Лучшего сочетания и не придумать!))
Но пара-тройка советов от экспертов, которые разбираются в природе вещей, а иногда в химии и физике, помогут вам ускорить свой прогресс в кулинарном мастерстве. Так что дерзайте, принимайтесь за готовку того, что никогда не пробовали раньше. А если что-то не получилось, не отчаивайтесь, работайте над ошибками вновь и вновь до достижения лучших результатов. А в помощь вам может прийти одна из этих уловок:
25. Для приготовления хрустящего печенья масло надо взбивать, а не топить
Фото: Wikimedia
При растапливании масла высвобождается жидкость, которая смешивается с мучным белком и образует глютен, что в итоге способствует приготовлению более мягкой и легко жующейся выпечки. А вот для того, чтобы ваши печенья были более хрустящими и цельными, нужно наоборот взбивать масло, пока оно не превратится в кремообразную и светлую массу.
24. Готовить лучше с розовой солью
Фото: Wikipedia
Если по состоянию здоровья или для похудения вам необходимо соблюдать дефицит натрия, которого так много в простой поваренной соли, гималайская розовая соль – это то, что вы ищите. У розовой соли есть немало достоинств. Именно этот вид соли очень богат железом и другими микроэлементами, что заметно даже по ее цвету. Гималайская соль очень вкусная, отличается 100% усвояемостью и уникальным химическим составом, что делает ее одной из самых ценных приправ на вашей кухне. Привычной рафинированной соли с ней не сравнится. Так что если вы строго следите за количеством потребляемой соли, пора переходить на ее более естественный сорт. Это вкуснее и полезнее!
23. Чтобы не плакать во время нарезки лука, его надо заранее охлаждать
Фото: Wikimedia
Разрезая лук и тем самым разрушая его оболочку, мы высвобождаем ферменты и аминокислоты. Попадая в воздух и смешиваясь, они совместно образуют вещество 1-сульфинилпропан (C3H6SO), пары которого при контакте со слезными железами образуют серную кислоту. Выделяется ее совсем мало, но для жжения глаз все-таки хватает и этого количества. И мы, конечно, начинаем плакать. Но не спешите злиться на эти нутриенты, ведь именно они и участвуют в создании столь ценимого нами вкуса лука. Чтобы уменьшить испарения «слезоточивого газа», надо всего-то предварительно перед нарезкой ненадолго положить лук в холодильник или даже морозильник. Только не забудьте его там, от этого пострадает текстура и вкус корнеплода.
22. Горький кофе «лечится» солью
Если ваш кофе получился слегка горьковатым, исправить это можно солью. Соль всегда усиливает любимые ароматы и вкусы, а неприятные обычно наоборот подавляет и сглаживает. Поэтому и ваш кофе, если он получился слишком горьким, можно спасти солью. Так что если офисный кофе далек от совершенства, прихватите с собой в следующий раз пару пакетиков соли и добавьте их прямо в кофеварку.
21. Чтобы уменьшить кислый вкус томатного соуса, можно добавить пищевую соду
Фото: Pixabay / Catkin
Вместо того, чтобы добавлять в томатный соус сахар, чтобы избавиться от слишком кислого вкуса, лучше досыпьте туда пищевую соду. Она нейтрализует кислоту, находящуюся в помидорах, и по-настоящему меняет вкус томатной пасты в лучшую сторону для тех, кто не любит кислинку в еде.
20. Раков и моллюсков надо готовить живьем
Фото: Pixabay / PublicDomainPictures
Как только лобстер или другие морские обитатели с панцирями или раковинами (раки, моллюски) умирают, в их плоти начинают стремительно размножаться живущие там бактерии, которые не всегда погибают при термической обработке. У лобстеров нервная система и ощущение боли отличаются от того, как устроены млекопитающие или другие животные. По большому счету они вообще не чувствуют боль, что бы там не говорили зоозащитники и прочие активисты. Поэтому чтобы блюдо было безопасным, и во избежание риска отравления готовьте раков живьем или сразу же после их умерщвления.
19. В сырные соусы и супы стоит добавлять кислоту
Фото: Flickr / Gail
Знайте, что кислота, которая есть в таких продуктах, как лимон или белое вино, связывает кальций с сыром, не позволяя этому веществу крепиться к белку. Звучит сложно и непонятно, но в итоге именно этот процесс и помогает сыру оставаться приятным на вкус и нежным по текстуре. Кроме того кислота сдерживает жиры в сырной массе, что помогает предотвратить появление пятен масла на поверхности супа и сохраняет однородность блюда.
18. Чтобы испечь хрустящий хлеб, добавьте… пар
Фото: Pixabay / Couleur
Пока ваша печь подогревается для готовки домашнего хлеба, это время можно использовать с толком. Для начала поставьте поглубже в духовку пустую кастрюлю, а когда придет время класть внутрь хлеб, добавьте в пустую кастрюлю полчашки воды. Нагреваясь вода начнет давать пар. Пар в свою очередь в процессе пропекания будет взаимодействовать с поверхностью сырого хлеба. В итоге мы получим нежный хлебный мякиш, покрытый снаружи хрустящей корочкой. В процессе выпекания хлеба это происходит само собой, но пар поможет усилить процесс.
17. Приправы надо обжаривать
Фото: Wikipedia
Чаще всего мы добавляем приправы уже после начала готовки любимых блюд или даже под конец процесса. Но эксперты советуют обжаривать специи в масле на высоком огне до попадания продуктов на сковороду. Это пропитает само масло и придаст приправамособенный аромат. На обжарку специй стоит выделить примерно 2 минуты, и когда вы почувствуете, как раскрывается букет запахов, смело кидайте на плиту овощи, мясо или то, что вы все равно собирались поджарить. Жар проникает в специи и раскрывает их глубинные вкус и аромат, которые, несомненно, облагородят ваше блюдо.
16. Реакция Майяра, или как мы поджариваем нашу еду
Фото: Pixabay / 738020
Реакция Майяра – это химическое взаимодействие сахара и кислоты при высоких температурах. Во время этого процесса высвобождаются сотни новых ароматов и вкусов, существование которых невозможно без элементарной химии. Каждый продукт обладает своим уникальным набором вкуса и запаха, идеальное соединение которых происходит как раз во время сахароаминной конденсации (реакции Майяра).
15. Приготовленная пища – более питательная
Фото: Wikimedia
В последнее время сыроедение и вегетарианство приобретают все большую популярность. Часто такое питание считается более полезным, потому что пища, не прошедшая термическую обработку, содержит больше полезных веществ. Однако то, что в сырой пище сохраняется больше питательных нутриентов, не значит, что наше тело способно их использовать. Многие из полезных веществ в овощах становятся более легко усвояемыми только после приготовления блюда традиционным способом. Зачастую питательные элементы из сырого продукта проходят через нашу пищеварительную систему транзитом, так и не задерживаясь в организме. Именно при термическом воздействии некоторые из важных и полезных веществ высвобождаются из своей грубой оболочки и проникают в наш организм готовыми для усвоения.
14. Засаливайте и маринуйте мясо
Фото: Flickr / Scott Feldstien
Засолка – это способ обработки сырого мяса до его жарки или варки. Обычно засолка происходит в соленой воде с приправами и специями или овощами. В эту жидкость мясо опускается иногда на полчаса, иногда на несколько дней. Любое мясо, которое вы бы не хотели пересушить в процессе приготовления (свинина, морепродукты или птица), лучше всего сначала засолить. Время засолки зависит от типа мяса и ожидаемого вкуса. Соль в растворе растворяет часть белков, превращая их во вкусную водицу, и делает мышечные волокна мяса способными впитать больше жидкости. Это помогает сохранить в мясе больше воды и приготовить более сочное блюдо.
13. Нежный пирог
Фото: Wikimedia
Не пытайтесь слишком сильно взбить и размешать тесто для вашего пирога или кексов. Таким образом вы нарушаете структуру глютена, что негативно сказывается на качестве выпечки. Именно благодаря глютену, например, французские батоны такие мягкие, и их так приятно откусывать и жевать. Но в случае пирогов и кексов это не совсем то, чего хочется достигнуть. Самые вкусные пироги хрустят и отличаются умеренной рассыпчатостью, плотностью и цельностью.
12. Взвешивайте ингредиенты своих блюд
Фото: Wikipedia
Различные емкости и стаканчики помогают отмерить объем ингредиентов для ваших блюд, а весы отмеряют наиболее важный параметр – массу продукта. Например, стакан просеянной муки и стакан непросеянной могут весить по-разному. Представьте себе стакан сахарной пудры и стакан бурого сахара. Разница есть! Именно взвешивание ваших продуктов дает наиболее точное представление о том, сколько и чего стоит добавлять в процессе готовки.
11. Как не позволить яблокам и авокадо окисляться и становиться коричневыми
Фото: Pixabay / PublicDomainPictures
Если вы отрезали или откусили кусочек от яблока или авокадо, но не спешите доедать его целиком, лучше обрызгать их соком и хорошенько замотать в пищевую пленку во избежание контакта с воздухом. Это сохранит фрукт в должном состоянии примерно на день. Мякоть яблока становится коричневой от контакта ее энзимов с кислородом. Но если обработать надрезанную поверхность лимонным соком, фрукт будет сначала вступать в контакт с кислотой цитруса, а потом уже с воздухом.
10. Используйте фольгу или бумагу для выпечки, чтобы корочка не подгорала
Фото: Wikipedia
Фольга или папирус для выпекания смогут отразить жар от самой уязвимой части вашего пирога, позволив начинке и всей массе угощения пропечься как следует, в то время как его корка также успеет прогреться и подрумяниться без обугливания. Это работает со всеми продуктами, которые вам бы не хотелось пережарить и подпалить. Например, кожица куриного окорока тоже сохранится лучше, если мясо запекать в фольге.
9. Для пышных тортов и пирожных используйте пахту или молоко
Фото: Wikimedia
По сути, пахта (обезжиренные сливки) – это слегка скисшее молоко, оставшееся после производства масла. Но ее можно сделать и дома, добавив чайную ложку лимонного сока или уксуса в обычное молоко и оставив его отстаиваться на 15 минут. Легкая кислотность молока помогает сохранить нежность выпечки за счет повреждения структуры глютена, отвечающего за качество финального блюда. Кроме того сливки и молоко производят газообразный диоксид углерода, который помогает пирогу подняться и стать воздушным десертом.
8. Холодные блюда можно приправлять сильнее горячих