Замена яиц при приготовлении блюд может потребоваться по разным причинам. Например, вы соблюдаете пост или забыли, что в холодильнике закончились яйца. Также замена яиц в рецептах другими ингредиентами необходима веганам и аллергикам.

Это с лёгкостью можно решить, зная, какие эрзац-продукты смогут взять на себя роль яиц. Приводимое количество продуктов рассчитано, чтобы заменить одно яйцо.

Чем заменить яйца в выпечке

Главное назначение яиц в тесте — связывать воедино все компоненты. Эту функцию смогут выполнить самые разные ингредиенты, которые всегда имеются на любой кухне.

В блинах, сырниках и оладьях

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-blinah-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-blinah-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-blinah.jpg 900w" width="622" />

 

Подготавливая тесто для блинов или оладий, введите на последнем этапе следующие ингредиенты вместо яиц:

• — 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев, перемешанных с 3 ст. л. воды;
• — 1 ч. л. соды, тщательно перемешанную с 1 ст. л. кисломолочного продукта (сметана, кефир) или сока лимона;
• — 2 ст. л. бобовой муки (подойдёт соевая, нутовая, гороховая), перемешанной с 2 ст. л. воды и немного взбитой;
• — измельчённую до состояния пюре половинку зрелого банана, смешанную с щепоткой разрыхлителя;
• — 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанную с 1 ст. л. кефира (можно заменить сметаной) или 1 ст. л. оливкового масла.

Сырники вполне можно приготовить без яиц, если творог достаточно влажный. Если же он сухой, спасёт положение добавление вместо яиц других компонентов:

• — 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанная с 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. воды;
• — измельчённая до состояния пюре половинка зрелого банана;
• — 2 ст. л. манной крупы.

В пресном, песочном и дрожжевом тесте

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-teste-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-teste-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-teste.jpg 900w" width="622" />

 

Перечисленные ниже варианты замены яиц требуют времени для подготовки, лучше это сделать перед замешиванием теста.

• Перемешайте 1 ст. л. смолотых на кофемолке семян льна с 3 ст. л. воды, оставьте в холодильнике на 10-15 минут для набухания.
• Тщательно смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды.
• Залейте 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев 2 ст. л. воды на 10 минут.
• И ещё один способ заменить яйцо – добавить в тесто при замешивании 3 ст. л. майонеза. Но надо учесть, что этот продукт имеет в своём составе яичный порошок. Такой вариант подойдёт только тем, у кого просто не оказалось яиц в нужный момент.

В бисквитах

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-biskvite-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-biskvite-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-biskvite.jpg 900w" width="622" />

 

Яйца придают бисквитным коржам влажность. Превосходно решит этот вопрос при отсутствии яиц добавление следующих ингредиентов:

• — измельчённая половинка зрелого банана;
• — 3 ст. л. любого фруктового пюре; также можно добавить тыквенное пюре;
• — измельчённый блендером сыр «тофу» (50 г).

Банан и фруктовое пюре добавят готовым бисквитам аромат. Тофу имеет нейтральный вкус, поэтому его добавление не скажется на вкусе и запахе готовой выпечки.

Что использовать вместо яиц для смазывания теста

Перед выпеканием пироги и пирожки смазывают взбитым яйцом. Готовая выпечка имеет в результате глянцевую золотистую поверхность. Добиться аппетитной корочки у пирогов поможет использование самых простых компонентов:

• — молоко или чёрный чай (рекомендуется добавить немного сахара – он карамелизуется при выпекании, благодаря чему у пирогов будет глянцевая корочка);
• — сметана (обеспечивает румяную нежную корочку);
• — растопленное сливочное масло, или маргарин, или оливковое масло;
• — майонез (не подходит для сладких пирогов).

У кулинаров есть небольшая хитрость — они добавляют в перечисленные выше продукты щепотку куркумы, что способствует появлению яркой золотистой корочки у пирогов при выпекании.

Чем заменить яичные белки

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaichnyh-belkov-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaichnyh-belkov-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaichnyh-belkov.jpg 900w" width="622" />

 

Чтобы выпечь меренги, приготовить безе для трубочек, необходимо взбить яичные белки с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену. Но даже в этом случае можно обойтись без яиц и поможет в этом аквафаба. Это жидкость, которую получают после отваривания бобовых (нут или горох). Потребуется 3 столовые ложки отвара бобовых, чтобы заменить 1 яичный белок. Аквафаба взбивается блендером точно так же, как и белки, в крепкую пену. После этого нужно постепенно добавлять сахар или сахарную пудру, продолжая взбивание.

Замена яиц в салатах

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-salate-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-salate-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-salate.jpg 900w" width="622" />

 

Очень хорошо подходят для замены яиц в салатах сыры «тофу» или «адыгейский». Порежьте их брусочками или кубиками и добавьте в салат.
Придать блюдам характерный запах варёных яиц поможет чёрная индийская соль, обладающая привкусом сероводорода.

Что добавить вместо яиц в фарш

/smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-farshe-400x267.jpg" target="_blank">https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-farshe-400x267.jpg 400w, https://smashno.ru/wp-content/uploads/2019/02/zamena-yaits-v-farshe.jpg 900w" width="622" />

 

Яйца добавляют в фарш для связывания компонентов, чтобы котлеты или биточки не распадались при жарке. Вполне можно обойтись без яиц, добавив:

• — 1 ст. л. пшеничной муки;
• — 1 ст. л. картофельного пюре;
• — 1 сырую натёртую картофелину;
• — 1 ломтик белого батона, размоченного в молоке;
• — 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала;
• — 1 ст. л. бобовой муки;
• — 1 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев;
• — 2 ст. л. варёного риса;
• — 2 ст. л. натёртого твёрдого сыра.

Теперь, когда вы знаете, чем заменить яйца в различных рецептах, их отсутствие не заставит отказаться от приготовления любимого блюда.

Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц