, сочной начинки. Готовятся вареники очень быстро и просто. Сохраните рецепт у себя, пригодится.
Тесто:
|
Рулетики из пельменного теста |
|
Ленивые манты |
|
Домашние пельмени. Пошаговые рецепты приготовления теста и начинки. Калейдоскоп |
Домашние пельмени. Очень вкусные. Пошаговые рецепты приготовления теста и начинки | Калейдоскоп
|
Турецкие жареные манты |
Paşa Mantısı или Fitil - жареные турецкие манты (пельмени) в виде фитиля, или трубочек. Очень вкусное, оригинальное и сытное блюдо. А выглядит то как эффектно! Подав такие манты с соусом из натурального йогурта и растопленного масла с паприкой - вы получите массу положительных вкусовых эмоций! К этому блюду собственно больше ничего подавать и не нужно, ну разве что какой-нибудь легенький салатик)))
И если вам надоели обычные наши пельмени, то я очень рекомендую разнообразить ваше меню этими чудесными мантами!!!
|
Картофельные галушки |
|
Манты в духовке + видео |
Начнем с приготовления теста:
Соединяем все в одной чашке и вымешиваем несколько минут.
Не засыпайте всю муку сразу, влажность муки у всех разная.
Нам необходимо эластичное тесто, мягче чем пельменное.
Готовое тесто убираем в пакет отдохнуть.
Пока тесто отлежится, приготовим начинку:
Обжариваем лук порезанный кубиком и половину фарша.
Растительного масла не много.
Как только лук с фаршем будут готовы, выключаем плиту (огонь) и добавляем оставшуюся половину фарша, соль, паприку и черный перец.
Хорошо перемешиваем и остужаем.
Тесто делим на три части и каждый кусочек хорошо смажем растительным маслом.
Накроем пленкой и дадим полежать еще 15 минут.
Растительное масло с тестом делаем чудеса.
Оно отлично растягивается руками и не рвется, если тянуть аккуратно.
Растягиваем в прозрачный пласт.
На один край пласта выкладываем 1\3 начинки и заворачиваем в длинную колбаску-заготовку.
Теперь нарезаем колбаску на кусочки размером 1,5 - 2 см.
Подворачиваем открытые края вниз и расставляем на подготовленный противень.
Все очень быстро!
Смажем все манты растопленным сливочным маслом и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 200- 210 градусов, минут 40.
Думала, что для таких миниатюрных мантиков 40 минут будет много, но все получилось отлично!
Вкусные и очень хрустящие!
|
Тесто на пельмени и вареники |
|
Тесто для пельменей на кефире с зеленью |
Тесто для пельменей на кефире с зеленью получается очень эластичным и мягким. Замешивается оно быстро и просто, а пельмени получаются нежными и вкусными.
|
Ханум. Ленивые пельмени - быстрый ужин без возни |
|
Пельмени "Бульмени" |
|
Очень вкусные пигоди |
|
Ленивые пельмени в духовке |
Нет времени долго стоять у плиты, а хочется домашних пельменей? Тогда этот рецепт для Вас!
Пельмени, приготовленные по этому рецепту - «ленивые», так как не лепится каждый пельмешек в отдельности. Он готовится гораздо проще и большего размера. Можно просто влить в форму воду, добавить соль и выложить подготовленные пельмени, затем готовить в духовке. Но мне больше нравится готовить ленивые пельмени в различных соусах. Можно уменьшить время приготовления пельменей, упростив их изготовление. В этом случае раскатывается тонко тесто, равномерным слоем распределяется фарш. Тесто с начинкой сворачивается рулетом, а затем нарезается на кусочки. К готовым ленивым пельменям подают сметану, аджику, нарезанную зелень.
|
Манты по-домашнему |
|
Манты: 6 способов лепки + видео |
|
Двулепные вареники с разными начинками |
Двулепные вареники лепить не дольше, чем обычные, а результат поразительный. Два а можно и три в одном флаконе!! Начинки можно использовать любые, вишня и творог. Ягоды можно любые и в составе с творогом и без. В следующий раз сделаю с несладкой начинкой, например, курица и сыр или картофель и грибы. Капуста и картошка, фарш мясной и капуста.
Нам понадобится: Мука -450гр, кефир или вода -200мл,яйцо -1шт, масло оливковое -2стл,.
Начинка:350 г. Творога- 250 гр., ягоды, вишни,клюквы/брусники/смородины/клубники и т.п.1 ст.л. (без верха) крахмала сахар — по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку выливаю воду разбиваю яйцо, размешиваю до гладкой и плотной текстуры, в конце замеса вмешиваю масло. Тесто должно легко отставать от рук. Накрываю чуть влажным полотенцем, чтобы набухала клейковина, оставляю на полчаса
Для начинки: Творог смешать с сахаром и небольшим количеством сливочного масла. Ягоды присыпаю сахаром.
Тесто раскатываем достаточно тонко и круглой формой вырезаем чётное количество заготовок. Круглую заготовку кладем одну на другую, придавливаем посередине, что бы сбоку получились как бы кармашки.
|
Самое правильное заварное тесто для чебуреков на водке |
Чтобы научиться жарить воздушные с пузырьками чебуреки настоящие мастера кулинарных дел потратили немало сил и времени. Нам современным хозяйкам повезло больше, потому что рецепт их приготовления уже далеко не секретная инструкция, как было ранее. Сегодня мы научимся замешивать самое правильное полузаварное тесто для чебуреков - вкусное и хрустящее, из которого получаются отменные пирожки-полумесяцы, какой бы ни была их начинка.
|
Вареники на кефире |
Итак приготовим тесто, для начала кефир должен быть комнатной температуры. |
Вылить кефир в глубокую чашку, и добавить 1ч. л соды, перемешать и дать постоять 5минут. |
Сода начнёт работать (гасится)и вы это увидите, масса будет выглядеть пышной. |
Тесто накройте и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. |
Затем разделите тесто на 4 части и сделайте шары. |
Из каждого шара нужно сделать колбаску и нарезать кусочки, больше чем на пельмени. |
Раскатайте каждый кусочек тонко и выложите начинку, и закрыть любым способом, можно просто как пельмени, можно косичкой. |
Я закрыла специальным прибором для вареников. |
Поставить кастрюлю с водой на огонь, и после того как закипит вода, опустите вареники в кипящую воду, варить 4-5мин. |
Готовые вареники выложить в тарелку и полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать горячими. |
|
Вкуснейшее универсальное заворное тесто для вареников, пельменей, чебуреков... |
Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.
|
Домашние пельмени с зеленью |
Пельмени домашнего приготовления требуют значительных затрат времени — но блюдо стоит того. Если постараться и налепить пельмешек впрок, так, чтобы хватило на несколько приемов пищи, то потраченное время окупится полностью, а результат сильно порадует потрудившихся поварят.
Какой фарш использовать для домашних пельменей? Лучше смешать два вида мяса — достаточно жирную свинину с говядиной. Свинина придает фаршу сочность, как, впрочем, и добавление лука. Для сочных пельменей можно также добавить в фарш немного воды — как в этом рецепте.
Для этого вида пельменного теста на кефире выбирайте молодой и сочный укроп, тонкие ветки которого легко и равномерно распределяются внутри довольно плотной мучной массы.
Вам потребуется:
мука — примерно 600 г;
кефир — 200 мл;
яйца — 1 шт.;
сода — 1 ч. л.;
мясной фарш — 500 г;
лук — 1 шт.;
чеснок (молодой) — 4-5 зуб.;
укроп — 1/3 пуч.;
соль, перец, лавровый лист.
Как готовить:
1. Готовим тесто для пельменей. Взбиваем яйцо, щепотку соли, вливаем чуть теплый кефир — просеиваем порцию соды, интенсивно перемешиваем и оставляем состав минут на 15 в покое.
2. Тем временем моем, высушиваем и мелко рубим нежные части укропа, предварительно удалив грубые стебли, — бросаем зелень с кисломолочную вязкую массу, размешиваем.
Постепенно, пропуская через сито, подсыпаем пшеничную муку. Замешиваем тесто для пельменей вручную.
Мягкое пластичное тесто оставляем на 20 минут, укутав его полотенцем.
3. Мясной фарш посыпаем солью, молотым черным перцем, добавляем измельченные репчатый лук и зубцы молодого чеснока. Заранее запариваем пару листов лавра примерно в 50 мл кипятка. Слегка остудив, раствор переливаем к фаршу и основательно вымешиваем. Пряный аромат усилит вкус и подарит начинке сочность.
4. «Отдохнувшее» тесто еще разок обминаем — работаем уже на столешнице, раскатываем тонко-тонко пласт с вкраплениями зелени. Сначала тесто сопротивляется, но уже через минуту-другую становится послушным, не сжимается.
5. Вырезаем круги одинакового диаметра. В нашем примере диаметр основы равен 4 см. Пельмени
Из фарша мокрыми ладонями скатываем шарики, которые размещаем по центру каждой лепешки.
Скрепляем края теста и полностью прячем начинку из мяса внутри мучной оболочки — прижимаем друг к другу углы, формируя подобие «ушек». Часть полуфабриката замораживаем.
6. Отвариваем домашние пельмени в подсоленном по вкусу кипятке вместе с лавровым листом — после всплытия на поверхность держим в кипящей жидкости минут 5-7.
Подаем аппетитные сочные пельмени под соусом, например, из растопленного сливочного масла, измельченного молодого чеснока и молотого перца.
Приятного аппетита!
|
Пельмени из теста на кефире с укропом |
|
Лучшее тесто для пельменей (быстро, просто и вкусно) |
|
Заварное тесто для вареников и пельменей - удачней не придумать |
|
Шоколадные вареники с творогом |
|
Пельменные секреты |
|
|
Японские жареные пельмени "Гьёза" от Поваренка |
Автор: FoodStation1 Категория: Закуски — Закуски из мяса Участвует в конкурсе: Конкурс "Ужин + К". Мясо Оценить и прокомментировать рецепт >>> |
Если вы любите пельмени и азиатскую кухню, то этот рецепт для вас. Вариантов гъёзы существует множество. Это популярная закуска во многих странах Азии. Ее делают с курицей, с креветками, с рыбой или со смесью мяса и рыбы, добавляют различные специи, защипывают по-разному. От наших пельменей гъёза отличается составом пряностей в начинке и методом приготовления.
Ингредиенты. |
1. Высыпать муку в большую миску и влить кипящую воду. Размешать все вилкой, выложить на рабочую поверхность и вымесить тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. На это потребуется примерно пять минут. Положить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность или доску, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на полчаса. |
2. Тесто тонко раскатать и вырезать кружки, как на обычные пельмени. |
3. Морковь, лук, кинзу, чеснок, имбирь и чили очень мелко порезать. |
4. Смешать все ингредиенты начинки и хорошенько вымесить фарш. Соли добавлять не надо, ее заменяет соевый соус. Кроме того, соусы для гъёзы будут достаточно солеными. |
5. Положить 2/3 чайной ложки начинки на кружок теста и залепить края так, чтобы получилась форма полумесяца. Сырую гъёзу, как и обычные пельмени, можно заморозить, а для разморозки поставить на ночь в холодильник накануне подачи. |
6. Разогреть масло в воке или сковороде с толстым дном на средней температуре. Обмакнуть одну сторону пельменей в муку (это сделает их более хрустящими). Выложить половину пельменей в горячее масло и обжарить 2 минуты до золотой корочки. Перевернуть на другую сторону, прогреть 1 минуту, влить полстакана воды, так чтобы она была только на дне вока, не покрывая гъёзу, и сразу же закрыть крышкой. Готовить еще минуту – две и переложить на тарелку. |
7. Если вы делаете большое количество гъёзы, положите готовые пельмени на противень, проложенный пергаментной бумагой и перед подачей быстро прогрейте в горячей духовке. |
|
Запеканка из пельменей с шампиньонами |
|
Вкусные домашние пельмени |
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
Тесто для пельменей с уксусом |
Pецепт этого теста я увидела в одной кулинарной группе и он сразу стал любимым! Уксус делает тесто очень податливым, эластичным, тесто тонко раскатывается практически без усилий, получается очень эластичным, приятным в работе. Из этого теста получаются не только пельмени, но и хинкали, манты, ханум...
|
Вареники с мясом |
(оригинальный рецепт от бабушки)
Этот рецепт вареников достался мне от моей бабушки.Она делала их так вкусно и в изобилии,
что воспоминания самого раннего детства связаны именно с ними.
Итак, во-первых, надо знать, что наши вареники подаются горячими и со сметаной, лучше - домашней, густой и свежей.
Здесь же надо упомянуть, что смазываются они хорошим сливочным маслом. Можно, конечно, и растительным, но тогда в масле надо обжарить луковичку,
что бы масло приобрело дополнительный вкусный аромат, но это - на любителя! Никакой соды или других разрыхлителей в тесто бабушка никогда не клала!
Ингредиенты для начинки:
Один кг отварной говядины,
1 головка чеснока,
Пол килограмма репчатого лука,
Соль, перец, зелень - по вкусу,
Сто грамм растительного масла
Ингредиенты для теста:
Приблизительно один килограмм муки (сколько войдет),
1,5 стакана теплой (почти горячей) воды,
Одна чайная ложка соли с горкой,
Одна чайная ложка сахара без горки,
Приблизительно 3-4 ст. л. растительного масла
2 куриных или 6 перепелиных яйца
Конечно, начинку мы готовим первой! Отварную говядину, измельченную на блендере (это быстрее, чем на мясорубке),
я соединяю с хорошо обжаренным до золотистой корочки луком! Проверяю на соль и специи, добавляю зелень и выдавленный чеснок.
Хорошенько перемешиваю и слежу, чтобы начинка не была ни "мокрой", ни сильно рассыпчатой.
Теперь тесто: яйца и воду вылить в широкую миску, засыпать соль, сахар ипостепенно добавлять муку.
Перемешивая, вымесить тесто, в последнюю очередь добавив растительное масло. Когда тесто станет эластичным и упругим, прекрасно будет отставать от рук,
а при надавливании пальцем легко возвращаться в исходное положение, то, значит, тесто готово.
Теперь надо дать ему постоять несколько минут, но обязательно накрыть полотенцем, чтобы оно не обветривалось и не засыхало.
Далее я предлагаю делать так: берем кусок теста и раскатываем его в большой пласт, затем стаканчиком с узким горлышком,
выдавливаем из теста кружочки.
В быстроте изготовления вареников, да и пельменей тоже, есть свои секреты! Если вы все выполняете пооперационно,
то выполните все значительно быстрее!
Далее, на каждый кружочек выкладываю начинку. Если к пооперационной системе вы еще добавите лишние руки,
то раскатывать тесто может один человек, выдавливать кружочки - другой, а потом так же пооперационно,
одни выкладывают начинку, а другие - защипывают вареники.
Как происходит это чудо? Берем кружочек в левую руку, а большим и указательным пальцем правой руки защепляем края.
Можно пойти далее и сделать интересные зубчики на кромках вареника. Еще можно лепить вареники при помощи особой формы,
но я сжилась делать так, как моя бабушка, и для меня это совсем не трудно. За 2 часа я делаю более ста вареников.
В это время входит приготовление фарша из заранее отварной говядины, приготовление теста и само изготовление вареников!
Варить наши вареники необходимо порциями (чтобы сразу съесть, если у вас будет их больше, чем пришло гостей, то заморозьте остаток вареников на другой раз)
и в большом количестве воды. После закипания варить 3,5 - 4,5 минуты, в зависимости от того, какой толщиной было раскатано тесто.
Перед подачей на стол и добавлением масло, проследите, чтобы вся вода стекла. Для этого, когда вареники в друшлаке, их надо потряхивать.
При подаче на стол, повторюсь, вареники должны утопать в сметане! Дерзайте, упражняйтесь, и такое серьезное дело,
как приготовление домашних вареников, станет для Вас элементарным занятием.
Лёгких кулинарных побед и приятного аппетита!
|
Бубляшки - пельменики от Иван Иваныча |
|
Пельмени по-еврейски |
|
Супер тесто для пельменей |
|
Штрумбы кубанские |
|
Русские пельмени |
|
Зеленые пельмени - видео |
|
Пельменное царство (манты и соусы к пельменям) |
Соус майонезный
Перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.
Соус ОВОЩНОЙ
Измельчить 10 шт. редиса и укроп или зеленый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.
Соус оригинальный
Измельчить луковицу, добавить мелко нарезанный сладкий перец, по вкусу черный и красный перец, хорошо все это размять руками, залить уксусом и добавить четверть ч. л. сахара.
Соус «Огненный»
Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус чили, томатную пасту). Добавить по вкусу черный перец и измельченный укроп.
Соус соево-майонезный
Смешать 200 г майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса и готовый соевый соус.
Соус из кинзы (для китайских рыбных пельменей)
1 ст. л. кинзы, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. маринованного имбиря, 6 ст. л. оливкового масла, соевый соус .Кинзу и имбирь мелко нарезать, тщательно смешать с остальными ингредиентами. Перемешивать в течение нескольких минут.
Соус сметанно-чесночный
Отварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко изрубить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной, пропорции — по вкусу.
Соус луково-сливовый
Лук запечь в духовке. Растереть и смешать с растертыми сливами, хорошо посолить.
Приправа «Огонек»
1 кг помидоров, 50 г хрена, 50 г чеснока, 20 г соли
Спелые помидоры пропустить через мясорубку, добавить тертые хрен, чеснок, соль.
Соус сливочный с мятой и чесноком
60 г сливочного масла, 1 ч. л. сладкой молотой паприки, Уг ч. л. сушеной мяты, 1 ст. л. толченого чеснока, 250 мл натурального йогурта, соль по вкусу
Растопить на небольшой сковороде сливочное масло. Добавить паприку и мяту. Хорошо перемешать и подержать немного на медленном огне. В отдельной посуде смешать йогурт и толченый чеснок. Горячие отварные манты, пельмени или равиоли полить подготовленным йогуртом, а на него выложить немного горячей масляно-перечной смеси.
Сибирский соус
Мелко нарезать репчатый лук и выдержать его около 3 ч в клюквенном соке, добавить молотый черный перец.
Фруктовый соус для сладких пельменей
Очистить яблоки от кожицы и семян. Измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке с мелкой решеткой. Добавить лимонный сок и сахар (можно сироп).В качестве основы для пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.
Грибной соус
200 г грибов (шампиньонов, боровиков или маслят), 1 луковица, 1 ст. л. муки, 500 мл бульона или воды, 1 ст. л. измельченной зелени, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.
Грибы очистить, нарезать. Мелко нарезать лук и обжарить вместе с грибами, добавить муку, прогреть и развести бульоном (водой), посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. Последней добавить сметану.
Венгерский соус
700 г майонеза, 100 г сладкой паприки, 200 г вареного окорока
Окорок нарезать кубиками, добавить мелко нарезанную паприку и майонез и перемешать.
Соус-майонез с хреном
200—250 г майонеза, 50 г яблочного пюре, 20 г тертого хрена, 20 мл лимонного сока
Перемешать до однородной консистенции майонез, яблочное пюре и хрен, заправить лимонным соком.
Сырный соус
100 мл густых сливок (или сметаны), 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), 2 ст. л. острой горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.Влить в сотейник сливки (сметану) и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить тертый сыр, размешать. Приправить горчицей, солью и перцем.
Соус к вонтонам
100 мл ананасового сока (можно воды), 50 мл рисового уксуса,
50 г коричневого сахара, 4 ст. л. густой концентрированной томатной пасты, 1 ст. л. крахмала, соус чили, соль по вкусу. Вскипятить уксус с сахаром и ананасовым соком, размешивать, пока сахар не растворится. Добавить растворенный в небольшом количестве воды крахмал. Немного охладить. Добавить томатную пасту, соус чили, посолить по вкусу.
МАНТЫ
Манты — популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала из Китая, где слово «мантьоу» означало «хлеб, приготовленный на пару». Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мантов. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках — касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется манто- варка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мантов от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш для них тоже предпочитают рубить ножом, а не пропускать через мясорубку, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.
Иногда баранину, говядину или свинину смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляют мелко нарезанную тыкву, лук и черемшу. Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается во вкусную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.
Форма мантов может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Можно использовать уксус, смешанный с горчицей, сметану, майонез, кетчуп, в зависимости от начинки. Традиционно к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока, заправленных растительным маслом.
Как приготовить манты. На 5 порций (18—20 шт.): 500 г муки, 1 яйцо, половина стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, молотый черный перец, соль по вкусу.
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, как для пельменей. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в центре углубление и влить в него яйцо. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтобы яйцо и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась. Вода для теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. (Это легче проделывать с небольшим количеством теста.) Показатель идеальной однородности теста — если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.
Мякоть баранины и говядины изрубить. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и пропустить его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много — это?также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить. Курдючное или нутряное сало нарезать небольшими кусочками, добавить в фарш. Тщательно перемешать.
Рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт, чтобы потом нарезать его на квадраты под начинку, а сформовать из него толстые жгуты диаметром 2,5—3 см. Выложить жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрезать на кусочки по 2,5—3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформовав из него шарик правильной формы. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
Как разделать манты. На раскатанную лепешку выложить столовую ложку фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
Выполненные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву «Н». Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью ножек буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе незакрепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
Как варить манты. Решетки каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40—45 минут.
Совет. Естественно, что далеко не в каждом доме есть мантышница. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. Правда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в мантышнице, в отличие от пароварки, на каскане три яруса. Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой, и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до краев тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того как вода вскипит, варить манты 25—30 минут.
Еще один способ приготовления мантов — обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.
Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 400 г баранины, 100 г лука, 100 г курдючного сала,1 г молотого черного перца, 350 мл воды, 1—2 лавровых листа,1 горошин черного перца, соль по вкусу
Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла Для подачи: 150 мл острого соевого соуса
Предпочтительнее выбирать для начинки мясо молодого барашка.
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10—15 мин. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить вымытый, очищенный и мелко нарезанный лук, перец, влить воду, прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Разделать манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и подать к столу.
Манты с бараниной и тыквой
Для теста: 500 г муки, 3 белка, 150 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г баранины, 200 г мякоти тыквы, 100 г сала- сырца, 150 г лука, 50 г измельченных укропа и зелени петрушки, 5 г молотого черного перца, 4 г сахара, соль по вкусу Для подачи: 300 г сметаны, 100 г укропа и зелени петрушки
Из муки, белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин, затем разделать круглые тонкие лепешки.Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, мелко изрубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить в мясо. Смешать с нарезанной кубиками мякотью тыквы, измельченными укропом и зеленью петрушки. Посолить, поперчить и добавить сахар.Сало нарезать небольшими кусочками. Начинку выложить на лепешки из теста, сверху выложить по кусочку сала, сформовать манты. Варить их на пару в кастрюле-пароварке 20—25 минут.Перед подачей к столу переложить манты на тарелки, полить сметаной ;и посыпать промытой и нашинкованной зеленью петрушки и укропом.
Манты с бараниной, тыквой и морковью
Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл морковного сока, соль по вкусу
Дляначинки: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г лука, 200 г моркови, 3 г молотого красного перца, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла
Для подачи: 100 г зелени петрушки, 200 г сметаны.
Приготовить тесто из Муки, морковного сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30—40 мин, затем разделать его на небольшие кусочки. Раскатать кусочки в тонкие лепешки.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нарезанный лук, красный и черный перец, соль. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками и добавить вместе с морковью к мясу. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.Выложить начинку на лепешки из теста, сверху выложить по кусочку сала, сформовать манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой 30—40 минут.Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.
Манты с маринованным мясом
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. соли
Для начинки: 300 г баранины, 300 г курдючного сала, 2 луковицы, по 1 ч. л. соли, молотого черного перца, зиры, кориандра, 2 ст. л. виноградного уксуса (или стакана вишневого, гранатового или томатного сока) Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10—15 г, как на шашлык, поместить в гончарную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и все указанные в ингредиентах специи. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 2—3 ч для маринования. Замесить тесто на яйцах, дать расстояться 10—15 мин, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см. Выложить на середину каждого квадратика по кусочку маринованного мяса и сала, оформить манты круглой формы. Варить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли 1 час.
Подавать на стол, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.
Сув манти (манты, сваренные в бульоне)
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, половина стакана молока, 1 ч. я. соли
Для начинки: 1 кг жирной баранины, 500 г лука, 150 г курдючного или нутряного сала, молотый черный перец, соль по вкусу Для подачи: 1 стакан кислого молока, 1 пучок кинзы
Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль, на этой основе замесить крутое тесто и тонко раскатать из него маленькие круглые лепешки.Приготовить начинку: мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех. В рубленое или нарезанное мясо добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. Заправить перцем, раствором соли и хорошо перемешать. Разделать манты круглой формы и сварить их в кипящем мясном бульоне. Когдалэни всплывут, поварить еще 4—5 мин, вынуть дуршлагом и осторожно выложить в тарелки по 2—4 шт. на порцию, залить бульоном, заправить кислым молоком, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Манты с говядиной и салом-сырцом
Для теста: 500 г муки, 180 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 400 г говядины, 100 г сала-сырца, 200 г лука,3 г молотого черного перца, соль по вкусу Для подачи: 2 л мясного бульона, 100 г укропа и зелени петрушки, 200 г сметаны
Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделав края лепешек тоньше, чем середину.
Приготовить начинку: говядину промыть, обсушить и мелко изрубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, добавить перец и соль. Выложить на середину каждой лепешки из теста начинку, сверху выложить по кусочку сала. Края лепешек защипать, придавая изделиям круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой 45 минут.Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану.
Манты с говядиной, свининой, бараниной и луком
Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу
Для начинки: 200 г говядины, 200 г баранины, 150 г свинины, 100 г лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г молотого красного перца, 2 г молотого черного перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу Для смазывания каскана: 80 г топленого масла Для подачи: 100 г укропа и зелени петрушки, 200 г майонеза
Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавлением соли. Оставить его на 30—40 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать круглые лепешки.Приготовить начинку: говядину, баранину, свинину промыть, обсушить, изрубить. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, размоченную в молоке и отжатую булку, красный и черный перец, чеснок и соль. Перемешать и выложить начинку на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульона и быстро защипать края — получились круглые манты.Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой 30—40 минут.Перед подачей на стол переложить приготовленные манты на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки и укропом.
Манты с говядиной, тыквой и морковью
Для теста: 600 г муки, 1 неполная пиала воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 600 г говядины, 250 г тыквы, 250 г моркови, 4 луковицы, 200 г курдючного сала, 70 мл воды, 2 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. соли, молотый красный перец по вкусу
Мясо и лук нарезать мелкими кусочками, приправить перцем и солью, добавить воду, топленое масло и хорошо перемешать. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. Очищенную морковь натереть на некрупной терке. Смешать тыкву и морковь с мясным фаршем. Нарезать мелкими кубиками сало.
Из муки, воды и соли замесить тесто. Раскатать большую и очень тонкую лепешку, после чего разрезать на квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выложить столовую ложку начинки и небольшой кубик курдючного сала, сложить квадраты по диагонали и защипать края так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой 25—30 минут.
Манты с говядиной и тыквой
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли
Для начинки: 300 г говядины, 200 г мякоти тыквы, 150 г лука, 200 г курдючного сала, 50 мл молока, 3 г молотого красного перца, 3 г измельченного имбиря> 5 г соли
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла Для подачи: 200 г сметаны
Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин. Затем разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, стараясь делать края тоньше середины.Приготовить начинку: подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками. Говядину промыть, обсушить, мелко изрубить, смешать с тыквой и очищенным, вымытым и нарезанным луком. Добавить молоко, красный перец, имбирь, соль и тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками. Выложить на лепешки из теста начинку, а сверху — кусочек сала. Сформовать манты и дать им немного подсохнуть.Смазать каскан топленым маслом, выложить на него манты. Готовить на пару 40 минут.Готовые манты переложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.
Приятного аппет
|
Хинкали |
|
Вареники с вишней - домашний рецепт |
На пороге стоит лето. Пришло самое время избавиться от прошлогодних ягодных запасов. В морозильной камере нашёлся пакетик с вишнями. Решила сделать вареники! В моей семье очень любят ленивые вареники, которые готовятся буквально за 5 минут, но сегодня я постояла на кухне чуть подольше и приготовила вареники с вишней по рецепту одной очень хорошей девушки, с которой я познакомилась на форуме.
С её разрешения, выкладываю этот фирменный рецепт у себя в блоге.
Состав:
Тесто: | Начинка: |
1 яйцо | свежая или мороженая вишня без косточек (у меня ушло 300 г) |
стакан кефира | 2-3 ст. л. сахара |
? ч.л. сахара | |
? ч.л. соли | |
500 г. муку | |
1 ч.л. соды |
Приготовление:
Тесто:
Яйцо смешать с сахаром и солью. Кстати, по рецепту сахара кладут 0.5 ч.л., но я люблю послаще, поэтому положила немного больше.
Добавить стакан кефира и всыпать просеянную муку, смешанную с содой. Замесить мягкое, податливое тесто.
Начинка:
Смешать ягоды с сахаром.
Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать кружочки и сделать вареники. Хорошенько защипать края руками.
По рецепту вареники готовятся на пару. Для этого закипятите воду в кастрюле и поставьте на неё решётку. Положите вареники и готовьте их, не переворачивая. Сверху решётку можно накрыть крышкой.
Если у вас нет такой решётки, просто отварите вареники в кастрюле в слегка подсоленной воде. Готовность определяйте по их всплытию. Такие вареники получаются очень нежными, сочными и вкусными. Подаю их с кусочком сливочного масла или сметаной.
Всем приятного аппетита!
|
Быстрый способ лепки пельменей |
|
Манты |
Итак, манты.
Ниже идет никак не рецепт в классическом понимании, можно называть это моей заметкой. Я приставала с распросами - мне отвечали терпеливо, вот и все)
К нашему приезду тесто уже было готово. И находилось в стадии отдыха.
На 1 кг муки идет 2 маленьких яйца, 0,5 литра воды (приблизительно) , щепотка соли. Тесто нужно замесить, скатать в шар и дать ему отлежаться, приблизительно пару часов.
И еще за это время шанс, что вам помогут лепить манты может прилично возрасти)
Тонко раскатать тесто, вырезать кружки и приступить ,собственно, к лепке!
В нашем случае манты были с мясом. Фарш готовился в пропорции 1/1 мясо и лук. Мясо нарезать мелкими кубиками , такими же кубиками нарезать лук. Соль, перец и специи, что вы любите. Хорошо вымесить все вместе и....) успеха!
|
Манты по-русски |
три стакана муки
одно яйцо
стакан воды
чайная ложка соли
говядина 50%
свинина 30%
лук 20% – по массе
соль
перец
специи
Всего 1 кг. фарша.
Для фарша, я пропускаю мясо и лук через мясорубку. Чем больше в мантах лука, тел лучше. Мы, на свой вкус кладём 20% лука, от общей массы мяса. Но доля лука может достигать до 50%. Добавляем соль, специи и перемешиваем фарш.
Способов лепки мант, тоже много. Я делаю из теста колбаску. Колбаску режу на кусочки. И каждый кусочек отдельно раскатываю в лепёшку. Толщина теста в лепёшках, должна получиться чуть больше, чем в пельменях. И лепим, как показано на фотографиях.
И лепим, как показано на фотографиях.
Налепленные манты можно сразу варить или заморозить для хранения.
Манты варятся на пару. Для этого используется или мантоварка или специальная мантюшница, как у меня, например. Эту мантюшницу, я купил на ebay, как это сделать, можно прочитать здесь. Правда через этот Интернет аукцион можно покупать не только старые вещи, но и абсолютно новые. Перед тем, как складывать манты на мантюшницу или мантоварку, нужно смазать её растительным маслом. Варить манты 40-50 минут на пару.
Подавать манты с кетчупом, сливочным маслом, сметаной. Приятного аппетита!!!
|
Вареники "За уши не оттянешь" - пушистые, толстые, тают во рту |
|
Пельмкееая география - 18 рецептов |
|
Чудеса из обычной гречки: вареники и бургеры |
Вареники с гречкой и грибами — недорогое, но невероятно вкусное блюдо. Если не добавлять в тесто яйцо, а в начинку – сливки, вареники получатся постными.
Ингредиенты: примерно 1 стакан муки, 1 стакан гречки, горсть сушеных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, зубчик чеснока, немного жирных сливок, соль, перец, растительное масло, зеленый лук и петрушка.
Как приготовить вареники
1. Приготовить начинку для вареников. Грибы залить водой и поставить на средний огонь.
2. Гречку перебрать, залить водой (в соотношении 1:2) и поставить на плиту. По большому счету нам нужна обычная гречневая каша с грибами, разве что гречке не надо быть рассыпчатой, а скорее, наоборот.
3. Пока варятся гречка и грибы, приготовить тесто для вареников. Из муки, яйца, соли и полстакана воды замесить тесто, скатать его в шар и убрать под полотенце, чтобы не засохло.
4. Отваренные грибы достать из бульона (бульон можно сохранить для приготовления других блюд), мелко их нарезать.
5. На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы, немного обжарить, добавить нашинкованные лук и чеснок.
6. Жарить до мягкости лука, а затем добавить готовую гречку. Перемешать, добавить сливки, чтобы начинка получилась немного клейкая. Немного прогреть и снять с огня.
7. Тесто разделить на несколько частей, раскатать до толщины 1,5—2 мм.
8. Вырезать круги диаметром примерно 7 см. Традиционно делать это лучше граненым стаканом.
9. Выложить на каждый круг из теста примерно по чайной ложке начинки и слепить вареники.
10. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить после всплытия 2—3 минуты.
11. Подавать, полив растопленным салом, посыпав шкварками и нарезанной зеленью.
12. Если после приготовления вареников у вас останется начинка (а такое случается очень часто), можно приготовить из нее бургеры — начинка для этого достаточно липкая и хорошо держит форму. Необходимо сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Готово! Приятного аппетита!
Совет lady.mail.ru:
Автор:
|
Равиолли с грибами и сыром |
|
Вареники с клубникой от Тони |
|
Комментарии